“餐饮+”新模式你买账吗

乔晓春

互联网行业大谈“互联网+转型”，餐饮行业亦有“餐饮+”的新模式。何谓“餐饮+”？在餐馆里本应只有就餐一种服务体验，但为了迎合消费者多层次、多元化的需求，同时吸引更多多元消费的消费者，部分餐饮企业展开了跨行业合作，在同一商店内不仅能享受到就餐体验，还能享受到阅读、购物、娱乐休闲等体验。这是近年来餐饮企业探索下的新模式。

受到互联网企业冲击，国内大部分零售行业一片惨淡，当中亦有个别行业未受牵连，其中就包括餐饮行业。尽管如此，餐饮企业为了加紧跟上潮流的步伐，在“互联网+”的思潮下，推出了创新的“餐饮+”新模式，受到大批年轻消费者的青睐。新模式试水见成效，并逐渐走红，遍地开花。

“餐饮+”企业越开越多

从前提及喝酒聚会，不少人会想到去酒吧；如今，在选择酒吧之余，更多了一种选择——音乐餐吧。在音乐餐吧里，不仅能吃饭，还有驻场歌手现场唱歌，更有吧台提供不同种类的酒，而且音乐餐吧的环境别树一帜，越来越赢得很多年轻人的芳心。

日前，本刊记者北京来到喜盈嘉立思食街的一家连锁音乐餐吧，时值周末，尚未到晚市时间，但餐厅门口已经站着不下10名等待轮号的人。记者上前询问得知，目前还有至少10桌人在排队等待，需要排队等候约40 min。

其实除了喜盈嘉立思食街外，本刊记者发现位于富华东路的番安商贸城及黄编村内均开有音乐餐吧，且人气不低，就算非周末，晚市直至凌晨大多数时间座无虚席，有时甚至需要提前预约才能安排到座位。

此外，位于汉溪大道的一家“餐吧+书吧”结合的新模式，亦是“餐饮+”的成功转型。甫一走进店内，首先映入眼帘的是成排成排的书架以及中央摆放整齐的桌椅。越过丛丛书架来到最里层，发现这里竟是小型餐厅，摆着几张别致的小圆桌，还有一个半封闭的点餐区。记者上前查看，餐牌上明码标价列着三文治、西多士、奶茶、咖啡等食物和饮品，价格比一般茶餐厅略高，但餐厅内几乎都是满座的。

除上述两种模式外，“餐饮+”模式也是多种多样的。如此前在正佳广场红极一时的line friends體验店，便是将line friends周边销售和餐饮结合于一店内，在店内可以边欣赏主题布展边就餐边购物。

年轻人更买账

本刊记者在走访时发现，对于这种“餐饮+”的新模式，年轻人的接受程度更高，且这类餐厅的消费者年龄层次大约在18岁～40岁之间，且以白领居多。年长的消费者对新模式的认可度较低。

在音乐餐吧里，多是成群结伴的同事、朋友，偶尔有情侣结伴前来，他们都是点上几道特色菜肴，有的点上几瓶酒水，边听音乐边聊天边吃饭。过了饭店时间，店内依然座无虚席，此时更多年轻人聚在一起，点上酒水和几道小吃。

95后的阿僖是音乐餐吧的常客，隔三差五就会约上三五知己来此聚会。阿僖告诉记者：“我以前常去酒吧的，但后来渐渐发现这里比酒吧安静，能和朋友聊天不怕太吵，又有驻场歌手唱歌，酒水和酒吧的差不多，就换地方了。”

然而，新模式未必讨好每一个人，有不少年长的消费者就不太认可了。今年51岁的何叔叔就不太喜欢这些“餐饮+”的新模式，认为“不够专业”。他称：“我试过音乐餐吧的菜，很一般。做餐饮就该专心做餐饮，太多花俏的东西反而会让菜肴做得不好。这些东西可能年轻人会更加喜欢，我们比较看重菜品味道，就不是很喜欢了。”

新模式仍要把菜肴放在首位

本刊记者在采访曾去过这些“餐饮+”的餐厅就餐的市民时发现，受访者普遍认为餐厅的菜肴价位偏高但味道不精。

以某音乐餐吧为例，一道烤鸡标价88元，但只有十几块，且切得比较小块，勉强够两人食用；特调的酒水基本50元起一杯，但不少品尝过的市民认为口感一般，不如支装的啤酒或红酒，所以更多市民愿意买红酒或啤酒。

在某“周边购物+餐饮”模式的餐厅内，记者看到一份普通的热狗包配饮料，居然标价68元，而这样的热狗包在便利店随处可见，且价格不超过15元，被摆到餐厅内，居然翻了4倍的价钱。

有市民认为，这些新模式的餐厅对于猎奇的市民来说，尝尝鲜未尝不可，但如果不努力提高菜肴的质量，和将价钱控制在合理的范围内，久而久之，等人们过了新鲜劲，这些餐厅就会变得无人问津。