提高猪胴体瘦肉率途径

任秀国 （辽宁省朝阳工程技术学校 122000)

为不断满足人们对瘦肉的需求，提高人们生活水平，同时为提高养猪业经济效益，在养猪生产中必须提高猪胴体瘦肉率，增加瘦肉产量。目前，提高商品猪胴体瘦肉率的途径主要有如下6条。

1 开展猪种选育，进行胴体瘦肉率性状选择

活体猪瘦肉率可通过活体测膘方法测得。膘厚与瘦肉率有很强的负相关，即膘越薄，瘦肉率越高。因此，我们选择薄膘的猪留种，其后代胴体瘦肉率高。膘厚的猪体长短、胸围大。猪体长度大，胸围小，瘦肉率就高。在选择时可选择体长度大、胸围小的猪。这样的猪膘薄，胴体瘦肉率高，而且生长速度也快，饲料利用率又高。丹麦在长白猪选种工作中选择肋骨数多的猪留种，因为肋骨数越多，猪体越长，瘦肉率越高。

在这里我们可以介绍一下，我国传统活体测膘方法，即探针 （尺)活体测量法。这种方法是：先准备一个锐刀 （或外科用刀片）和窄的带有刻度的金属尺。其探测步骤如下：先用一条绳子，套住猪鼻子，将猪固定。测定的部位是，按猪活重大小，距被中线4.0～6.0㎝，用小刀将皮肤割开,然后把探针垂直插进切口，并把探针 （尺)强行插过背膘，直抵肌肉。当探针 （尺）插到肌肉时，会感到阻力加大，这时停止插入。按住探针 （尺)与皮肤的接触点测出背膘的厚度。这种方法的缺点是对猪有伤害。

2 运用杂交

杂交可提高瘦肉率，这是目前世界上广泛采用的方法。杂交可以是品种间杂交，也可是品系间杂交。在生产实践中，杜洛克猪一般作终端父本，长白猪作为杂交的第一父本，母本可用地方良种，或杂种一代，也可以是培育品种。地方品种作母本，要求其繁殖性能要好。杂交组合如以下几种：长白 （大约克夏或杜洛克）×地方品种、杜洛克×（长白×地方猪）、杜洛克×培育品种，这些组合都可使瘦肉率提高。应用纯种的杜洛克、长白、大白进行杂交，也是生产瘦肉型猪的手段，常见的杂交组合有杜×长×大或杜×大×长经济杂交。

一般杂种肉猪胴体瘦肉率介于父本和母本之间，大致与父本和母本的平均数相同。杂交父本胴体瘦肉率越高对杂种肉猪胴体瘦肉率提高效果越好。父本瘦肉率高低可通过活体测膘的方法测定。

3 利用营养调控方法提高瘦肉率

一般来讲饲料能量水平可决定脂肪沉积量。在肥育前期饲料能量水平高，可使猪只快速增长和有较高的饲料转化率。如果在猪的生长后期降低饲料能量，保证蛋白质浓度，并且使得氨基酸平衡就可降低脂肪沉积，提高胴体瘦肉率。

据资料报道，限制饲料采食量也能提高瘦肉率。自由采食胴体瘦肉率为39.95%；中等限食胴体瘦肉率可达43.03%。

也有资料介绍，给猪喂营养重分配剂，对猪胴体瘦肉率提高有作用。但考虑到人畜安全性要合理使用，即严格按标准规定的用量和停药时间，确保肉食品对人无害。

4 环境温度适宜

环境温度影响蛋白质的沉积，也就是影响瘦肉增长。舍温对肉猪氮沉积的影响见表1。

表1 舍温对肉猪氮沉积量的影响

温度过高过低都不利于蛋白质沉积，也就是不利于瘦肉增长。据报道，肉猪舍内温度为16～20℃时，最有利于蛋白质的沉积。因此，在养猪生产中要使温度保持在适宜范围，能提高瘦肉率。

5 保证按时出栏屠宰

肉猪胴体瘦肉率与屠宰体重也有关系，体重不同瘦肉率不一样。随体重增加，瘦肉绝对重量提高，但瘦肉所占的百分比却在下降 （见表2），因此，选择屠宰体重也是提高瘦肉率的一重要因素；另外日龄也是影响瘦肉率的因素，俗话说： “小猪长骨、中猪长肉、大猪长膘”。所以，在出栏屠宰时要求，体重要小于100kg，日龄小于160日龄。

但在生产中要考虑生产效益，对肉猪日龄、价格、税收、增重速度、饲料转化率、胴体瘦肉率、屠宰率等综合考虑来确定适宜的屠宰体重。肉猪不同阶段肥育成绩比较见表3。

6 采用 “直线”肥育法

不要采用传统的 “吊架子”育肥法。 “吊架子”育肥法也叫 “两头精中间粗”育肥法，又叫阶段肥育法，是把猪分为小猪，中猪，大猪3个阶段。在小猪阶段喂给较多精料，再加少量青粗饲料；中猪阶段大量喂青粗饲料，再加少量精料；大猪阶段 （通常是宰前2～3个月）喂大量精料，精料主要是富含碳水化合物的饲料，此时减少青粗饲料饲喂量。这种方法的缺点是在中猪正大量长瘦肉阶段，饲料中能量和蛋白质等营养不足，满足不了对瘦肉生长的需要，因而瘦肉长的很少，也就是说瘦肉率很低。在大猪阶段也就是脂肪生长强度大的阶段，喂大量富含碳水化合物饲料，生产大量脂肪。另一个缺点是这种方法饲养期长，用于维持饲料消耗多，浪费大量饲料，增加养猪成本。

“直线”肥育法，也叫 “一条龙”肥育法。这种方法在猪的生长各个阶段都满足其对营养的需要。尤其是在中猪阶段饲喂全价配合饲料满足对瘦肉营养需要，使得生长瘦肉的生物学潜力得到最大发挥，生产出最多的瘦肉，提高了瘦肉率。

表2 肉猪不同体重屠宰的比较

表3 肉猪不同阶段肥育成绩比较