烧椒拌腰花

彭忠富

烧椒就是烧过的青椒，其美味似乎比炒青椒更胜一筹。旧时，农村每家都有自留地，青椒是必栽之物。四川乡下农人喜爱面食，常吃挂面，大概是因为挂面做起来省事又省钱。一碗挂面，清水煮好，不需要炒菜，就能管饱。长此以往，是不是能省下不少钱？

醋汤面做起来最省事。碗里放醋、酱油、熟油辣子、盐巴、葱花等，干挂面放沸水锅里煮熟捞起放碗里，拌匀就可以吃了。可是在那些必须精打细算才能过下去的日子里，有人即使做醋汤面也是一省再省，将醋、酱油、盐巴统统省掉，直接舀一勺泡菜坛里的老盐水拌面吃。四川人顿顿都要吃辣子，这红油辣椒总不能省吧？没有做不到，只有想不到。做红油辣子得用油，不舍得放油怎么办呢？有些人在菜地里摘十来个青辣椒，放到灶膛里烧烤一下。等青椒释放出浓郁的焦香来，便在菜板上将烧椒细细地切成丝，用它来代替红油辣子。

烧椒这个词儿，很长时间我都不愿提及，总是不自觉地把烧椒二字和以前的困难家境联系在一起。如果家里经济宽裕，谁愿意这样勒自己的肚皮呢？毕竟我们来到这个世界上，除了生存，还要享受生活。后来年纪渐长，逐渐想开了，谁说烧椒就一定是登不上台面的菜呢？现在很多大城市的消费者所青睐的烧烤，不就是烧或烤出来的食物吗？什么都可以烧，什么都可以烤，譬如土豆片、藕片、茄子条、韭菜等，只不过烤前食物先刷上油，烤熟后需要蘸孜然、辣椒面等。如今烧椒早已改头换面，成了大饭店里很受欢迎的风味菜。譬如烧椒拌腰花，就是极受食客追捧的一道菜。

腰花指猪腰，别名猪肾，因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。《本草纲目》载：“肾虚有热者宜食之。若肾气虚寒者，非所宜矣。”可见猪腰不是人人都适宜吃的，血脂偏高者、胆固醇高者更应忌食。猪腰质脆嫩，以色浅者为好。从菜市场买回来后，首先要清洗干净，剥去薄膜，剔去筋，切成片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。然后将猪腰和烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去臊臭味。

猪腰吃法很多，常见的有肝腰合炒、爆炒猪腰、石板腰花、猪腰粥等，而烧椒拌腰花则更是广受大家的喜爱。猪腰切成腰花冲洗干净后，放进烧开的水中用小火汆烫两分钟。青椒洗净，沥干水分后放到七成热的油里炸到外皮皱起。吸收了油香的青椒口感会变得非常滋润。将炸好的青椒捞出控干油，放到炭火上烤出焦香，晾凉后用手撕成长丝。鲜豇豆洗干净，切成7厘米的长段，放入五成热的油中煸炒熟。蒜瓣剥去外皮，用刀背拍碎。将猪腰、烧椒、豇豆段放入盆中，加蒜等调料拌匀装盘，就能上桌了。

我们对于食物的看法不可一成不变。原来的朴素食物，今天經过重新装扮，口味就丰富多了——烧椒和腰花便演绎出了另外一种奇妙。个中滋味，究竟如何，您得亲自尝过才能体会。