辽阳地区黑木耳产业发展现状及前景预测

李威 车晓蕾 孙艳霞* 刘 洋

（1辽阳市食用菌研究所，辽宁辽阳111003；2辽阳市技术市场办公室，辽宁辽阳111003；3丹东市林业科学研究院，辽宁丹东118011）

黑木耳俗称木耳、云耳、光木耳，属担子菌亚门、木耳目、木耳科、木耳属。随着社会对黑木耳认知度的提高，黑木耳润肺、洗涤肠胃和降低血脂等功效逐渐被大众所熟知，人们对黑木耳及其加工产品的消费越来越主动，黑木耳的市场需求不断增长。

目前，辽阳市部分区域有黑木耳栽培已初具规模，产生效益。笔者走访了辽阳县寒岭镇大强种养殖专业合作社、辽阳市佳琦食用菌种植专业合作社、以及10余家黑木耳栽培散户。现就辽阳地区黑木耳产业发展现状及发展过程中面临的实际问题进行讨论，并针对存在问题，提出相应对策建议，以促进辽阳市黑木耳产业向规范化、标准化、规模化方向发展。

1 辽阳地区黑木耳产业发展现状

1.1 黑木耳生产规模现状

辽阳市黑木耳栽培产业起步较晚，2013年以后才开始逐步形成规模化生产，其中大强种养殖专业合作社和佳琦食用菌种植专业合作社已有自主生产菌棒能力。截至2016年底，辽阳市黑木耳年生产规模约200万棒，单棒干耳产量约45 g，干耳总产量达90 t，其中包含大强种养殖专业合作社出产富硒黑木耳7 t。普通木耳按收购价35元/kg计算，富硒黑木耳按收购价50元/kg计算，辽阳市黑木耳产业总产值达700万元。

1.2 黑木耳栽培技术现状

辽阳市黑木耳生产走的是科研院所提供技术支撑加生产合作社发挥典型带动作用之路。受到先进生产技术的启发，辽阳市黑木耳栽培者均采用节能环保的袋料栽培方式，利用杂木屑、麸皮等价格低廉的原材料作为培养基质，较传统的段木栽培方法，既扩展了生产原料的可用范围，又在缩短生产周期的同时，提高了黑木耳产量。并应用小孔出耳技术，采用刺孔机进行机械化刺孔，大大提高了生产效率，且使单片出耳率达50%～80%，避免了传统大孔（V字型）出耳造成木耳丛生菊花状，耳基大，商品率低，需撕片晾晒等弊端[1]。

1.3 黑木耳市场现状

目前辽阳市黑木耳销售主要还是零散的销售方式，零散的销售方式还可以分为三种形式：第一种形式是生产者随机销售，以单个生产者为单位自由进入农产品市场或在网络平台销售。这种交易形式是生产者与消费者直接进行买卖，黑木耳价格虽然较高，但交易关系不稳定，交易量较低，收入稳定性差。第二种形式是将黑木耳通过二批的形式销售，生产者将黑木耳卖给当地批发商，当地的批发商贩集中在当地农产品交易市场与外地商贩进行买卖。这种交易方式比随机销售交易量大，交易关系稳定，使栽培户的整体交易时间减少，栽培户相对比较省心，但是价格偏低一些。第三种交易形式是木耳经纪人、大的批发商贩直接上门收购，收购的黑木耳直接运到外地。这种交易形式的交易量非常大，栽培户可根据市场行情一次性或分几批将黑木耳全部售出，这种形式可降低栽培户的整体销售成本，减少销售风险，交易双方的关系比较稳定，但交易价格相对最低。虽然两家规模较大的黑木耳生产专业合作社均注册了自己的品牌，但在黑木耳销售市场上知名度还不够高，市场竞争能力还较弱。且由于市场监管不到位，目前市场上存在有些黑木耳掺杂使假以次充好等现象，干扰了黑木耳市场的健康有序发展，也直接影响到生产主体和消费者的利益。

2 辽阳市黑木耳产业发展的优势及问题

2.1 辽阳市发展黑木耳产业优势

2.1.1 资源环境优势

辽阳市东部山区林地面积广阔，森林蓄积量近百万立方米，适合生产黑木耳的锯末原料资源极为丰富，西部平原素有“鱼米之乡”之称，生产优质水稻、高油大豆和玉米，产生的稻草、豆秸、玉米芯等为袋料黑木耳产业长远发展提供了保障。黑木耳属中温型食用菌，适宜生产的温度为15～25℃，辽阳市地处辽东低山丘陵与辽河平原的过渡地带，四季分明，春秋温度低，昼夜温差大，很适宜黑木耳生长和蛋白质等营养成分的积累。

