高温对平菇菌株生理活性的影响*

王庆武，唐丽娜，崔 晓，安秀荣

（泰安市农业科学研究院，山东 泰安 271000）

随着人们对平菇营养价值的认知，市场反应较好[1]，需求大增，正常出菇季节产量已不能满足需求，夏季市场需求日趋增多。但夏季天气炎热，温度高，极端天气温度可达到45℃，多数平菇菌丝耐低温不耐高温[2]，稍不注意即造成烧菌，菌丝停止生长甚至死亡，而菌丝的好坏在一定程度上影响产量[3]。为此，以平菇99（Pleurotus ostreatus） 为试验对象，做了平菇致死温度、45℃高温下不同处理时间对菌丝的影响和出菇试验，以探索平菇菌丝在高温下的生理活性及对产量的影响，现总结如下。

1　材料与方法

1.1　供试菌株

供试菌株为平菇99。

1.2　培养基

斜面培养基、平板培养基均为PDA培养基。

1.3　试验方法

1.3.1菌种活化培养

无菌条件下，将保藏的平菇斜面菌种转接到斜面培养基上活化2次，然后转接到PDA平板培养基上，25℃～28℃培养箱中培养至菌丝长满平板。

1.3.2菌丝致死温度测定

无菌条件下，挑取9mm2～16mm2见方大小、厚2 mm～2.5mm的菌丝块，置于2 mL无菌离心管中，每管放5块，菌丝面朝管壁，同一方向。将离心管分别置于45℃、46℃、47℃、48℃、49℃、50℃六个梯度水浴锅中处理10 min后，取出离心管迅速冷却，每处理1管。将处理后的菌丝块无菌条件下置于新鲜平板培养基上，于25℃培养箱中培养，每处理5板，7 d后观察菌丝生长情况。

1.3.345℃高温下菌丝不同处理时间

以45℃为试验温度，参照1.3.2将活化的平菇菌丝块置于2mL无菌离心管中，将离心管置于45℃水浴锅中，分别处理10 min、20 min、30 min、40 min、50min、60min后取出离心管迅速冷却，每处理1管，每管放5块。参照1.3.2进行转接、培养、观察菌丝生长情况。

1.3.4菌丝45℃高温下不同处理时间出菇情况

将45℃高温下不同处理时间的菌丝接种原种瓶，原种发满瓶后，接种17 cm×33 cm聚丙烯栽培袋（熟料栽培），每袋装干料0.422 kg。随机排袋出菇，3次重复，常规管理，以25℃下正常生长菌丝作为对照，进行正常温度出菇比较。

2　结果与分析

2.1　菌丝致死温度测定

菌丝致死温度处理结果见表1。

由表1可以看出，菌丝在47℃及其以下温度处理10 min后，菌丝在常温下均能萌发、恢复生长，且菌丝长势好、边缘整齐；菌丝在48℃及其以上温度处理10 min后，菌丝在常温下均未萌发，菌丝致死；菌丝在45℃处理10 min后菌丝满板天数，少于46℃、47℃处理10 min，表明在同一处理时间下，处理温度越高，菌丝生长越慢。

表1　菌丝致死温度测定Tab.1　Determination on the lethal temperature ofmycelium

2.2　45℃高温下不同处理时间对菌丝生长的影响

45℃高温条件下不同处理时间菌丝生长测定结果见表2。

表2　45℃高温下不同处理时间对菌丝生长的影响Tab.2　Effectof different time on themycelia growth with 45℃

由表2可以看出，45℃高温下，随处理时间的延长，菌丝萌发时间延长，菌丝生长速度变慢，菌丝长势逐渐变弱，菌落边缘由整齐逐渐变为较整齐；处理时间为60 min时，菌丝未萌发，致死，表明45℃高温下菌丝致死时间为60 min；45℃高温下菌丝处理10 min，菌丝萌发时间、菌丝生长速度、菌丝长势、菌落边缘整齐度与25℃条件下基本一致。

2.3　45℃高温下不同处理时间对产量的影响

45℃高温下不同处理时间对产量的影响见表3。

表3　45℃高温下不同处理时间对产量的影响Tab.3　Effectof different time on the yield with 45℃

由表3可以看出，菌丝在45℃下经不同时间高温处理后，接种栽培袋出菇，各处理时间间子实体平均生物学效率差异不显著，但随处理时间延长，生物学效率略有下降；菌丝在正常温度下处理生物学效率最高。试验表明，菌丝在45℃高温下处理时间不超过50 min，子实体生物学效率与菌丝在正常温度下的相比差异不显著。

3　小结

本试验表明，平菇菌丝最低致死温度为48℃，10 min；随处理温度的降低，菌丝生长速度加快，长势好；45℃高温下菌丝最低致死时间为60 min，随处理时间的缩短，菌丝生长速度加快，长势好；45℃高温下菌丝不同处理时间出菇，子实体生物学效率不同，随处理时间的延长，生物学效率逐渐降低，正常温度下（25℃）生物学效率最高，但差异不显著。

高温一直是限制生物生长发育的重要因素[3]，高温对平菇菌丝生理生化特征有着广泛的影响[2]。本试验表明，生产中菌丝生长期间温度不要过高，应保持在正常温度范围内，即可获得生长健壮菌丝和较高的产量。

参考文献：

[1]郑斌.木耳属种质资源评价的研究[D].长春：吉林农业大学，2012.

[2]决超.高温胁迫对平菇生理生化特征影响研究[D].郑州：河南农业大学，2014.

[3]张宝粉.香菇耐高温菌株的选育[D].南京：南京农业大学，2013.