吃不厌的鸡蛋

黄豆豆妈

煮着吃，炖着吃，炒着吃……鸡蛋不仅营养好，烹饪方法也不少。下面介绍几种鸡蛋烹饪方法，你也可以试试。

本期餐桌主角：鸡蛋

鸡蛋肉糕

材料

猪肉、鸡蛋、馒头、大葱、生姜、盐、玉米淀粉、食用油、清水

步骤

1.馒头冷藏2天，揉碎过筛。

2.大葱、生姜洗净后剁碎。

3.肉馅中加入剁碎的大葱、生姜拌匀。

4.将2个蛋黄和2个蛋清分次加入肉馅中，搅拌均匀，直至肉上浆。

5.分次加入馒头屑和适量的盐，顺着一个方向拌匀，盖上保鲜膜。

6.4个蛋黄和1个全蛋装碗中搅拌成均匀的蛋液，加1～2克的玉米淀粉和少许清水拌匀。过筛。

7.锅烧热后刷少许油，关火，舀一勺蛋液倒入锅中，让蛋液均匀摊开，再次开小火，煎至表面凝固，关火。

8.摊好的蛋饼中放肉馅，按压整齐。

9.两边向中间捏合，收口处用蛋液捏合，放在垫有蒸布的蒸锅中，大火蒸30分钟左右。

建议

●肉选用七分瘦三分肥。

●饼多用一点蛋黄，蛋饼颜色金黄，也可以用全蛋液摊。

鸡蛋炒韭菜北极虾

材料

鸡蛋、北极虾、韭菜、食用油、盐

步骤

1.韭菜洗净;鸡蛋加少许盐和清水，搅拌成均匀的蛋液。

2.锅里倒适量油，烧热后倒入蛋液，待蛋液稍凝固后快速翻拌至表面微黄，出锅。

3.锅中再滴少许油，放入北极虾快速翻炒，待虾表面微变色时，加入切好的韭菜快速翻炒。

4.加少许盐和鸡蛋翻炒均匀。

建议

●北极虾有咸味，盐的量要适当减少。

●韭菜炒的时间不宜太久，這样韭菜不仅颜色好看，味道也鲜美。

鸡蛋松饼

材料

鸡蛋、低筋面粉、盐、白砂糖、牛奶、黄油、草莓、蓝莓

步骤

1.将2个鸡蛋进行蛋白、蛋黄分离，分别装入碗中;蛋黄中加10克白砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖溶化。

2.蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。筛入低筋面粉和盐，用划Z字形的方式拌匀。

3.黄油放微波炉中低温加热1分钟融化或隔热水融化。往蛋黄面糊中加入融化的黄油，用手动打蛋器搅拌均匀，至蛋黄糊用打蛋器提起时能迅速滴落。

4.蛋白中加10克白砂糖，用电动打蛋器中速打发至中性发泡，提起打蛋器蛋白出现小弯钩的状态。

5.将打发好的蛋白倒二分之一到蛋黄糊中，快速拌匀后倒入剩余的蛋白，翻拌均匀。

6.平底锅小火加热，舀入一勺面糊倒入，约煎30秒，至松饼表面开始出现大气泡，将松饼翻面继续煎10秒左右，出锅。

建议

●如果没有牛奶，也可用清水。

●可以搭配水果一起食用，也可以淋上果酱、酸奶、蜂蜜汁、焦糖等食用。