信息化教学设计在中医食疗药膳课程中的应用<br/>——以 “夏季药膳饮料的制作”为例

信息化教学设计在中医食疗药膳课程中的应用
——以 “夏季药膳饮料的制作”为例

2018-06-02王桐

中国中医药现代远程教育 2018年10期

王桐

（辽阳技师学院中草药种植系，辽宁辽阳 111000）

随着信息化发展的加速，现代信息技术与教学实践的融合不断深入，传统教学模式早已不能满足教学的需求。信息化教学既是对传统教学的继承，也是对教学模式的创新。利用信息化手段能够最大限度发挥教学环境、教学资源的作用，让学生在创设环境中自主探究，发现问题，然后通过合作的方式主动解决问题，提高了学生学习的兴趣，培养了学生良好的学习习惯。教师从传统教育模式的灌输者，变为引领者、促进者、帮助者，学生从传统教育模式下的被动者变为主动者。

中医食疗药膳是一门理论与实际联系紧密的学科，学生不但要掌握中医学理论知识，还要研究食物特别是食疗药物与人类健康保健和疾病的关系，更要能够运用知识进行实践操作，掌握常用的药膳制作方法。在信息化资料不丰富的传统教学中，学生的学习兴趣不高，思考力差，很难集中注意力学习效果差。信息化教学是对课堂教学方式的充分调动，有利于资源整合，提升教学效果。本文以营养与保健专业核心课程，中医食疗药膳——夏季药膳饮料的制作为例（共计2学时）进行信息化教学设计，探讨信息化教学设计在该课程中的应用。

1 教学设计的基本情况

1.1 教学分析

1.1.1 教材分析本课节选自国家十二五规划教材《中医食疗药膳》第四章第二节的内容，课程设计为 2学时。保健行业已成为中职学生的一个重要的就业方向，药膳制作的基本技能是该岗位必须掌握的重要技能之一。

1.1.2 学情分析授课对象是营养与保健专业二年级学生，他们已具备了中医基础知识和药膳的基本理论，熟悉了云班课堂的使用，但理论应用于实践能力有所欠缺。本节课进一步学习药膳饮料的制作，而这也是学生容易忽视，简单而不易掌握的重要技能之一。学生们热衷于各种保健饮料，但缺乏相应的制作技能。

1.1.3 教学目标根据课程标准，结合岗位需求，从知识、能力、情感三方面确定教学目标：知识目标：了解夏季药膳饮料的制作要求及方法；能力目标：能制作不同功能的夏季药膳饮料；情感目标：体验自主学习，团队协作的精神，感受博大精深的中医食疗药膳文化，培养学生的职业意识。

1.1.4 教学重难点围绕教学目标和学生的认知规律确定本课的重点、难点。教学重点为夏季药膳饮料的制作要求及方法。教学难点为根据人体的生理特点，结合夏季的气候变化，制作出合理的药膳饮料。

1.2 教学策略为了突出教学重点，解决教学难点，本课主要采用了问题探索法、案例教学法、讲授法等，实现了以教师为主导，学生为主体的教中学，学中练，练中思。采用的信息化手段，主要体现在模拟情景软件，蓝墨云班课虚拟仿真软件以及移动式互联资源等。

2 多种信息化手段在教学过程中的应用

教学过程包括以下6个环节，时间分配见表1。

表1 教学时间分配

2.1 模拟体验课前预习通过模拟情景软件，了解药膳饮料制作的环境以及制作所需要的设备。将课前预习变成有趣的饮料制作环境的认知，保证教学的安全和有序开展。

2.2 视频创疑导入新课利用云班课堂播放视频，让学生了解夏季人们的生理特点，其中一位女士一到夏天就心烦意乱，一位男士吃不下去饭，还有一位女士腹痛拉肚子、胃部隐痛”。教师提出问题： “怎么给不同症状的人制作不同的夏季饮品呢？”通过信息化手段直观展示教学难点，并通过创疑的形式让学生产生学习的兴趣。

