鲜柿盐水贮藏技术要点

贮藏液的配制 明矾有保持果肉硬度的作用，食盐有防腐作用。贮藏液是将明矾和食盐溶于水后配制而成，要求水的矿化度必须高于每1升水2克盐分。

柿子的成熟度 盐水贮藏所用柿子以八、九成熟时为宜。

贮藏方法 用一较大的容器，将柿子完全浸没在贮藏液中，贮藏温度越低越好，切忌连续10天出现高于10℃的温度，否则柿子会腐烂变质。另外应注意，贮藏的柿果取出后应用0.06毫米聚乙烯薄膜包果，以防果皮褐变，提高果实硬度。

贮藏效果 采用此法贮藏鲜柿，可将柿子鲜果存放到春节，操作适宜可放到次年4～5月份，同时可将柿子脱涩。贮后的柿果色泽鲜艳，脆甜宜人，耐贮运，但略带咸味。

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