果品蔬菜的“保护伞”——国家级规划教材《果品蔬菜贮藏运销学》（第三版）书评

（张柳茵 中国农业出版社）

在我国国民的膳食结构中，水果、蔬菜占据着重要地位。随着现代物流的飞速发展，市面上的水果、蔬菜品种越发多样化，人们在大雪纷飞的北方能够轻松地订购到新鲜的热带水果以及各种各样的南方蔬菜，而这些“长途跋涉”而来的水果、蔬菜的品质则需要依靠果品蔬菜的贮藏运销技术来保障。果蔬的贮藏运销不仅与我国的农业经济息息相关，亦与国民的生活水平、身体素质挂钩，是食品学科中非常重要的一部分。

由中国农业出版社出版的《果品蔬菜贮藏运销学》是果蔬贮藏运销领域的一本经典教材，国内众多高校的食品科学与工程、食品质量与安全、园艺等专业选用本教材，多年来一直广受好评。

本教材是普通高等教育“十一五”国家级规划教材、普通高等教育农业部“十三五”规划教材，现已修订至第三版。本教材在第二版的基础上吐故纳新，结合多位编者的教学经验以及学科的发展前沿编写而成，内容包括果品蔬菜的质量构成与评价、果品蔬菜的采后生理、影响果品蔬菜贮藏性的因素、果品蔬菜的采收和采后处理、果品蔬菜的物流、果品蔬菜的贮藏方式与管理、果品蔬菜采后病虫害、果品贮藏、蔬菜贮藏、鲜切果品蔬菜加工及保鲜、果品蔬菜的营销策略。全书详细介绍了果品蔬菜的质量构成、评价标准、采后生理、影响因素以及在采后各个环节的保鲜技术，逻辑清晰，有利于学生全面了解果蔬从采后到贮藏再到加工的过程，掌握果品蔬菜贮藏运销过程中的关键技术。本教材还有单独的一章介绍了果品蔬菜的营销策略，使学生能够提早对市场有所了解，有助于他们放宽眼界，同时这一章还介绍了果品蔬菜品牌创立的相关内容，让学生建立创业的基本概念，对他们毕业后向创业方向发展有所助益，与现在所提倡的“大众创业，万众创新”不谋而合。

本教材适用范围广，不仅适合作为食品科学与工程、食品质量与安全、园艺、物流等多个专业的教材，也可供相关的从业人员参考。