感受藏族的羊肉文化——吐蕃仓美食文化城

为让广大宾客能够深入体验藏文化的独特魅力，2014 年起甘南地区打造吐蕃仓美食文化城民俗体验平台。吐蕃仓美食文化城环境古朴典雅，美食风味独特，既传承了藏族美食的传统，又融合了其它中餐的特点。

饮食篇

在藏文化中，不管是平民的家常菜还是贵族的珍馐，每道菜背后都有段历史和典故，若您有心，便可在光顾吐蕃仓美食文化城休息的间隙，耐心聆听当地的藏族同胞们娓娓道来。

吐蕃特色羊头

不同于大家传统印象里的吃法，吐蕃特色羊头的食用分为两部分。首先把肉剃下串成串，称之为羊头肉。在烤之前先在热油中过一遍，锁住肉内水分和鲜味，然后放上炭火小火慢烤，让鲜味慢慢浸透每一丝空间，入口筋而不硬，纯熟鲜香，令人垂涎。剃去头肉的羊头便称之为“干头”，羊干头一般直接放在火上烤，烤好之后用刀敲开骨头，划破羊脑的皮，撒上盐、辣椒，再撒上一层甘肃特产的孜然即可食用，味道非常美味。

刀食合

“刀食合”，是最原始和传统的藏餐。

“刀食合”是用一个大盘子为食客呈上，端上桌时还会冒着腾腾热气，使用完整的一个羊肚盛放食材，口部被扎紧，就相当于使用高压锅，这样做出来的肉口感鲜嫩，肉烂汤鲜。

待到羊肚温度稍凉，就可以开始给它放气“解压”了。先用一把小刀将羊肚划开，立刻芳香扑鼻，里面是切成小块的羊肉，汤汁甚至还在翻滚，让人瞬间食欲满满！

生烤羊排

羊排也是大家比较熟悉的一种吃法但真正好吃的羊排必须要肥瘦相间，一层肥一层瘦再一口咬下最诱人！而达到这种要求则必须要是自然散养状态下的羊。吐蕃仓美食文化城会定期向当地牧民选购肉羊，精选小羊羊排并且生烤，烤时刷上由二十多种调料调制的秘制酱料，非常入味，羊排外皮金黄焦脆，而底下的肉十分鲜嫩多汁，骨香肉香互相交织，余味绕喉，回味无穷！

藏式暖锅

藏族人亦非常喜爱吃火锅，然而他们不叫火锅，而称“暖锅”。公司“藏式暖锅”以高山草原特有的牛肉、猪肉和菌类、素菜为主食材，采用牦牛骨头熬制的汤底，色泽清亮，微微泛着奶白色。

不同于我们以往吃的火锅，藏式暖锅的讲究不仅限于主料的选择，对于配料，那也是万万不可疏忽的。本公司推出的藏式暖锅，配料不仅有甘南本地特有的中药材手掌参，以及自然鲜美的野菌熬制的高汤，还会在汤内加入本公司独家秘制的配料，充分发挥每一种食材的鲜香。

藏式暖锅食用时并不是将菜品依次放入锅中涮着吃，而是直接把荤菜和素菜整齐堆在锅中，同汤底一起慢慢煮着吃，像一座小山丘，和东北的乱炖有点相似。

待食材熟透后，将香菜、葱花、蒜泥加盐、味精，或配以秘制辣酱，舀一小勺热汤轻轻搅拌，蘸入食材，感觉好似在天堂。此外搭配经典的藏式小菜和小吃，来两杯纯正的青稞酒，一下子就暖到了心里，岂不乐哉？

活动篇

品尝过了藏餐的独特美味，还可以在吐蕃仓美食文化城体验到藏族的特色民俗活动，如敬酒歌、篝火晚会、锅庄舞等。

敬酒歌

藏家人在请客人喝酒的时候都要唱敬酒歌。在古代，藏族人民的语言交流常用民歌作为表达方式，随着漫长的历史演变，逐渐形成一种宴客风俗。在喝酒时要遵循“三口一杯”的规矩，这也是藏民族在会客时最主要的一种礼节。

酒足饭饱后，食客们就可以期待下一场大戏——篝火晚会了。

篝火晚会

在美食城内，每当夜幕降临，篝火晚会便开始了。美食城工作人员会用木杆搭成支架，并依次堆垒成垛，如果有机会，将首先请远方的客人用火把点燃篝火，然后会有身着艳丽民族服装的姑娘和小伙子们邀请宾客一同起身狂欢，围绕着篝火，载歌载舞，喜笑颜开。

在以往，篝火晚会除了欢庆之外还有其特殊的意义。一是草原空旷、蚊虫较多，燃起篝火不仅可以取暖，也能用烟火驱散蚊虫； 二是草原一望无际，很难辨别方向，点燃篝火既可照明，也可为夜色中行走的人指明方向； 三是草原草木多，野兽也很多，点燃篝火可以驱吓野兽，保护人、畜安全。

然而随着生活水平的日益提高，篝火晚会已经成为人们文化生活中不可或缺的一部分。它表达的不仅仅是欢庆喜悦的心情，更多的是草原人民对远方尊贵客人表示热情欢迎的一种形式，而这也是食客们体验藏俗的绝佳机会。

锅庄舞

锅庄舞是随着藏民族生产生活的发展而丰富完善的。由于对自然界的种种现象迷惑不解，这种原始信仰渗透了先民们的生产生活，也融合到了民间歌舞艺术里。

锅庄舞分为用于大型宗教祭祀活动的“大锅庄舞”、用于民间传统节日的“中锅庄舞”和用于亲朋聚会的“小锅庄舞”等几种，规模和功能各有不同。吐蕃仓美食文化城推出的锅庄舞即为“小锅庄舞”。

锅庄舞与篝火晚会同步进行。活动开始，会有熟练的藏族阿妈帮你穿上藏装，一群身着传统服饰的姑娘和小伙子跃跃欲试；而来自他乡的你不必担心不会跳，你身上的藏装会不遗余力地衬托出你。同时还有藏族格桑大哥，“阿佳（藏语：姐姐）”带着你一起踏着音乐的节奏舞动起欢快的锅庄舞。