现代学徒制模式下的校企“双主体”关系的研究

茅建民

[摘           要]  现代学徒制是一种新型的职业院校人才培养模式，在现代学徒制模式中，学校和企业是一种“双主体”的关系。它们共同完成招生招工的任务，共同制订人才培养方案，共同实施教育教学的育人机制，共同担任人才培养中的师资重任，共同制订一系列管理制度和实施人才培养的管理，共同举办人才培养过程中的一系列活动。上海邦德职业技术学院是教育部第二批现代学徒制的试点学校，烹调工艺与营养专业和酒店管理专业在现代学徒制试点中先行一步，学校和企业的“双主体”关系得到了充分展示。实践证明，这种“双主体”关系在现代学徒制人才培养模式中的尝试是行之有效的。

[关    键   词]  学校;企业;双主体;现代学徒制

[中图分类号]  G717                   [文献标志码]  A                    [文章编号]  2096-0603（2018）26-0236-02

上海邦德职业技术学院现代服务业重点专业酒店管理和烹调工艺与营养专业，一直致力于现代学徒制培养模式的探索，与上海复旦皇冠假日酒店合作培养学生，经过2年的试点，其效应凸显。为全面落实《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成〔2014〕9号）和沪教委高〔2017〕29号《关于做好2017年度教育部现代学徒制试点工作的通知》，上海邦德职业技术学院酒店管理学院多次深入企业进行考察调研，校企双方就现代学徒制人才培养、双主体育人、工学交替等模式进行了深入探讨和研究。2017年，该校从406家院校、相关企业申报角逐中脱颖而出，被确定为教育部第二批现代学徒制试点项目建设院校，是上海市成功入选的两所高职院校之一，现代学徒制建设工作步入全国高职院校先进行列。

一、建立在校企“双主体”关系下的人才培养机制

新型的现代学徒制人才培养模式要求，在试点工作中要探索一条职业院校和用人企业协同培育人才的新型管理机制。这种管理体制要求在完善学徒培养管理机制的同时，主要明确职业院校和用人企业在人才培养过程中双方的职责和分工，推进职业院校和用人企業的紧密合作、校企协同育人。其中包括完善职业院校和用人企业的联合招生、分段育人、多方参与评价的校企“双主体”育人机制。积极探索校企双方的人才培养成本分担机制，统筹利用好校内实训场所、资源共享的公共实训中心和企业实习岗位等教学资源，形成用人企业与职业院校联合开展现代学徒制的长效机制。

这里指的学校和企业双主体机制，也就是学校和企业共同担当起培育人才的责任机制，共同制定人才培养方案和教学大纲、共同实施教学任务、共同参与人才培养全过程、共同组织与管理人才培养的全过程。上海邦德职业技术学院酒店管理专业和烹调工艺与营养专业现代学徒制试点的合作企业是上海复旦皇冠假日酒店（五星级酒店）。在合作过程中，学院和酒店经过多次反复的推敲和协商，明确了双方职责，包括联合招生（工）、联合实施教学。在实施教学和教学管理过程中，明确了学校负责公共基础课和专业理论课的教学实施，并负责学生（学徒工）在学校教学的管理;企业在有学校专业老师参与的前提下，主要负责专业基础课和专业技能课程的教学，并负责在企业教学和在岗位实习的管理等。

二、推进在“双主体”关系下的招生（招工）一体化

新型的现代学徒制人才培养模式要求，要推进职业院校招生和用人企业招工一体化进程。不断完善职业院校招生录取和用人企业用工一体化的招生招工制度，推进校企共同研制、实施招生招工方案。同时，在招生招工中，要根据不同生源特点，实行多种招生录取办法，为接受社会不同层次、不同水平的职业教育的学习学徒提供机会。要规范职业院校招生录取和企业用工程序，明确学徒的企业员工和职业院校学生双重身份，按照用人的双向选择原则，家长（学徒）、学校和企业签订三方协议，对于年满16周岁未达到18周岁的学徒，须由学徒、监护人、学校和企业四方签订协议，明确各方权益及学徒在岗培养的具体岗位、教学内容、权益保障等。

