新中式风格在餐饮空间中的运用研究

何雪梅

摘 要：随着社会经济文化水平的提高，人们的审美和品味也在提高，人们到餐厅就餐时，掺杂了许多感性的成分，容易受到周边就餐环境的影响。他们要求就餐环境满足自身对餐饮环境的追求。本次新中式风格的餐厅设计以竹文化为主，将竹元素融合到传统的中式设计中再结合现代加工工艺进行表达，打造出古典雅致的餐饮空间。

关键词：新中式风格；餐饮空间；竹文化

1新中式风格的概念和设计的特点

新中式风格是传统文化在当代时代背景下的演绎，他不仅仅只是简单的把中式元素凑合在一块儿，而需要对传统文化有一个深刻的认识。将传统与现代设计元素结合进行空间表达，以现代人的审美打造出具有传统韵味的空间。新中式风格设计有以下4个特点。

1）新中式风格在设计上还是以传统的中式设计元素为出发点，多采用对称式的设计方式。

2）在色彩的搭配上，多数采用黑白灰进行设计，在以红黄蓝色进行软装点缀。

3）在家具的选择上，多选择线条感比较强烈的明式家具，简约时尚。

4）新中式设计，承袭了中国古典园林设计的手法，采用了一步一景，虚实相间的设计方式，最大的特点就是在有限的空间中用独特的手法创造出引人入胜的意境。

2新中式风格的设计原则和表现方法

新中式餐饮空间设计本着以人为本的态度，考虑到顾客与业主的利益，通过正确的把握新中式餐饮空间的设计原则来满足消费者以及业主的需求。

2.1多而不宜，适为宜原则

在明清时期“宜”是检测空间上设计标准，这样的设计理念与现在我们所崇尚的“少即是多”是想通的。设计时去掉繁琐的装饰，使我们的空间通透而整洁，整个空间流畅不繁琐，不给使用者造成过多的困扰。空间的装饰不宜过多，合适合理更为重要，（比如在餐饮空间中瓷器的摆放、屏风的摆放和挂画的选择等）合理的运用这些装饰能大大的提升一个空间的品味。

2.2简而不繁，形其当原则

设计的原则是以人为本，我们在进行设计的同时要考虑顾客感受，而不是为了设计而设计，为了装饰而装饰。

2.3入情入境，情入境原則

在中国传统的园林景观中有一个重要的设计手法便是“借景”，这种设计手法体现中国传统设计统一整体的设计观念。空间中最重要的原则就是要有整体的观念，各个部分不是单一的个体，而是相互交融，入情入境。

2.4虚实相映，妙为先原则

在餐饮空间设计中，将虚与实巧妙的运用到设计中，追求神似而不是形似。既要体现出新中式餐饮空间的文化底蕴，还要进行传统与现代的结合创造出“新”中式的设计元素。

3新中式风格在荟萃·竹篁餐厅中的运用

本方案拟在中国成都望江公园附近，餐厅名称为荟萃，竹篁，总面积约1700平米。这里是纪念唐代女诗人薛涛的游览胜地。薛涛一生爱竹，后人在园内遍植竹子以示敬意。园内名竹荟萃，有竹150余种，又称”竹子公园”、”锦城竹园”。而此次餐饮空间的设计灵感便来源于此处，整个空间氛围的营造都是围绕竹这一主题进行设计。

3.1荟萃·竹篁餐厅的设计分析

本餐厅分为大堂接待区、大堂、卡座区域、包间、酒水区、厨房等功能分区（如图1所示）。

在餐厅设计中将客用通道与服务通道相分离，保证各自的独立性，尽量不给顾客造成误导。前厅的空间面积约127 m2，若发生事故方便顾客快速逃生。在整体格局上，入口、接待区作为第一空间序列，大厅、包间、卡座区区作为第二空间序列，卫生间、厨房作为第三空间序列。整个设计以接待区作为空间的向心点，围绕一个空间延伸出去。

在客流动线设计中，各功能服务各功能空间，将人流的细分，保障了两大空间体系的相对独立性和私密性，减少人流的交错与拥挤，也方便于服务人员的服务，提升了顾客的就餐体验。（如图2所示）

3.2新中式风格在项目中的体现

3.2.1传统装饰元素的应用

本次餐饮空间的设计以竹为主题，所以在硬装和软装的搭配上多采用与竹有关的元素。在元素的提取上，进行了竹各个形态的变形与简化，结合当地的特色，最后决定采用水语竹编的样式进行表达。另外大多空间局部运用了新中式的木隔断造型，隔断的制作工艺采用了金属进行制作加工，目的是让空间低调又奢华，体现竹的高雅。（如图3所示）在隔断选择上不仅有木隔断，比如卡座1区采用了以竹为主题的纱窗刺绣进行空间的分割，整个空间犹如晨间薄雾一般，充满朦胧之感。

3.2.2灯光色彩的搭配

餐饮空间中灯光不仅起着照明的作用，它影响着餐厅氛围的打造和食物的呈现效果。在营造氛围方面，灯光的强弱、冷暖、色彩都会随着所选餐厅主题的不同而有所区别。在餐饮空间中不同灯光的应用，会丰富空间的内容，增强空间的层次感。在饮食方面，有研究表明，人们在不同的灯光环境下用餐，对食物的摄入也会有所区别，在较暗的灯光环境下，人们摄入的卡路里较在明亮的环境下摄入的多。因为在明亮的环境下，人的大脑是比较理智的，在食物的选择上会倾向选择健康的食物。另外灯光对食物的呈现效果也有影响，相比冷光，暖光让食物更加诱人，食物色彩更加丰富、菜品更加新鲜。所以本次餐饮空间设计灯光总体呈暖色调，对装饰品、挂画、食物、指示标志进行重点照明。空间的颜色搭配上运用了蓝色和黄色还有深褐色（如图4所示）（如图5所示）。

3.2.3空间结构的设计

餐厅在设计手法上还是遵循中式的设计理念，采用对称式设计的手法。让整个空间庄重，有秩序感。整个空间以中间的宴会厅中线为对称线，两边分别是包厢区和卡座区，以便顾客进入餐厅后能清晰的选择自己的就餐需求，也方便厨房能快速的为顾客配餐。

4结语

在竞争日趋激烈的餐饮行业中，新中式风格的设计结合传统中式和现代设计的思想，完美的将传统与现代进行结合，符合中国长期以来中国人的用餐模式。它简洁富有韵味，既实用又充满意境，在各式各样的餐饮企业中脱颖而出。随着餐饮行业的发展，越来越多各有特色的餐厅俨然逐渐成为年轻时尚的新宠。作为当代设计师，应尽最大的努力结合实际的使用情况为特定的就餐者，充分的挖掘新中式餐饮文化的魅力，以独特的视角让新中式在餐饮行业中大放异彩，让各种中式餐饮拥有属于自己的品牌形象。

参考文献

[1]刘蔓.餐饮文化空间设计.重庆西南师范大学出版社，2004

[2]张绮曼，郑曙畅.室内设计资料集.中国建筑工业出版社，1991

[3]周成许.餐饮空间的主题性探索.四川大学硕士论文，2005

[4）张新宇.中国传统文化元素与现代装饰艺术[J].装饰艺术研究，2005