感恩节美食，感恩有你

2018-04-26

餐饮世界 2018年11期

11 月第四个星期四是美国的感恩节。对美国千家万户来说，这是一个忙碌、快乐和温暖的节日，有三件事大都会亲力亲为。第一件，亲友聚会，共同享用火鸡大餐。火鸡是感恩节的传统主菜。每逢感恩节临近，报纸、电视上各式各样火鸡菜谱争奇斗艳：十种最古怪的火鸡做法，怎样做超辣火鸡，剩火鸡如何再利用等等，不一而足。2018 年美国一些地区部分火鸡制品因怀疑感染沙门氏菌被召回，如何安全地食用火鸡成为一大话题。据美国国家火鸡联合会的统计数据，感恩节期间预计人们将吃掉4500 万只火鸡。除了火鸡大餐这道“主菜”，还有观看梅西百货年度大游行和美国全国橄榄球联盟比赛等“传统选项”。感恩节的餐桌布置对许多家庭来说，也是一件非常讲究的事情。各种形状的小南瓜和五颜六色的鲜花都属于标配。

火鸡

火鸡怎样成了如今感恩节的主要“吉祥物”呢？有一种说法是这样的：在16 世纪某一年的收获节上，英国的伊丽莎白女王正在吃烤鹅。这时传来消息说，西班牙的无敌舰队在前往攻击她心爱的英国途中沉没了，女王高兴不已，于是又要了一只鹅来庆祝这一捷报，因此鹅也就成了英国收获季节的美食。在美国，烤火鸡代替烤鹅成了主要菜肴，因为北美大陆火鸡数量更为丰富，比鹅更容易找到。

火鸡以其体形大，生长迅速，抗病性强，瘦肉率高而受人瞩目，可与肉用鸡媲美，被誉为“造肉机器”。火鸡肉不仅肉质细嫩、清淡，而且在营养价值上有“一高二低”的优点。一高是蛋白质含量高，在30%以上；二低是火鸡肉在国外被认为是心脑血管疾病患者的理想保健食品，同时，火鸡肉也是益气补脾的食疗佳品。目前，世界上有许多国家以火鸡肉代替牛肉、猪肉、羊肉和鸭肉。

红莓苔子果酱

又甜又酸的红莓酱是第一次感恩节餐桌上的食物，今天的餐桌上也有它。小红莓是一种又小又酸的野莓，生长在马萨诸塞州和新英格兰各州的沼泽地区。印第安人用它的果实治疗各种炎症，用果汁来染红地毯和毛毯。他们教导移民怎样使用糖和水来烹饪小红莓，做成红莓酱。

印地安人把小红莓叫做“ibimi”，意思是“苦莓”。移民则叫它“鹤莓”，因为小红莓的花把草茎拖得倒垂下来，很像脖子细长的白鹤。今天在新英格兰地区依旧生长小红莓。

甜山芋

山芋，其实就是人们一般所说的地瓜，又称红薯、甘薯等，甜山芋是感恩节的主要食物之一。野生山芋起源于美洲的热带地区，由印第安人人工种植成功，抗病虫害强，栽培容易。哥伦布初见西班牙女王时，曾将由新大陆带回的甘薯献给女王，西班牙水手又将甘薯传至菲律宾。甜山芋含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E 及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高。

玉米面包

玉米面包，这是英国人和印第安人都喜欢的食物。根据感恩节的由来，最初英国清教徒移民到美国没有食物吃，当地的印第安人就送上了自己的食物给了他们，为了表示感激，从此有了感恩节。故这玉米面包就这样延续了下来，成了感恩节必备的一道美食。

据说玉米面包是美国妈妈们几乎都会做的食物。简易面包最大的优点就在于它的制作非常方便快捷，不需要像制作酵母面包那样费时费力，而且也不用考虑面粉的筋度问题，几乎所有种类的面粉都可以拿来使用。烤好的玉米面包，松软、香甜，带着玉米谷物特有的香气，爱吃粗粮的不妨试试。

土豆泥

感恩节传统食品还有甜土豆泥。土豆富含蛋白质，含量甚至优于大豆，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质、维生素C，均为苹果的10 倍，维生素B1、B2.、铁和磷含量也比苹果高得多。

将土豆削皮，切成大块，放入盐水中煮至变软，取出滤干后捣成泥。加入温牛奶、黄油和蛋黄并调味。轻轻搅动蛋清直到成形，拌入土豆混合物中；用勺子将调好的混合物放入5品脱的耐热浅盘中，将剩下的黄油点在顶部，并撒上黑胡椒。将浅盘放在烤箱的下层架子上，200℃的温度下烤约45 分钟即可。最后洒上装饰用配菜。

南瓜派

在西方的万圣节和感恩节，南瓜派是节日餐桌上大受欢迎的甜品。火鸡和南瓜饼都成了感恩节必备的大餐，用以感谢在危难之时帮助、支援过他们的印第安人，同时也感谢上帝对他们的恩赐。所以感恩节美食也少不了南瓜派。

南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。另据报道，日本现正盛行“南瓜热”。不但适合不想肥胖的中青年食用，而且被广大妇女称为“最佳美容食品”。其原因在于南瓜维生素A 含量胜过绿色蔬菜。