基于现代学徒制的食品专业实践教学改革研究

孟宇竹　雷昌贵

摘 要：现代学徒制使得学校理论知识教学与企业实践的培养进行了相应的结合，并且将学校的本位教育与工作岗位进行了紧密的联系与配合，逐步实现了工学结合、校企联合的培养专业技能人才的目标。所以，探索目前现代学徒制下的食品专业人才培养模式，有助于我国食品专业实践教学改革的实施与发展，有十分重要的意义。

关键词：现代学徒制；食品专业；人才培养

文章编号：1004-7026（2018）13-0111-01 中国图书分类号：G712；TS201-4 文献标志码：A

1 现代学徒制背景下的食品专业实践教学改革策略

1.1 教学内容的优化与更新

1.1.1 双主体联合

在对于人才培养方案的论证过程中，发现教材知识需要根据就业岗位进行选择，必须要达到高层次性的目标。用人单位普遍表示应届毕业生如果想要达到企业要求的标准，必须得工作1年以上才能够达到自己的期望值。解决以上问题的方式可以通过现代学徒制的“兩种培养机构和两方面的教学内容”进行，对于教学内容进行优化与更新[1]。

1.1.2 关注最新标准及加入地方特色

伴随着经济与社会的不断发展以及科学技术的不断进步，消费者对于营养方面的需求也更高，因此，食品专业的技术以及教学内容的革新是必要的。所以说，应当及时地关注相关国标的更新，并且根据新的标准来不断地调整食品的教学指标。

1.2 基于现代学徒制的教学方法改革

1.2.1 利用双主体共建教学平台

将食品专业的学院与食品有限公司进行联合创造产学研中心，并进行理论与实践一体化的教学。这种教学方法能够将学生原本被动学习的状态转化成自愿，缓解学生学习压力，以此来激发学生的学习兴趣，促进学生更好地掌握食品专业的知识与内容。

1.2.2 双导师指导

在进行实践教学的时候，应该是在“双导师”指导过程中完成，食品专业的师傅教授相关的手法与操作技巧，并且由专业的教师进行分析，组织新产品的研发，帮助协助完成综合性与创新性的实践教学。双导师能够促进优势互补，并且紧密的进行合作，将理论与实践合二为一，将知识集中传授给学生。

1.3 基于现代学徒制的考核方法改革

1.3.1 理论课部分考核改革

理论课方面的考核一般分为三部分，首先是平时的考核，这部分的分值占据20%，主要考察学生的作业、课堂表现以及到课率等情况；其次是面试成绩，指的是学生的多媒体展示总结以及双导师的交流结果等；最后是卷面成绩，主要是考察学生对于食品专业的基础知识掌握的程度。

1.3.2 实践课部分考核改革

实践课的成绩构成分为平时的实践成绩、实践考核成绩以及创新实验成绩等。一般平时的考核成绩是由学生的动手能力、实验结果以及实验参与程度来进行综合评价。实践考核成绩主要是考察食品专业相关的技术课程以及综合实验情况；创新实验主要是考察学生进行新产品研制、优化以及改进工艺参数的相关能力。

2 现代学徒制人才培养模式发展的对策

2.1 政府的导向及政策保障

以目前的教育制度来说，应该以政府的政策性支持与宏观调控作为保障。根据当地的经济社会发展需求系统来对试点工作进行规划，不断地强化地方组织领导，制定多种激励措施，并且根据本地区的行业、企业以及人才培养的特点进行现代学徒制在食品专业实践教学中的培养。

2.2 深化校企合作，推进人才培养模式的改革

通过校企改革、工学结合的方式是我国目前现代学徒制的总体思路。与此同时，工学结合的人才培养方式也是目前现代学徒制改革的重点内容之一。需要明确校企双方的责任与权利，不断地推动专业人才的培养与改革。

3 结束语

现代学徒制既能够有效地缓解食品专业的学生就业结构性矛盾的问题，也能够促进企业人才的专业性发展，全面推动校企的共同发展。因此在现代学徒制背景下，食品专业的实践教学需要在教学内容、教学方式以及教学评价等多方面进行改革，不断地适应社会的发展，培养食品专业的优秀人才。

参考文献：

[1]刘巧芝，徐丽.基于现代学徒制的高职人才培养模式研究与实践——以食品营养与检测专业为例[J].农产品加工，2015（08）：81-84.