温室栗树蘑间作黑木耳技术要点

2018-05-31韩立红王揽月

蔬菜 2018年3期

康勇，韩立红，张宇，王揽月

（1.北京市昌平区农业技术推广站，北京 102200；2.北京市昌平区农业环境监测站，北京 102200；3.北京市昌平区南邵镇农业服务中心，北京 102200）

栗树蘑是食、药兼用菌种，属于担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、多孔菌科、树花菌属，其口感脆嫩可口，营养丰富，富含多种氨基酸和维生素，尤其富含VB和VE，同时还具有抗肿瘤活性，有“野山参”之美称，市场开发前景十分广阔，目前在北京昌平山区和怀柔部分地区种植面积较大。黑木耳属于担子菌亚门、层菌纲、木耳目、木耳科、木耳属，不仅富含蛋白质、脂肪、纤维素、铁、钙、磷、VB1、VB2和VC等营养物质，还是一种珍贵药材，具有清肺润津、祛淤生新的功效，同时还可以促进人体血液循环。在栽培上，北京气候干燥、温差大、降雨少，适合黑木耳生长，木耳烂袋和烂耳现象较轻，产出木耳中一、二级产品占75%左右，朵形大，耳厚呈梅花形，颜色呈褐黑色，商品性状优秀，经济效益良好。随着人们对食用菌营养价值认识的提高，市场对栗树磨和黑木耳的消费需求不断提高。

为了提高生产者的经济效益，笔者总结多年工作经验，探索了一套温室栗树蘑间作黑木耳的管理技术，可以在同一温室中同期生产栗树蘑和黑木耳，并能够获得产量高、品质优的菌菇。现将该技术的理论依据与管理要点介绍如下。

1 栗树蘑间作黑木耳的理论依据

在设施大棚中，栗树蘑的栽培时间较长，一般需要55～75 d；而黑木耳的栽培时间较短，头茬菇仅需要40 d左右即可成熟。同时，栗树蘑和黑木耳均属于中高温菌类，两者对温度和湿度的要求相似，仅栽培方式有所区别；因此，可以利用栗树蘑和黑木耳的栽培时间差和生长周期不同的特点，岔开采收期，并利用栗树蘑的闲置空间来栽培黑木耳，从而提高设施大棚的利用率和生产的综合效益。通过栗树蘑间作黑木耳，生产者可以多种植1茬黑木耳，1个400 m2的温室可生产干黑木耳150 kg左右、栗树蘑3 000 kg左右，按照目前市场价格干黑木耳50～60元/kg、鲜栗树蘑5元/kg计算，合计收入2.25万元以上；而若常规栽培只种植栗树蘑或木耳，可得收入均仅约为2万元，比间作减少2 500元以上；因此，栗树蘑间作黑木耳能够一定程度地增加种植户的经济效益。同时，黑木耳不论是干品还是鲜品，在市场上均备受消费者青睐，具有很好的发展前景。

2 菌棒栽植要点

2.1 品种选择

栗树蘑可以选择适宜温室种植的品种迁西1号、迁西3号；黑木耳可以选择适宜早春温室种植的黑29、916、黑山等早熟、抗烂棒的品种。

2.2 菌棒制作与接种

北京北部山区栗树资源丰富，使用以栗树为主的壳斗科树材作为菌棒的原材料最为合适。培养料的配方为78%木屑、20%麦麸、1%石膏、1%糖，可选择性添加1‰～2‰磷酸二氢钾。装袋后放入灭菌锅，点火后升温，在压力值达到0.15 MPa以后保持2 h以上，停火后压力值降至0附近时揭锅，将菌袋放置在消毒过的场所冷却。

接种场所在接种前经紫外线灯照射消毒后，用二氧化氯熏蒸消毒。将酒精灯、接种工具等放入接种容器后，用气雾消毒剂熏蒸0.5 h或使用臭氧消毒。菌袋冷却至35 ℃以下时，便可接种，接种量一般为10%。菌袋接种后码放6～8层置于发菌室的架子上培养，发菌室应保持暗光与空气流通，相对湿度保持在50%～70%，温度控制在22～28 ℃。接种10 d后倒垛并检查菌袋生长情况，去除受到污染的菌袋。

2.3 选址

栗树蘑喜欢地势高、向阳、排灌方便的生长环境，适宜砂质土壤，有粗砂粒更好，土质过肥、过细、过黏均不适宜栗树蘑栽培，土壤pH值以5.5～6.5为宜。为了防止杂菌侵染，最好选择干净的温室。

