叶丝滚筒干燥工序感官品质评价

杨 磊，牛汝萍，王广超，王彬彬

（山东中烟工业有限责任公司滕州卷烟厂，山东滕州 277500）

滚筒烘丝作为一种传统烘丝模式，能够去除叶丝中部分水分，使烟丝的水分均匀一致，提高叶丝填充能力和耐加工性，满足后序加工要求；彰显卷烟香气风格，改善感官舒适性，提高感官品质，兼顾叶丝感官品质和物理品质，实现两者的协调统一。同时，还可以去除部分杂气和挥发性含氮化合物，使烟草的本香充分透发和显露，明显改善和提高烟丝的吸食品质[1-4]。试验对滚筒烘丝的各工艺参数的梯度变化进行分析，以感官品质评价表征其对感官品质的影响，以期为参数优化提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

某卷烟厂甲类卷烟A模块烟丝和卷烟辅材、SH612B型薄板烘丝、ZJ17型卷接机；德国Binder公司恒温恒湿箱、Kd13型烟支质量分选仪。

1.2 技术条件范围

正常工艺生产条件即环境湿度66%±3%，环境温度27±2℃，汽源压力≥0.80 MPa，水压0.3 MPa，空压0.6 MPa，工艺流量2 700 kg/h，筒壁温度135±5℃，回风温度90±5℃，热风风机频率38 Hz，顺流风门开度70%，逆流风门开度30%，排潮风门开度48%，热风风门开度48%。

1.3 试验方法

将滕州卷烟厂甲类卷烟一批A模块烟丝4 800 kg平均分为3份，每份1 600 kg。分别进行筒壁温度、滚筒转速和回风温度3个参数的梯度试验，每个参数设置5个梯度分别进行试验。

做筒壁温度梯度试验时，先将滚筒预热，设定筒壁温度135℃，去掉料头5 min后开始取样，取样结束后，将筒壁温度调整至125℃，待温度稳定5 min后进行取样，依次完成5个梯度试验的取样；滚筒转速梯度试验和回风温度梯度试验均按照筒壁温度梯度试验模式进行梯度试验。

叶丝滚筒干燥梯度试验设计见表1。

表1 叶丝滚筒干燥梯度试验设计

1.4 评价方法

由某厂评吸委员会13位评吸员组成评吸小组，采用暗评方式进行评吸。评吸项目包括包灰效果、燃烧锥长度、顺畅感、香韵、香气质、杂气、刺激性、细腻度、柔和度、干燥感、烟气状态、吸味、余味、均衡性共14项[5]，各单项采用3分标度法评吸打分，分值只表示对比评吸好坏程度。2个样品差异明显时，打1分或3分；差异较小时，打1分或2分；一致打2分。

1.5 取样与制样

在滚筒干燥出口在线水分仪后30 cm处，每个梯度取样约40 kg。每10 s取样1次，每次取1 kg，共取40次，充分混合均匀，四分法取样6 kg，采用同一卷接机和辅材，同一操作工进行样品烟卷制，平衡水分后，利用质量分选仪选出单支质量为0.915 g的烟支，对其进行感官品质评价。

2 评价分析

2.1 叶丝滚筒干燥筒壁温度对感官品质的影响

2.1.1 感官品质评价

由13位评吸员组成评吸小组，对叶丝滚筒干燥筒壁温度5个样品进行对比评吸打分。

叶丝滚筒干燥筒壁温度对感官品质的影响见图1。

图1 叶丝滚筒干燥筒壁温度对感官品质的影响

由图1可以看出，叶丝滚筒干燥筒壁温度的提高，对香韵、香气质、杂气、刺激性、细腻度、柔和度和余味有较大影响；对吸味、烟气状态、干燥感和均衡性的影响较小；对包灰效果、燃烧锥长度和顺畅感3项指标基本无影响。

2.1.2 感官品质评价验证

为了验证叶丝滚筒干燥筒壁温度对感官品质的影响，由7位评吸员组成评吸小组，对其进行重现性评吸。

叶丝滚筒干燥筒壁温度对感官品质影响的验证见图2。

图2 叶丝滚筒干燥筒壁温度对感官品质影响的验证

由图2可以看出，2次评吸结果基本一致，在筒壁温度为125～145℃时，感官品质随筒壁温度的提高，呈现先上升后下降的趋势；在125～140℃时，感官品质随筒壁温度的提高而升高，当筒壁温度提高到140℃时，感官品质出现下降。

2.1.3 感官品质显著性分析

叶丝滚筒干燥筒壁温度对感官品质影响的显著性分析见表2。

表2 叶丝滚筒干燥筒壁温度对感官品质影响的显著性分析

利用Tukey法进行叶丝滚筒干燥筒壁温度不同梯度间感官品质差异显著性分析，从表2可以看出，HT3和HT5这2组样品间感官品质差异不显著，与其他3组样品间差异显著；HT1，HT2和HT4这3组样品间差异显著。

