猴头菇ha菌株工厂化精准栽培技术研究*

申 苗，常尚连，毕云霞，张立宾

（东营市农业科学研究院，山东 东营 257000）

猴头菇（Hericium erinaceus），因形似猴子的头，又称猴头、猴菇、猴蘑，是中国传统的名贵菜肴，具有助消化、养胃、消炎等功效。我国猴头菇大都产于东北[1]，主要是以大棚季节性栽培为主，产量远远满足不了市场的需求。近年来工厂化企业产品种类少、同质竞争激烈。猴头菇发菌出菇快、产量高、栽培周期短，非常适合工厂化栽培。开展猴头菇的工厂化精准栽培技术研究[2]，不仅能实现猴头菇的周年化生产，也为工厂化企业栽培扩大产品种类，提高经济效益。

1　材料与方法

1.1　供试菌种

猴头菇ha菌株，来自于福建三明真菌研究所。猴头菇ha菌丝生长快、产量高、栽培周期短、子实体商品性能好，为工厂化栽培的优良菌种。

1.2　试验方法

1.2.1生长因子探索试验

原种25℃下进行培养，原种培养基配方为棉籽皮88%、麸皮10%、蔗糖1%、石膏1%，水分60%～62%。

接种等量的原种至栽培瓶中，待菌丝发满长好，转移至出菇室。调控出菇室设备，设计温度、湿度、CO2浓度、光照强度梯度分别为：温度为（17±0.5）℃、（20±0.5）℃、（23±0.5）℃、（26±0.5）℃；湿度为 60%、70%、80%、90%、98%；CO2浓度为0.070%、0.075%、0.080%、0.085%、0.090%；光照强度为 20 lx、50 lx、100 lx、150 lx、200 lx、250 lx、300 lx。记录子实体的生长状况，探索最适生长因子参数。

子实体畸形程度级别是按菇体的畸形部分占总部分的比例，共分10级，0～10级依次为0%、10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%、100%。

菌丝密集程度用“+”表示，从“+”到“++++”表示菌丝越来越浓密。

1.2.2栽培料配比试验

按表1设计棉籽皮和玉米芯的配比比例，接种等量的原种，在相同的环境下进行培养和出菇管理。记录栽培特性和产量。

表1　不同配比的栽培料Tab.1　Different proportions of cultivationmaterial

2　结果与分析

2.1　不同生长因子条件下子实体生长情况

不同温度下猴头菇ha菌株的栽培情况见表2。

从表2可以看出菌丝在（20～23）℃±0.5℃时生长速度快且浓密。子实体在23℃时，产量最高为每瓶131.9 g，其次为温度20℃、23℃。从子实体形态来看，17℃、20℃时子实体形态最佳，23℃、26℃时，由于温度高、长势过快，造成子实体疏松，菇形出现珊瑚状，商品性能差。综合比较可以得出，最适宜菌丝发菌温度为（23±0.5）℃，子实体生长温度为（20±0.5）℃。表3为不同湿度下猴头菇ha菌株的栽培情况。

表2　不同温度下猴头菇ha菌株的栽培情况Tab.2　Cultivation of Hericium erinaceus ha strain with different temperatures

表3　不同湿度下猴头菇ha菌株的栽培情况Tab.3　Cultivation of Hericium erinaceus ha strain with different humidity

从表3可以看出湿度为（80±2）%时，子实体长势快，菇体致密，污染杂菌几率最低；湿度为（60±2）%、（70±2）%时，湿度过低，菌丝生物活性低，给予了霉菌生长的机会，且子实体长势慢；湿度为（90±2）%和 （98±2）%时，湿度过大，造成栽培料内存有明水，出现不同程度的染菌现象，同时给予霉菌、细菌和酵母菌生长机会，虽然子实体生长较快，但水分含量过大，不耐储运，商品性能也较差。综合比较，栽培最佳湿度为（80±2）%。

猴头菇为好氧型大型真菌，子实体对高浓度的CO2很敏感，一旦CO2浓度过高，子实体会出现畸形的现象。

表4　不同CO2浓度下猴头菇ha菌株的栽培情况Tab.4　Cultivation of Hericium erinaceus ha strain with differentconcentrations of CO2

从表4中可以看出，CO2浓度为0.070%～0.075%时，子实体形状良好，均能正常生长；当CO2浓度为0.080%～0.090%时，随着CO2浓度的升高，子实体的畸形程度越来越高。因此子实体正常生长不出现畸形的情况下，能够耐受的CO2浓度最大为0.075%。表5为不同光照强度下猴头菇ha菌株的栽培情况。

表5　不同光照强度下猴头菇ha菌株的栽培情况Tab.5　Cultivation of Hericium erinaceus ha strain with different illumination intensity

从表5中可以看出，光照强度在20 lx～150 lx范围时，菇体仍然能良好生长；当光照强度为200 lx～300 lx时，菇体出现不同程度的浅黄和微红的现象。考虑工厂化生产用电成本，光照强度不宜太大，因此最佳光照条件为20 lx～100 lx。

2.2　不同原料配比下子实体生长特性

猴头菇ha菌株在不同配方下菌丝和子实体的生长情况见表6和表7。

由表6可知，配方1～配方9整体发菌时间较配方10～配方19稍短，所有配方中均是在添加适量的棉籽壳和玉米芯时，菌丝生长速度最快，发菌时间最短；在棉籽壳含量低、玉米芯含量较高时，出现菌丝生长速度慢，发菌时间长。其中配方1～配方9中发菌较快的为配方2～配方7，配方10～配方19中发菌较快的为配方10～配方13，且菌丝比较密集、粗壮；配方8、配方9和配方17、配方18、配方19菌丝生长速度较慢，发菌时间长，且菌丝比较纤细、稀疏。

表6　猴头菇ha菌株在不同配方下菌丝的生长情况Tab.6　Growth situation of Hericium erinaceus hamycelium with different formulae

表7　猴头菇ha菌株在不同配方下子实体的生长情况Tab.7　Growth situation of Hericium erinaceus ha strain fruiting bodieswith different formulae

从表7可知，配方1～配方9较配方10～配方19的现蕾时间短、子实体产量和生物学效率高，其中配方7产量最高为2829.9g，生物学效率为85.75%，配方10～配方19中产量最高的为配方16，达到2519.7g，生物学效率为76.35%。综合比较，当配方为棉籽壳20%、玉米芯60%、麸皮19%、石膏1%（配方7）时，猴头菇工厂化条件下菌丝生长较快，产量最高。

3　结论

试验结果表明，猴头菇ha工厂化栽培的最佳生长因子为：菌丝培养温度（23±0.5）℃；出菇条件为温度（20±0.5）℃、湿度 （80±2） %、CO2浓度不超过0.075%、光照强度20lx～100lx；栽培料配方为棉籽壳20%、玉米芯60%、麸皮19%、石膏1%，猴头菇ha菌株的产量最高。本研究得出猴头菇ha的精准工厂化栽培技术，为工厂化企业种植猴头菇提供有力的保障。

参考文献：

[1]于海龙，杨焱.工厂化生产条件下猴头菌株品比试验[J].中国农学通报，2013，29（12）：145-149.

[2]吴清山.猴头菇精细化栽培关键技术[J].食用菌，2014（6）：46-47.