2.4 做畦

一般于3月底进行定植，在长50 m、宽8 m、高3 m的温室内挖2排南北走向的沟畦，每个沟畦长2 m、宽42 cm、深25～30 cm，畦间距80～100 cm（用于摆放黑木耳），注意一定要根据栗树蘑菌棒的大小严格控制沟宽，以使后期栗树蘑菌棒摆放紧实。在沟畦四周筑成宽10 cm、高8 cm的土埂，以便挡水。深层土堆放一边作覆土用。沟畦做好后暴晒2～3 d，病虫害少的场地也可边挖畦边埋菌块。栽培前1 d，将畦灌1次大水，灌水多少视土壤墒情而定，土壤干旱和保墒能力差的土壤，应灌满畦，反之少灌一些。待水完全下渗后在畦内撒少许石灰，以地见白即可。

图1 栗树蘑沟畦

2.5 码放栗树蘑菌棒

完成上述工序后，回填土2 cm深左右，然后摆放菌袋。栽植菌棒前，用4%来苏水将栽植工具、菌棒外包装袋和操作工人双手消毒，然后用小刀划开菌棒外的包装袋并剥掉，将菌棒封口处不平整的部分剔除掉，按接种孔向上依次把菌棒摆放在畦内，因菌棒长短不一，要以上表面平整为准。每个沟畦内放置菌棒80个，注意要挤紧，否则浇水会使菌棒飘起来。这样摆放栗树蘑菌棒可以使菌丝萌发生长加快，菌块间更易连接为一体，出菇大而且抗杂菌能力也会提高。码放完毕后回填少量土、浇适量水，填充缝隙，防止菌棒漂浮。然后缓慢浇大水，使菌棒吸足水分，以满足菌丝生长的需要。待水充分渗透后再次覆土，土厚1 cm。在两侧做畦埂，覆上地膜，避免出菇后粘上泥土，影响外观和品质。

2.6 码放黑木耳菌棒

把培养好的黑木耳菌棒顶部去掉，底部划十字口，侧面开3层刀口，呈倒三角形，每层开4个口。然后把割开出菇口的黑木耳菌棒竖立摆放在栗树蘑畦的垄间，相邻菌棒间隔10 cm，不要过密，否则影响以后黑木耳的生长。

3 黑木耳出耳管理

3.1 水分管理

栗树蘑、黑木耳菌棒摆放完毕后，根据土质保水性能不同，每日或隔几日适当喷水，保持地表不干燥即可。约15 d后，黑木耳即陆续出菇。出菇后，应增加喷水的次数，由每天4次增加到6次，增加空气湿度，注意不要让水灌进黑木耳菌棒，否则菌棒易感染杂菌。

3.2 温度管理

栗树蘑菌丝体在地下生长到原基出现需要40 d左右，所以前期棚内的温湿度管理以黑木耳的需求为主。黑木耳出耳期温度应保持在15～25 ℃，空气相对湿度保持在85%～95%，这样能够同时满足栗树蘑对温度和湿度的要求。有条件的地方可以在温室内安装喷雾设施，能够极大地减轻劳动强度，提高工作效率10～12倍，同时可以更好地保持温室内的湿度，在栗树蘑的生长后期还可以用来降低室内温度。

3.3 气体管理

黑木耳是好气性真菌，应该经常保持通风换气，保持空气新鲜。一般要求摆袋后至耳片长大采收前，在清晨与傍晚打开通风口，通风1 h。

3.4 光照管理

增加散射光，不仅有利于耳片的生长发育，还是预防杂菌的一种有效措施。

3.5 病虫害防治

保持耳场、耳房及其周围环境的清洁卫生。出耳后每3 d喷施1次1%石灰水，有良好的防霉作用。若绿霉菌发生在培养料的表面，尚未深入料内时，用石灰水擦洗患处，可控制绿霉菌的生长。伪步行虫或跳虫发生后，可用鱼藤精500～800倍液或除虫菊乳剂500～800倍液进行防治。

3.6 及时采收

在出菇后15 d左右即可以采收黑木耳，注意要在耳片充分展开、将要弹射孢子前采收。采收前2 d要停止喷水，待耳片收缩发干时采摘。采耳时要把子实体连根拔出，并剪去耳根部的培养料，用清水淘洗干净后晒干，大朵的要撕开晾晒。每个菌棒大约可以产500～600 g的鲜黑木耳。

3.7 二茬耳管理

头茬黑木耳采收后，床面要清理干净，留在袋内的耳根要用刀削净，依旧像头茬黑木耳那样摆袋盖帘，7 d内不浇水。此时是菌丝休养生息的时期，通过几天的干燥养菌，可以促进菌丝积聚营养，为第2茬耳生长提供条件。摆袋7～10 d后，按头茬黑木耳的管理方法保持一定的温湿度。5～7 d之后，采收过头茬黑木耳的培养基处便会长出大量的子实体原基，然后按照头茬黑木耳的管理方法出耳。