上海邦德职业技术学院和上海复旦皇冠假日酒店在合作过程中完善了职业院校招生录取与企业用工一体化的招生招工制度，推进校企共同制订和实施招生招工方案。采取的方法是：招生—招工—录取—录用—学籍—学徒—付学费—拿工资—学生保险—学徒待遇，联动一起，学校、企业、家长（学生）签订三方协议。招收的生源既是在学校里的在校学生又是企业的学徒工;他们既向学校上缴学费，又能在企业拿到学徒工资。

三、共同设计在“双主体”关系下的人才培养方案和标准

新型的现代学徒制人才培养模式必须按照“合作共赢、职责共担”原则，职业院校和用人企业要共同设计合作专业的人才培养方案，共同制订合作专业的教学标准、使用教材、课程标准、岗位职责、企业师傅标准、质量监控评价标准及相应的实施方案。上海邦德职业学院和上海复旦皇冠假日酒店针对酒店管理和烹调工艺与营养专业的特点，通过多次反复研讨，共同开发、制订了现代学徒制模式下的酒店管理人才培养方案和烹调工艺与营养专业人才培养方案。共同建设了基于酒店管理和酒店厨房生产工作内容的专业课程和基于典型工作过程的专业课程体系，开发了基于五星酒店岗位的工作内容，同时，融入国家对酒店管理和烹饪职业资格标准的专业教学内容和教材。

四、完善在“双主体”关系下的“双导师”制度

新型的现代学徒制人才培养模式要求，要建设一支职业院校和用人企业互聘共用的师资队伍。同时完善双导师制度，建立健全双导师的选拔、培养、考核、激励制度，形成校企互聘共用的管理机制。根据这一要求，上海邦德职业技术学院和上海复旦皇冠假日酒店在人才培养合作过程中明确了双导师职责和待遇，上海复旦皇冠假日酒店从酒店各个岗位的经理、主管中选拔优秀高技能人才担任师傅，同时明确了师傅的责任和待遇，将师傅承担的教学任务纳入人事考核，并可享受相应的带徒津贴。上海邦德职业技术学院将指导教师的企业实践和技术服务纳入教师考核并作为晋升专业技术职务的重要依据。双方共同建立了灵活的人才流动机制，同时双方共同制订了双向挂职锻炼、横向联合技术研发、专业建设的激励制度和考核奖惩制度。

上海邦德职业技术学院和上海复旦皇冠假日酒店建立健全了双导师的选拔、培养、考核、激励制度，形成校企互聘共用的管理机制;學校和企业共同组织了酒店管理和烹调工艺与营养专业现代学徒制的师资团队：学校专业老师除应有的教师资格证书外，还必须有讲师和专业高级工等级证书，企业师傅除了必须有专业高级工等级证书外，还必须在餐饮企业相关岗位担任领班的技术骨干，成为双导师，颁发证书，并享受一定待遇。同时明确了职责和考核标准。他们既是课堂上的讲师、教授，又是店堂里的大师、名师。

五、建立在“双主体”关系下新型的教学管理制度

新型的现代学徒制人才培养模式要求，职业院校和用人企业要建立能体现现代学徒制特点的管理制度。其中包括建立健全与现代学徒制相适应的教学管理制度，制订学分制管理办法和弹性学制管理办法。创新考核评价与督查制度，制订以育人为目标的实习实训考核评价标准，建立多方参与的考核评价机制。建立定期检查、反馈等形式的教学质量监控机制。制订学徒管理办法，保障学徒权益，根据教学需要，科学安排学徒岗位、分配工作任务，保证学徒合理报酬。落实学徒的责任保险、工伤保险，确保人身安全。