2.2 叶丝滚筒干燥回风温度对感官品质的影响2.2.1 感官品质评价

由13位评吸员组成评吸小组，对叶丝滚筒干燥回风温度5个样品进行对比评吸打分。

叶丝滚筒干燥回风温度对感官品质的影响见图3。

由图3可以看出，叶丝滚筒干燥回风温度提高，对刺激性、细腻度和柔和度有较大影响，对烟气状态、干燥感、香韵和香气质有较小影响，对包灰效果、燃烧锥长度等其他各项基本无影响。

2.2.2 感官品质评价验证

图3 叶丝滚筒干燥回风温度对感官品质的影响

为验证叶丝滚筒干燥回风温度对感官品质的影响，由7位评吸员组成评吸小组，进行重现性评吸。

叶丝滚筒干燥回风温度对感官品质影响的验证见图4。

图4 叶丝滚筒干燥回风温度对感官品质影响的验证

由图4可以看出，2次评吸结果基本一致，在回风温度为80～100℃时，感官品质随温度的提高，呈现下降的趋势；在回风温度为85～95℃时，感官品质基本无变化。

2.2.3 感官品质显著性分析

叶丝滚筒干燥回风温度对感官品质影响的显著性分析见表3。

表3 叶丝滚筒干燥回风温度对感官品质影响的显著性分析

利用Tukey法进行叶丝滚筒干燥回风温度不同梯度间感官品质差异显著性分析，从表3可以看出，HR2和HR3这2组样品间感官品质差异不显著，HR3和HR4这2组样品间感官品质差异不显著，其他各组样品间差异显著。

2.3 叶丝滚筒干燥滚筒转速对感官品质的影响

2.3.1 感官品质评价

由13位评吸员组成评吸小组，对叶丝滚筒干燥滚筒转速5个样品进行对比评吸打分。

叶丝滚筒干燥滚筒转速对感官品质的影响见图5。

图5 叶丝滚筒干燥滚筒转速对感官品质的影响

由图5可以看出，叶丝滚筒干燥滚筒转速提高，对香气质、刺激性、细腻度、柔和度和干燥感有较大影响，对顺畅感、香韵、杂气和吸味影响不明显，对包灰效果、燃烧锥长度、烟气状态、余味和均衡性基本无影响。

2.3.2 感官品质评价验证

为进一步验证叶丝滚筒干燥滚筒转速对感官质量的影响，由7位评吸员组成评吸小组，进行验证性评吸。

叶丝滚筒干燥滚筒转速对感官品质影响的验证见图6。

图6 叶丝滚筒干燥滚筒转速对感官品质影响的验证

由图6可以看出，2次评吸结果基本一致，在滚筒转速为8～12 r/min时，感官品质随滚筒转速的提高，呈现先上升后下降的趋势；当滚筒转速提高到9 r/min时，感官品质出现拐点。

2.3.3 感官品质显著性分析

叶丝滚筒干燥滚筒转速对感官品质影响的显著性分析见表4。

利用Tukey法进行叶丝滚筒干燥滚筒转速不同梯度间感官品质差异显著性分析，从表4可以看出，HZ1和HZ3这2组样品感官品质差异不显著，与其他3组样品间差异显著；HZ2，HZ4和HZ5这3组样品间差异显著。

表4 叶丝滚筒干燥滚筒转速对感官品质影响的显著性分析

3 结论

叶丝滚筒干燥筒壁温度的提高，对香韵、香气质、刺激性、杂气、细腻度、柔和度和余味的影响较明显，对烟气状态、干燥感、吸味和均衡性的影响较小，对包灰效果、燃烧锥长度和顺畅基本无影响。

叶丝滚筒干回风温度提高，对刺激性、细腻度和柔和度有较大影响，对香韵、香气质、干燥感和烟气状态有较小影响，对其他7项指标基本无影响。

叶丝滚筒干滚筒转速提高，对香气质、刺激性、细腻度、柔和度和干燥感有较大影响，对顺畅感、香韵、杂气和吸味有较小影响，对其他5项指标基本无影响。

参考文献：

[1]国家烟草专卖局.卷烟工艺规范 [M].北京：中央文献出版社，2003：32-40.

[2]朱勇，何邦华，刘泽，等.制丝线主要热处理工序前后原料致香成分差异性解析 [J].烟草科技，2013（3）：37-42.

[3]赵秋蓉，吴迪，李力群，等.烟丝结构对卷烟燃烧锥掉落率的影响分析[J].农产品加工，2017（2）：40-43.

[4]卢彦华，于录，冯健鹏，等.工序质量评价在滚筒烘丝工序参数优化中的应用 [J].郑州轻工业学院学报（自然科学版），2008，14（24）：134-136.

[5]徐轲.卷烟感官指标消费者评价方法 [J].中国烟草科学，2010，31（1）：53-55.◇