基于五感的当代城市生活人群饮食调节研究

姚彤佳

摘要：文章将研究锁定为当代城市青年的餐厨饮食问题。通过文献解读与分析法，梳理五感与情绪之间的相关性，研究适合当代城市生活人群的饮食体验方式。一方面通过社区餐厨生活的方式，引导城市青年群体融入社区，通过多维度体验社区餐厨活动的方式缓解城市压力：另一方面通过将城乡资源进行整合，让城市人群体验全方位的自然生活，调节城市生活所带来的压力，也能释放农场资源。

关键词：五感调节：积极情绪：餐厨体验

中图分类号：J05 文献标识码：A

文章编码：1672-7053（2018）03-0081-02

1 当代城市生活人群的生活行为特点

都市人群生活节奏加快导致人们工作生活压力越来越大，这种情况在青年人群中最为代表性。高压的生活状态导致了许多由情绪引发的疾病的出现，胃肠道的消化不良就是颇具代表性的一种。人会因高压产生焦虑、紧张等负面情绪，这时脑神经反射弧在控制胃肠活动时会发生异常，人体内脏就会进入高敏感性的状态。

这种负面情绪导致的胃病，功能性消化不良占消化道疾病的20-40%，具体表现为肠呜、便秘、腹胀、腹内有气体浮动、腹痛、呕吐、恶心等症状。所以调节因情绪导致的胃肠疾病时，我们可以通过调整情绪入手，减缓因压力大导致的不良情绪对人体健康产生的影响。

2 五感对情绪的影响

五感指的是五中感觉器官或者认识能力，从人体本身来说，是视、听、嗅、味、触五大媒介去感知外部世界物质、能量、信息的变化。从食的角度来讲，人的眼、耳、鼻、舌、身将食物的色、声、味、触等物质属性传递给大脑，大脑再快速的对食物的特性进行判断。

2.1 五感中情绪的体现

巴普洛夫的条件反射理论指出，在一定的条件下，外界刺激能与有机体反应之间建立暂时的神经联系。就比如，人体通过眼睛观察到了诱人的食物时，感受到食物的刺激，有机体胃就开始分泌胃液，为食物的消化提供条件。再进一步，食品进入到了胃中，胃蠕动食物的过程就在通知人体消化系统的下一层——肠道，让肠道做好消化吸收營养的准备。所以从该理论可以得知，外界视觉上的感官刺激能够对人体消化吸收食物产生促进作用。

听觉在不同的媒介中传递的速度不同，当声波的振动频率为20-20000赫兹时，便引起听觉，通常人们也把这段频率范围称为可听声谱。从听觉上来说，人的情绪能够受到音乐的传染，并将其内化。

嗅觉比较于其他五感是一种更为直接的感受，嗅觉的感受体位于鼻腔的顶部，它没有转变通往大脑的信号——气味，所以气味的体验很难扭曲。不同的气味能够对人的情绪产生不同的影响，例如清新的香气总能给人带来愉悦的感受。并有研究表明，从一些植物中提取的香精油的芳香能够通过嗅觉神经平抚人类大脑边缘系统的神经细胞，对于舒缓紧张心理压力很有效果。澳大利亚科学家研究发现，橙子发出的香气对中枢神经系统的平衡有促进作用，可以平缓沮丧情绪，将抑郁的负面情绪加快排除，并且橙子香气可以调节胆汁的分泌，有助于促进食欲。

味觉的产生是由于溶解性化学物质刺激了味觉感受器而导致的，人体中的味觉感受器——味蕾，主要分布于舌背和舌缘的舌乳头中，也有些许散在的味蕾在口腔黏膜中，人主要是通过味蕾来感受不同的味道。舌头能感受到单纯的味道是酸、甜、苦、咸，其他的口味都是混合而成的，辣的感受是一种痛感，属于触觉。并且进行酸、甜、苦、咸的感受体位于舌头上的不同区域，舌尖部主要感受甜味和咸味，边缘部对于酸味比较敏感，苦味则在舌后部感受。味觉与情绪也有较大的关系，比如较大多数人将甜的感受形容为一种积极正向的情绪。

触觉是一种广泛存在于动物界的原始感觉，它是压力和牵引力作用于感受器而产生的，是生物感受本身机械接触的感觉。从食的角度来说，不同的餐具能给人带来不同的感受，不锈钢的餐具给人以冰冷、锋利、危险的触觉感受，而木质的餐具则给人带来温暖的体验。

2.2 五感中的互通性

五感中，视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉相互独立同时又互相感通。德国美学家费和尔就曾指出各感官不是孤立存在的。在十九世纪中晚期，许多的艺术家和设计师尝试这种具有混合感觉内部逻辑的作品，比如“彩色交响乐”等，这样使视觉和声音相混合，让人们体验多维度的更深入的感受。

“五感”综合能够形成知觉刺激，能够唤醒人们对事物的共鸣和记忆，同时五个方面多维度的感官体验能够更加有效的对周边事物进行多层次、多方面的沟通。基于五感的角度进行餐厨体验活动，能够更有效促进城市都市人群的正向情绪的发展。