根据这一要求，上海邦德职业技术学院和上海复旦皇冠假日酒店组织相关人员，通过共同研讨协商，建立健全了与现代学徒制酒店管理专业和烹调工艺与营养专业相适应的教学管理制度，制订了这两个专业的学分制管理办法和弹性学制管理办法。包括根据餐饮企业的特点，由企业为主，学校专业师资参与制订每个岗位的技术标准、师傅标准、质量监控标准，还包括考核评价制度、学分制管理制度、弹性学制管理办法，以适应现代学徒制的特点。例如，根据餐饮酒店的特点，我们在考核评价中采取了专家师傅、学生家长、酒店消费者共同参与的考核评价机制。

六、举行在“双主体”关系下的拜师仪式

形式上上海宝钢职业技术学院和上海复旦皇冠假日酒店共同举办了拜师仪式，将过去拜师的跪拜改成现代的行礼献茶。内容上更符合现代消费的特点，使过去学习厨艺师带徒、父传子的形式和内容更具开放性和现代性。

2018年1月9日，上海邦德职业技术学院与上海复旦皇冠假日酒店举行了现代学徒制试点签约暨拜师仪式。校长、副校长、党办主任兼学生处处长、招办主任、各分院院长、办公室主任及有关部门负责人、酒店学院的全体老师、2017级烹调工艺与营养和酒店管理专业的全体学生以及上海复旦国际学术交流中心有限公司总经理、上海复旦皇冠假日酒店副总经理、人事总监及人事部经理、前厅部经理、行政总厨等出席了签约拜师仪式。仪式由学校酒店管理学院院长主持，校长宣读了教育部办公厅关于公布第二批现代学徒制试点的通知，上海复旦皇冠假日酒店副总经理介绍了五星级酒店复旦皇冠假日酒店的基本情况。

现代学徒制以校企深度合作、师傅传授徒弟职业能力、校企共同实施人才培养计划为显著特色，在签约仪式上来自校企双方及校、企、学生三方分别签订了合作协议，进一步推动了人才共育和资源共享。签约仪式后是颇有中国传统文化韵味的拜师仪式，酒店管理专业和烹调工艺与营养专业的13名“徒弟”向来自校企双方的12位“师傅”行礼敬茶。烹调工艺与营养专业师傅代表、徒弟代表、酒店管理专业师傅代表、徒弟代表进行了发言。他们的讲话饱含情感，尊师重道、身教言传。

拜师仪式后，上海复旦国际学术交流中心有限公司总经理陆佳琳发言讲话，对新型的现代学徒制培养模式寄予了深切厚望。最后，葛朗校长进行了总结发言，承诺学校一定会履行相关责任和义务，积极推进现代学徒制试点工作，同时指出我们要以教育部现代学徒制试点为出发点，在招生、就业、教学等方面建立、完善与其匹配的规则和标准，并在此基础上进行创新和发展，形成我们邦德的特色。

七、融会贯通在“双主体”关系下的专业课程

相近专业课程融通：根据现代酒店的特点，上海邦德职业技术学院和上海复旦皇冠假日酒店根据专业和企业本身的特点，在招生和招工的过程中，灵活吸纳了酒店管理专业部分学生（学徒），将其充实到烹调工艺与营养专业的现代学徒制队伍中，一是解决了生源问题，二是部分课程融通，人才培养质量更符合现代餐饮企业的需求。同时将两个专业的课程进行了融会贯通，充分整合了课程资源，起到了良好的效果。

总之，通过为期两年的试点，试点期满后，上海邦德职业技术学院将对照任务书进行总结，撰写总结报告;接受上海市教委和教育部对我们进行全面检查，接受验收。将在试点工作中积累的经验和体会积极向本市和外省市兄弟院校酒店管理和烹饪专业交流和推广，并分享我们的成果和特色，能让酒店管理和烹调工艺与营养专业的现代学徒制在全国职业院校和餐饮企业中实施，使现代学徒制成为校企合作培养技术技能人才的重要途径。

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