高职院校《食品化学》课程的改革和实践性的讨论

隋明　肖亚玲　胡继红

[摘 要]食品安全与百姓日常生活息息相关，一直以来都备受人们的关注。而食品安全检测中最为重要的一个部分无疑就是对食品的化学成分进行一个研究。在我国的大部分院校中都设有《食品化学》这一个科目，参与课程学习的学生也是数不胜数，本文就将就设立该科目的特殊院校——高职院校为例，深入分析高职院校设立《食品化学》科目的优劣，并就高职院校《食品化学》课程的改革与实践性进行一个讨论，分析目前改革中所存在的问题，并就问题提出切实可行的解决方案。

[关键词]高职院校；《食品化学》课程改革；问题；对策

[中图分类号]Q5-4 [文献标识码]A

我国对于教育问题一直都十分重视，投入了大量的人力和物力去以期完成更高标准的教育事业。而食品安全问题则一直饱受各界人士的关注，那么在高校的教育中，《食品化学》的研究和改革也就显得尤为重要，虽然我国大部分的高职院校的改革都在往好的方向走，但是在发展中难免还是会碰到很多的问题和阻碍。

1 问题分析

1.1 大部分高职院校对于《食品化学》学科要求性不高

在高职高专院校的专业基础课程教育中，《食品化学》是一个很重要的课程，需要花费学生大量的心力来完成这门课程的学习，但是在高职院校中，因为师资力量受限的缘故，所以很多学生可能并不能得到食品化学专业的教师提供的授课，在基础知识的把握上面来看，高职院校的学生远远不如普通高等院校的学生来得牢固。而且在高职院校的教育中，很多的老师对于学生的专业知识的要求并不高，学校对于学生所掌握的知识程度的考查就更算不上严格。因此，大部分的高职院校在食品安全的教育上就显得有些后劲不足了。

1.2 高职院校的《食品化学》课程教育的实践性不高

我国私立、公立性质的高职院校，在储备的专業基础课程上的师资力量上一直有所欠缺，因为在吸引优秀教师这一点上来看，很多高职院校是远远比不上传统的普通高等学校的，因此，在高职院校就读的学生所能够受到的教育就是十分有限的。而在《食品化学》这种既属于传统，又在增加新的实践性内容的的学科把握上，就难达到能够与普通高等学校就读的学生相媲美的要求。另外一点，在实践性上，高职院校的科学技术研发手段也是自然比不上普通高校，尽管在硬件设施上高职院校可能并不输给普通高校，但是在实践性的操作经验上来看，高职院校可能就远远比不上普通高校了。因此我认为这也是我国的高职院校在《食品化学》的教育上所存在的问题之一。

1.3 在高职院校的《食品化学》学科特色性不够强

从以往的经验来看，每一项成功的科学研究项目或者成就都有一个共同的特点——具有自己的特色性。任何一种优秀的组织机关都必定具有它自己的一套相对而言比较成熟的也具有针对性的管理方法，这一点对于高职院校的《食品化学》的教育来说也同样适用。在目前的大多数的高职院校的教育中，都缺乏自己对于《食品化学》的教学重点的理解，很多都只是照着别人学校的教学例子有样学样，完全照搬人家的教学模式，根本不从自己学校教育的重点和学生以后的主要就业方向做研究，导致了现在很多学生根本无法对《食品化学》的教育做出回馈和反应。

2 对策分析

2.1 提高高职院校对于《食品化学》的学科要求性

提高高职院校的学生的普遍知识水平就是提高该项科目对于学生的要求，只有提高了要求，学生才不会隅于现状，才会有一颗想要继续往上攀爬的心。因此我认为，应当适当地提高高职院校的教育教学标准，加大对于学生《食品化学》科目知识的掌握程度，只有学校对于自己的教学水平自信了，学生对于自己才会有更高的要求。

2.2 增加《食品化学》课程的实训数目和实践实训指导老师

由于高职院校目前最短缺的板块——师资力量，我认为我们必须要做出一定的改变，要更加主动地去吸引更加具有水准的教师参与到《食品化学》课程的研究中来。而在另一个方面，在学校的《食品化学》的教学计划中，也应该更多地增设实验数目，制造更多的可以增加高职院校学生的实际动手能力的机会，只有这样，才能从真正意义上做到为我国培养技术性人才的宗旨。

2.3 因地制宜，制定一个具有特色的高职院校《食品化学》教学方案

在特色性这一个板块上，很多的高职院校做得还远远不够。因为高职院校在我国还不算发展得比较早得学校，它实际上算是属于新的门类的教学机构，专门培养技术性人才，在短短的发展周期内，高职院校也很难说拥有了自己的人才培养计划，高职院校想要与普通高等学校在《食品化学》这一科目上媲美，就必须要制定出一套特色的教学计划，这样才能吸引更多优秀的人才和强大的师资力量。

3 结语

综上所述，我国高职院校对于《食品化学》的掌握和自己的办学定位的理解其实已经比较成熟了，不过仍然存在一些问题，最紧要的还是要走出自己的特色，只有走出了自己的特色，才能够说吸引更好的资源，才能够培养出优秀的人才。

[参考文献]

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[2] 付晓萍，黄艾祥，高斌，等.《食品化学》实验课程的教学改革与实践[J].大理学院学报，2013（04）.

[3] 周雅琳.高职高专食品类专业《食品化学》课程教学改革探索研究[J].重庆第二师范学院学报，2012（03）.