4 栗树蘑出菇管理

4.1 水分管理

水分管理是否到位决定栗树蘑产量的高低和品质的好坏。栗树蘑摆放完毕后，由于黑木耳每天需要喷水4～6次，棚内湿度和地表湿度已经能够满足栗树蘑的需求，所以此时不需要再给栗树蘑单独喷水；只需在摆放8～10 d后浇1次透水，促进其营养生长向生殖生长转化，以尽快形成原基。同时，可用铁耙轻耧栗树蘑畦面，划破栗树蘑菌丝体，促进出菇。当菌袋含水量低于40%或空气相对湿度长期小于50%时，原基不能长出地面，并容易形成角质化的黄色硬块；因此，栗树蘑分化时期，每天可浇1次小水，让水从畦的一端流到另一端即可，注意不要积水，也不要把原基上的小水珠冲掉，否则原基不再分化或从四周形成新原基而发育成畸形菇，用喷雾器喷水或向原基周围洒水以增加湿度，一般需要7～10 d。

经过15～20 d后，栗树蘑即开始长出幼菇。此时一定要保持好湿度，相对湿度应保持90%以上，如果过干容易造成菌菇表面结痂，结痂部位会停止生长，进而不仅影响商品性，还会造成减产。出菇时菌块的含水量应为65%～70%，需要每天往畦内浇水3～4次，浇水的次数和水量视天气和菇棚情况而定：一般晴天多浇水，阴雨天少浇水；温度低时少浇水，温度高时多浇水。在采菇前1～2 d，不要直接往菇体上淋水，只能向周围洒水，以保证其适宜的含水量，提高商品价值。

4.2 温度管理

将黑木耳采收完毕后的菌棒清出棚内，关小风口，适当提高棚内温度。栗树蘑从出现原基至采菇的时间随温度高低而异，如气温保持在16～24 ℃，需要18～25 d；气温保持在18～26 ℃，需要15～20 d；气温保持在22～30 ℃，需要12～16 d。在栗树蘑菇体发育期，温室气温超过25 ℃时，要通过加厚遮阴物、喷淋和通风等措施降温。

4.3 气体管理

栗树蘑原基形成以后对氧气需求量增加，要加强通风，减少畦内二氧化碳含量；而通风和保湿是相互矛盾的，需结合水分管理进行通风。通风一般选在无风的早晨或傍晚温度较低时进行，在浇水的同时将风口开启，通风0.5～1.0 h，通风时要用水淋湿栗树蘑，刚形成的原基要避开通风口，在其他部位进行通风。通风不良会影响栗树蘑分化，轻者形成空心菇，即蘑菇中央的分枝不分化，不能形成菌盖；重者由于二氧化碳含量过高抑制分化，造成溃烂死亡。

4.4 光照管理

原基形成不需要光，但原基形成以后需要较强的散射光，一般要达到200～500 lx ，因此应在温室外面盖上遮阳网，使阳光不能直射温室内部。一般光照充足，栗树蘑菌盖颜色深、香味浓、品质好；若光照不够，会使子实体分化不良，朵形不正常。

4.5 病虫害防治

主要真菌性病害有青霉、毛霉、木霉、根霉等真菌感染。通过几年的栽培情况来看，老旧重茬地发病率较高，所以在栽培上要尽量轮换温室生产，对杂菌污染的菌棒要及时清除并深埋处理，在种植初期如发生杂菌污染，要及时撒一些石灰消毒，防止污染健康菌棒。药物防治可用50%多菌灵、寡雄腐霉7 500倍液等喷施。

主要生理性病害有小老菇、空心菇、鹿角菇等。小老菇是指幼菇刚露出地面就因为外界环境因素不适宜（温度高、通风差）而停止生长、叶片内卷的现象。鹿角菇和空心菇的主要症状是菇体分枝多，颜色较浅，菇体四周有菌叶，中间不发育等；发病原因主要是通风差、氧气不足、光照不够；所以生产管理上要注意通风，尽量满足栗树蘑生长所需的环境条件。

主要害虫有蛞蝓、跳虫、菇蛆等。蛞蝓在栗树蘑生长阶段的中后期及阴暗、潮湿的情况下易发生，主要为害栗树蘑菇体，将菇体吃成缺刻状，其分泌物污染菇体，严重影响产品质量。药物防治可以用蜗克星、8%灭蜗灵800～1 000倍液喷洒，在16：00以后或清晨蛞蝓入土前全株喷洒。跳虫在栗树蘑生长的各个阶段均可发生，栽培环境潮湿、温度高、杂草多的条件下更易发生，可用鱼藤精500～800倍液或除虫菊乳剂500～800倍液进行防治。食用菌用药要以防为主，而且要尽量使用低毒易降解的药剂，在出菇前或采收后用药。