香菇开放式接种及发菌注意事项

胡建平 练长勋 吴国锋

（浙江省庆元县食用菌科研中心，浙江庆元323800）

开放式接种与胶囊菌种结合应用，大大提高了菇农的接种效率，提高了菌种成活率。然而在实践中也由于没有严格按照操作程序，影响了接种成活率，致使有些菇农遭受较大经济损失。现将开放式接种及发菌关键技术，应注意事项进行梳理，以供菇农参考。

1 场地处理

1.1 场地清理

若利用菇棚走道作为接种场地，则在上期菌棒出菇结束后，要及时清理废旧菌棒，以免虫害等滋生。清理完成后，如果上期栽培虫害较为严重的，可以再用高效低毒农药喷洒一遍场地。对菇棚周围垃圾、烂棒等也要及时进行清理，保持环境卫生。

1.2 场地消毒

接种前一个星期左右，清扫场地及周边一遍，并疏通水渠，再撒上生石灰，对场地进行消毒。

2 料袋堆叠与冷却

在打算进行料袋接种的场地，将塑料薄膜一端铺于地面，将灭菌后的料袋墙式堆叠于其上，再将塑料薄膜包裹料袋堆，以防灰尘、杂菌孢子降落在料袋。若料袋堆叠成多排（建议不要超过四排），则排与排间需间隔15～20 cm作为散热道，以利于料袋冷却。

待料袋冷却至25℃以下方可进行接种。

3 消毒与接种

3.1 消毒

接种前一晚，将气雾消毒剂放于器皿中（料袋堆每间隔3～4 m设置消毒器皿投放点），放覆盖的塑料薄膜内进行消毒（注意用木盒子将器皿与塑料薄膜隔开，防止将塑料薄膜烧坏，木盒四个侧面做成百叶窗开口以便散出气雾）。

3.2 接种

接种时，将覆盖料袋的薄膜掀开一角，1人涂抹接种灵消毒及打孔，2～3人放种，1人堆叠已接好菌种的料袋于另一侧。在天气较为炎热的4-5月，笔者建议菇农在早晨2：00-8：00这个时间段接种比较合适，有利于提高接种成活率。

4 发菌管理

4.1 初期管理

接种后，需覆盖塑料薄膜，接种5 d待菌种开始萌发后，要注意通风，每天早晨与晚上掀掉塑料薄膜20 min左右，进行换气和散发水汽，防止由于缺氧和水汽凝结影响发菌。要给发菌提供尽可能舒适的环境条件，尽早让菌丝发满袋并转色，这样菌棒越夏和适时出菇的管理均较容易。

4.2 散堆上架

4.2.1 上架

待菌丝生长圈达6～8 cm，应及时将菌棒按上架出菇模式摆放到层架上发菌，这样有利于散热和供氧，注意散堆上架时要轻拿轻放。在七八月高温期要注意监测棚内温度，在棚内温度高于30℃时要采取棚背喷水等措施进行降温处理。

4.2.2 掀盖

采用胶囊菌种接种的，需要在菌棒上架后1个星期左右将胶囊菌种塑料盖掀掉。

4.2.3 放小气

接种口发菌菌丝圈10 cm左右，在已发菌部位距离菌丝末端2.5 cm处料与袋紧密结合的位置，用3 cm（1寸）长的铁钉向着接种口方向均匀斜刺4～5个，深1 cm的通气孔。

4.2.4 放大气

采取阶段性放气，第一次菌棒总量的40%放气，第二次30%放气，第三次30%放气，每次放气间隔3～4 d，避免因集中放气引起棚内温度急剧上升，从而引起烧菌。如遇连续雨天放气，可以在棚内走道上风端口放置一台100～150 W功率的工业风扇（高度设置在香菇棚架高度中间处）促进棚内空气流通，有利于菌棒内水汽排出，避免黄水发生。