3 食与情绪的相关研究

3.1 味的感受性

味觉的感受性受一定的因素影响，第一个影响因素就是年龄，人在不同的年龄阶段对于味觉的感受也不相同，一般来说感受食物的敏感性会随着年龄的增大而降低，婴儿口腔内有10000个味蕾，他们的味蕾布满整个舌面，而成年人口腔内味蕾数量一般为几千，并且味觉感受体呈环形分布于舌面四周，舌面中部基本上不起味觉反应。

男女对于不同味觉的感受能力也有所不同，女性对于除了咸味以外的其他味觉的分辨能力都要高于男性，并且感知味觉所需时间也短于男性。

不同的温度导致了人们对味的感受性不同，大多数食物及饮品在温热时会被认为是美味的，而凉了则认为口味减弱，比如米饭和燕麦粥等。一些新鲜的果蔬，选择在低温下能够减缓食物的变质，有更高的营养价值和更好的口感。而有一些代糖类食品，比如木糖醇、甘露醇、乳糖醇、麦芽糖醇等预热会产生溶解现象，在这些物质保持干燥形态时放入口中，可以感受到其温度的变化。

同时味觉的感受性还受到食物外观的影响，例如很多食物在最后一道工序放入葱和辣椒，除了提味的作用以外，也是丰富食物的色泽，让人产生食欲；再比如人们认为紧实的棉花的口感不及有蓬松的棉花糖，吃到蓬松的棉花糖会给予人以幸福感。

3.2 味觉对于情绪的促进作用

味觉与情绪有着复杂交缠的关联，尽管个体间对于味觉的感受不一样，但一般来讲酸、甜、苦、咸四种味觉里，甜、酸的积极情感影响较强。中国传统医学说到：甘入脾，甜食可以填补脾脏能量的缺失，快速调节学医供给，滋养脾脏；减轻疲劳和紧张情绪，放松心情、稳定不安和忧郁情绪。咸入肾，使人情绪稳定、冷静。苦入心，苦味可醒脑、抑制兴奋。酸入肝，酸味可以使紧张情绪得到缓解，放松心情。由此也可知甜、酸对于负面情绪的调节作用更有效。

国外研究者Rosenthal等和K，Wirz-Justice （1988）在对季节性情感障碍患者的研究中得知，该类患者在发病期间很喜欢吃甜食和巧克力。在生活中，甜的味道也常常给人“甜蜜…‘甜心”等积极情绪的体验，可以减轻身体和心理带来的消极情绪。

除了甜味以外，酸味也常常被人用于调节缓紧张的心情。比如马拉松选手比赛时常在口中合一两片柠檬。孕妇爱吃酸口味的食物，因为酸味不仅有助于孕妇对铁的吸收，增强造血功能，还能够使孕妇情绪稳定，放松心情。

3.3 食物对情绪的调节作用

从食物的角度来说，调节现代城市都市人群的负面情绪，不同的食物所合的营养素不同，对人体会的情绪调节會产生不同的影响，例如香蕉中所含的生物碱可以使人精神振奋；樱桃中含有的花青素能够制造快乐；而巧克力能在人体内产生大量的色氨酸，其所合的糖分能够有效促使胰岛素的生成；如果体内叶酸不足也会有忧郁的现象，蔬菜中菠菜含量数一数二，能够让情绪变好；深海鱼中Omega-3脂肪酸与碳酸锂等抗忧郁药物有着相似的作用，可以增加血清素的分泌。由此可知，大多数蔬果类食物可以更有效促进积极情绪的产生。

4 针对城市人群饮食促进方法

由以上内容可知，从五感的角度通过饮食调节青年人高压导致的负面情绪，可以充分结合五感的互通性，把视、听、嗅、味、触点相结合，把各个方面的正向情绪想融合。丰富色泽的菜肴和愉悦的环境是视觉的正向体验，悦耳的歌声或者是来自大自然的鸟语营造积极的听觉氛围，清新的花草味及特殊植物的芳香给予人美好的气息，恰好的温度和怡人的口感给年轻群体带来味觉的享受，选择合适的餐具以及自足的餐饮方式也是不一样的触觉体验。

4.1 通过建立社区厨房多感官体验

以社区餐饮体验为基础的多维度体验系统，在空闲时，依托社区资源进行一系列社区餐饮活动，主导以视、听、嗅、味、触多维度的感官体验，让年轻人群既能体验到食物的味、也能通过体验过程体验到烹饪食物的乐趣，能够促进正向情绪的产生。

例如利用宣传车、定点在社区进行餐厨分享活动，例如特定节假日“端午节”“元宵节”的特色食品体验活动、夏日时令菜的形式来进行活动推广。

4.2 城乡社群共享

城乡两级化的发展导致了来自农村生态的食物更能受城市人群的欢迎，并且大量的绿色蔬菜所合的叶酸能够让人的情绪变好。通过城乡社群共享的方式，让城市生活人群来到乡村，不仅让城市年轻人体验全方位的自然生活，调节城市生活所带来的压力，也能够释放更多的农村资源。

5 结语

通过研究发现，通过视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉五感的综合调节能够促进青年人的健康饮食行为，减缓因为城市压力所带来的功能性消化不良等疾病。所以，将餐厨活动从较为封闭的屋内搬至户外，将青年人群体的餐厨体验丰富化，通过一系列社区餐厨生活来丰富年轻人的餐厨体验、或者更近一步的将高压的青年人群带离城市来到农场，能有效调节青年的情绪，缓解因高压情绪导致的功能性消化不良。