餐饮业需要与时俱进

周颖

饮食可以反映一个人的性格与生活环境。

在倡导健康、快捷、美味的今天，都市人群尤其是年轻人的饮食和生活习惯出现了不少新变化：轻食、鲜做等概念日渐兴起，不仅仅要吃饱吃好，还要不增加身体的负担，最好造型好看适合拍照发朋友圈；餐厅环境要好、主题要鲜明，要么庄重适合商务会谈，要么精致好看适合约会聚餐；三餐的束缚也被打破，早午饭、下午茶成为正餐的重要补充，传递着全新的生活理念。

轻食主义正当道

轻食主义是近年来在都市白领中兴起的新餐饮概念，“轻食”指分量不多的食物。在国外，轻食主义首先在咖啡馆中出现，通常是搭配咖啡的小简餐。果腹、止饥、分量不多是“轻食”的原始概念，三明治、沙拉、小茶点水果、酸奶等是轻食的典型代表食物。轻食主义在日本代表清淡爽口的鲜食，比如在便利店中贩卖的饭团、寿司、关东煮等食品。众多轻食食品在包装上标明卡路里数值，便于顾客选购。

如今，轻食的范畴早已扩大，其代表的含义也从单纯的分量小，扩展到食材新鲜、营养搭配均衡、烹饪手法清淡；轻食的食材种类更加“高级”，巴西莓果、牛油果、藜麦、羽衣甘蓝等具有异域风情的食物成为轻食界的新宠；远离刺激性食物，少用调味料，保持食材的原味和菜品的高“颜值”，在健康与美味中寻找最佳平衡，是轻食主义者的不懈追求。

很多固守传统饮食观念的人可能很难理解轻食的概念，在他们看来，所谓的轻食就是“钱没少花还吃不饱”，而“不吃饱”，恰恰是轻食主义者对饮食的追求。“轻食”不是一种特定的食物，而是任意食物的一种形态，轻的不只是餐品，更是食用者的无负担、无压力，提倡吃七八分饱，强調的是简单、适量、健康和均衡，这是一种积极阳光的生活态度。

咖啡文化渐普及

自1999年美国星巴克在北京中国国际贸易中心开设中国大陆第一家门店起，咖啡馆正式进入中国。30多元一杯的咖啡价格并不便宜，在同为舶来品的麦当劳、肯德基可以买个套餐，在咖啡店只能买到一杯饮料，但这种消费正逐渐为人们所接受，以星巴克为代表的咖啡馆甚至开到了中小城市。经过近20年的发展，星巴克已经在中国100多个城市开设了超过2100家门店。对星巴克来说，中国市场目前已发展成为仅次于美国的星巴克第二大市场。

咖啡馆是聚会、约会和社交场所，对很多年轻人来说，咖啡馆正在成为“第二办公室”。在写字楼、商圈、大学、机场的咖啡馆里，随处可见带着移动电脑工作的人，常常人满为患、一座难求。一杯咖啡让人头脑清醒，非传统办公环境更带给人一种无拘无束的感觉。

国外咖啡连锁品牌争相进入中国，国产小众咖啡馆也蓬勃兴起，咖啡馆的形态正变得多元化。近年来，来自韩国的咖啡连锁品牌扩张迅速，装修别致、可爱，区别于欧美连锁咖啡馆的商务气息，深受年轻人喜爱。主题咖啡厅也与日俱增，动漫主题、游戏主题、电影主题甚至喵星人主题、多肉植物主题等，迎合了当下年轻人的喜好，日渐成为都市一角的新景致。此外，不少互联网公司、家居品牌、服饰化妆品品牌等也纷纷开设咖啡馆，玩起了“混搭”“跨界”，比如阿里巴巴的程序员主题咖啡厅、网易的易间咖啡厅，等等。

咖啡馆遍布街头巷尾，作为一种饮料的咖啡本身也成为不少都市白领的“刚需”。咖啡对健康的影响仍存在争论，但这并不能阻挡越来越多的人成为这种黑色饮料的拥趸。数据显示，2011年至2016年，中国咖啡市场年复合增长率为13.5%，2016年市场规模达到147.93亿元。另据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡，其中青年男女、家庭主妇、都市白领成为饮用咖啡增长最快的群体。常常有人在社交网络上戏称自己是“不喝咖啡会死的人”，星巴克也被咖啡爱好者亲切地称为“星爸爸”。饮用咖啡的场景也在增加，早餐、佐餐、下午茶，饭前饭后，爱喝咖啡的人们随时随地都会来上一杯。许多连锁面包店也开始售卖现磨咖啡，搭配面包或甜点。此外，咖啡也成为外卖的重要品类，满足了公司各种会议和加班的需要。

如今，越来越多的人开始自己制作咖啡，摩卡壶、虹吸壶、胶囊咖啡机、美式咖啡机、意式咖啡机……各种咖啡器具走俏市场，不少公司的茶水间和居民家中都置办起了咖啡机，对咖啡豆的选择也越来越讲究。制作咖啡和烘焙一样成为新的烹饪技能，伴随着咖啡的香气，人们度过了一个个充满活力的清晨或轻松悠闲的午后。