青贮饲料品质鉴定及影响关键因素

何立贵 （广西壮族自治区百朋种畜场 545003）

青贮是利用微生物的乳酸菌发酵作用达到长期保存青绿多汁饲料的营养特性的一种方法。青贮过程实际上是将新鲜草料、饲料作物或者农副产品切碎紧实的堆积在不透气的设施或容器内，通过乳酸菌在厌氧的环境下发酵，使原料中所含的糖分转化成有机酸，并阻止原料被微生物破坏，从而将原料中的营养物质很好保存下来的一种储藏手段。青贮饲料营养丰富，适口性好，青贮饲料原料广泛，制作工艺简单，因此，在现代畜业快速发展的大背景下，青贮饲料是规模化养畜必不可少的饲料之一，但在很多地区因青贮饲料制作不科学，利用不合理，青贮饲料出现品质问题，饲喂后牲畜出现痢疾、流产等其他疾病，造成经济损失。青贮饲料品质鉴定十分重要。

1 感官鉴定

感官鉴定是根据青贮饲料的颜色、气味、质地、结构等外部表现特征用眼睛、鼻子、手触摸评定其品质好坏的方法。

1.1 颜色

青贮饲料的颜色和使用原料和制作工艺不同而有所差别，优质的青贮饲料色泽非常接近原色。若青贮前原料颜色为绿色，青贮后仍然为绿色或者黄绿色为最佳。青贮过程发酵温度对青贮饲料色泽有一定影响，青贮过程中温度越低就越接近原色，温度高于30℃颜色变为深黄，温度在40～60℃颜色接近棕色，在高温条件下制作的青贮多呈现褐色。

1.2 气味

优质的青贮饲料带有轻微的酸味和淡淡的酒香味。如果带有刺鼻的酸味，证明醋酸较多，品质属于中等，仍然可以使用。如果带有腐烂腐败并带有臭味说明产生了丁酸，属于劣等品质，也说明青贮失败，不适宜使用。

1.3 质地

优质的青贮饲料在制作过程中在密闭容器内压得紧实，但拿在手中松散柔软，略湿润但不粘手，使用的原料基本保持原来的性状。相反劣质的青贮饲料拿在手上感到粘手，干燥或者结团以及发粘腐烂，分不清原有结构。

2 实验鉴定

实验鉴定是通过化学试剂及化学方法对青贮饲料进行鉴定。用化学方法分析测定主要包括青贮饲料pH值、氨态氮、有机酸含量、微生物指标等。

2.1 pH值与品质关系

pH值是衡量青贮饲料品质好坏的重要指标之一。实验室测定pH值一般采用精密雷磁酸度计测定，现场可用精密石蕊试纸测定，优质的青贮饲料pH值在4.2以下，一般不超过4.2。pH值与发酵好坏及干物质损失程度有着密切的关系，pH值与青贮品质之间的关系，见附表。

附表 pH值与青贮品质之间的关系

2.2 氨态氮量与品质关系

氨态氮与总氮的比值是反映青贮饲料中蛋白质及氨基酸分解程度，比值越大，说明蛋白质分解越多，青贮质量不佳。一般情况下，氨态氮占总氮的1/10以下，则表明发酵过程良好。

2.3 有机酸含量与品质关系

青贮饲料原料本身含有柠檬酸和苹果酸等有机酸，青贮过程中这些酸经过乳酸菌发酵可以生成乳酸、乙酸、丁酸等，有机酸总量及其结构可以看出青贮过程的好坏，优质的青贮饲料有机酸占新鲜重量的2～5%，乳酸占1/2～1/3，乙酸占1/3，青贮中含有丁酸则说明品质极差。

3 微生物在青贮过程中的作用

青贮过程中主要微生物有乳酸菌、梭菌、腐败菌、醋酸菌、酵母菌和霉菌等。

3.1 乳酸菌

是促使青饲料发酵的主要有益微生物。乳酸菌发酵分解糖类后，产生的二氧化碳进一步排除空气，分泌的乳酸使得饲料呈弱酸性 （pH值3.5～4.2）能有效地抑制其他微生物生长。发酵到一定阶段后，乳酸菌也被自身产生的乳酸抑制，发酵过程停止，饲料进入稳定储藏。优质的青贮饲料乳酸菌一般在 （1.8～2.6） ×107CFU/g。

3.2 梭菌

在厌氧状态下生长繁殖，能分解原料中的糖、有机酸和蛋白质，是有害菌，在青贮过程中应防止和控制梭菌的繁殖，如若梭菌控制了青贮发酵过程，则会产生大量的丁酸和乙酸，乳酸和糖分没有能很好的保存下来，青贮饲料就会发粘发臭，温度通常会很高，能量损失严重，不是优质的青贮饲料不宜饲喂家畜。

3.3 腐败菌

青贮饲料中的腐败菌能分解蛋白质和氨基酸，在正常的青贮过程中，pH值降低到4.4时腐败菌生长繁殖受到限制。因此，在青贮过程中迅速造成酸性环境可有效控制腐败菌的活动和繁殖，提高青贮成功率。

3.4 醋酸菌等

往往出现在青贮初期，在还有空气情况下醋酸菌能将青贮饲料中的乙醇变为醋酸，降低青贮饲料品质，但随着乳酸菌的迅速繁殖，其活动会减弱。青贮过程中还会有酵母菌参与其中，酵母菌利用青贮饲料中的糖分进行繁殖，可以增加饲料中蛋白含量，同时产生乙醇，因此青贮饲料有一定的酒香味。霉菌是青贮饲料的有害微生物，其能分解糖分和乳酸，还能产生对牲畜有毒物质，青贮饲料产生霉菌说明饲料已经变质。

4 影响青贮品质的关键因素

影响青贮饲料品质因素有很多，常见的有制作工艺及使用原料的选择和青贮过程的温度环境等。

4.1 制作工艺

制作青贮饲料的方法有很多种，通常有一般青贮、半干青贮、特殊青贮等，也可以添加一些添加剂来改善青贮品质，禾本科类饲料过揉丝加工青贮处理优于普通切短青贮；青贮制作存放可以根据实际来进行选择，南方地区采用塑料袋装压块青贮比较适宜，北方气候干燥，可采用堆贮和窖贮、塔贮等方式。

4.2 青贮原料的水分及糖分

青贮饲料原料有很多，常见的有全株玉米、高粱、牧草、甘蔗稍、麦秆、稻草等。青贮饲料应有一定含糖量和水分的农作物作为原料，这是保证乳酸菌大量繁殖，形成足量乳酸的前提条件，一般青贮所用原料含糖量应为鲜重的1～1.5%。含糖量不高的原料可以添加2%糖蜜或者和含糖量高的原料混贮。一般青贮要求原料水分含量在65～75%，质地粗硬的原料水分则要求稍高，鲜嫩多汁、柔软的原料含水量则稍低。半干贮和干贮、特殊青贮则需要根据实际情况添加必要的水分和调节糖分才能较好的完成青贮保证质量。