2.3 自主探究小组合作在教师的引导下，将学生分成3组。要求每组学生利用云班课堂资源去探寻3种症状的不同药膳方案，并填写教师根据本节课的内容和教学目标制作的学习任务单。第1组的同学选择莲子心、百合，第2组同学选择了陈皮、茯苓，第3组同学选择了党参、干姜。各组同学将任务单提交至云班课，教师审阅后即可进行药膳操作。线上理论，线下实操，理实结合，强化职业素养。

2.4 师生互动突出重点为了锻炼学生的表达能力，每组派代表展示任务成果，在第1组的分享展示中，针对教师提出的问题，学生进行了回答，传统教学中教师一对多的演示不能满足学生个性化需求，因此制作微课“莲子清新茶”，引导学生归纳总结药膳的制作特点就是在于材料选择，如莲子心和百合都要既可以食用又可作药用的天然之品，一般不改变自身的口味，可酌情加入蜂蜜或冰糖调味。在第2组的分享展示中，教师通过问题的设计引出了本次课的教学重点，学生虽然回答了问题但还不全面，接着观看陈皮茯苓茶的制作视频。师生一起总结出药膳饮料制作的要求和方法，制作要求是将中药知识与烹调技术相结合，如茯苓需要久煮才能更好地发挥药效。制作方法是以药物、水为原料通过煎煮等方法提取药液，经过滤澄清后，加入冰糖调味。联系生活走出课堂，针对时下最热点和敏感的问题：药膳饮料是药吗？让学生发表观点，进一步探寻药膳和疾病的关系，进而引发学生职业道德的思考。第3组以制作夏天人们贪凉后产生的病症的药膳为任务，遇到了本次课的教学难点，针对学生们对创业成功的学哥学姐的崇拜，让学哥现身说法，通过真实的操作环境和演示讲解，让学生明白除了季节性引起的不适症状，贪凉后也会产生不适的症状，因此要根据病人的病症具体分析，合理地制作药膳饮料。使志勿怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也。《黄帝内经》中关于夏季养生的经文也告诉我们天人相应顺时养生，做人做事亦是如此，将职业素养渗透到我们的教学之中。

以学生为主体的同时不能忽略教师的引导作用，在学生分享作品之后，师生互动总结归纳出本节课的知识结构。（1）药膳的制作特点：①药膳原料的选择：既可食用又作药用的天然之品，如莲子心、百合。②药膳的调味：一般不改变自身的口味，可酌情加入蜂蜜、冰糖。（2）制作要求：中药知识与烹调技术相结合，如难溶于水的药物茯苓需久煮才能更好地发挥药效。（3）制作的方法：以药物、水为原料，通过煎煮等提取药液，经沉淀、过滤、澄清后，加入冰糖或蜂蜜调制。（4）心火、脾胃虚热、脾胃虚寒不同的症状有不同的药膳食疗制法。

2.5 模拟训练解决难点由于在实操中会遇到不同的食材、药材以及人体生理的各种特点，现实的实训条件不能满足教学需求，可以利用仿真实训软件制作多种药膳的操作演示，软件可以评价学生的选料成绩，制作是否符合药膳的要求。教师根据软件的评价反馈及时跟踪解答，教中学、学中练，突破我们的教学难点。

2.6 激励评价布置作业利用金数据制作问卷二维码，从药膳的口感、材料的选择、操作台面整洁度等项目综合评价，评选出最佳小组。将评价结果作为学生考取健康管理师的初始等级。学生有着当健康管理师的梦想，却缺少了健康管理师的执着和努力。我校的快乐作业本利用答题闯关游戏对本次课内容进行复习，加深了学生对知识的理解与记忆，教师也更容易掌握学生的学习情况。课内学习，课外拓展，双管齐下，通过微信公众号和电视专题节目让学生课后学习和查阅了解行业的最新动态，形成良好的职业理念。