2.1.2 食用菌产业基础优势

辽阳市食用菌产业经过多年发展，已成为引领当地农民脱贫致富的一项重要产业，对农村经济发展做出了巨大的贡献。目前，辽阳县地区有食用菌生产专业合作社20余家，主要生产平菇、香菇、鸡腿菇、金针菇等。已初步形成了菌种繁育、食用菌生产、储藏、加工、销售为一体的产业链条。

2.1.3 政策优势

在国家鼓励农村发展合作经济，扶持发展规模化、专业化、现代化经营的大好形势下，辽阳农业发展也进入了由传统农业向现代农业加速转变的关键时期，加快推进农业现代化的基础和条件已经具备。辽阳正是通过扶持、培养种养专业大户、家庭农场等新型农业经营主体，以“新主体”激发农业新潜能，引领、推动着全市现代农业发展。2014年至2016年，辽阳市科技局驻寒岭镇蒿甸子村扶贫工作队，结合精准扶贫若干规定，确定了通过黑木耳产业带动方式实现两年内全村脱贫的目标，重点扶持大强种植合作社发展工厂化木耳生产，为农户提供菌棒，或吸收村民及贫困户入厂工作，并定期派遣食用菌专业技术人员进行现场指导和生产技术培训，实现农民致富与地方特色产业共发展的双赢模式。

2.2 辽阳市黑木耳产业发展存在的问题

2.2.1 产业链条短，产品附加值低

虽然辽阳地区黑木耳产业发展很快，但产业链条短，产品附加值低，黑木耳产品的加工仅限于干、鲜木耳经过简单包装，跳过深加工等高附加值环节直接进入市场。因鲜木耳市场一直在扩张、从未饱和过，所以目前我国在黑木耳精深加工方面普遍还处于起步阶段，相关产品开发与深加工相对滞后。因此，黑木耳产业在提升产品档次、扩展产品类型等方面还有很大的发展空间，在生产、加工、销售和消费服务等环节更需向标准化、科学化方向发展[2]。

2.2.2 产品销售渠道狭窄

黑木耳产业所处的行业是农业种植业，农业生产相较于其他产业的生产周期长、投入大、见效慢，整个行业处于周期性的波动之中。黑木耳只有销售出去，黑木耳栽培户的价值才能实现。销售的好坏，直接影响生产者的经济收入和第二年的生产。目前，黑木耳的大批量销售仍是以外地收购商上门收购为主，收购的人多了价格上涨，收购的人少了价格下跌，黑木耳的销售受制于收购商。黑木耳的收购价格远低于当前黑木耳的市场价格，销售市场与黑木耳生产者的利益联系相对松散，不能形成利益共享、风险共担的经济共同体。

2.2.3 抵御自然风险能力弱

目前，辽阳市黑木耳生产母种主要依靠从外地引进，由于质量标准不统一，菌种质量参差不齐，影响了最终收获木耳的产量和质量，从而大大增加了木耳生产风险。同时，木耳栽培受自然条件影响较大，以2016年为例，2016年辽阳地区春季平均气温11.9℃，比常年偏高1.7℃，平均降水量为206.0 mm，比常年偏多80%；夏季平均气温24.5℃，比常年高0.9℃，且季内出现多次≥33.0℃的高温天气，平均降水量为386.7 mm，比常年少12.8%。食用菌生产，对温湿度要求相对苛刻，持续高温是木耳生产过程中的大忌，因此，2016年大部分种植户的木耳产量受到很大的影响。

2.2.4 废弃菌棒处理难

由于技术条件和处理成本限制，木耳生产过程中的污染菌棒及木耳采摘后的废弃菌棒不能得到合理有效的处理，而是随意丢弃。这种管理不当产生的白色废弃污染物，是很多杂菌感染的源头，会影响木耳的生产，甚至直接影响和污染周围的生活环境[3]。

3 促进辽阳地区黑木耳产业发展的对策建议

3.1 加大投入，提高产业发展速度

相关部门要针对辽阳黑木耳产业发展薄弱环节，发动社会各界形成合力。首先增加对木耳产业发展项目的有效信贷投入，鼓励各银行等金融机构开展农户小额信用贷款，充分满足木耳生产者的多元化融资需求；同时，帮助发展较好的黑木耳生产者扩大生产基地建设规模，鼓励生产散户建立产业联盟，并积极引进新技术，建设黑木耳深加工生产线，打造属于辽阳的黑木耳食品、药品品牌，提高其产品的附加值，使黑木耳产业发展由数量扩增型向质量提升型转变[4]。

3.2 加强管理，完善市场环境

政府职能部门需制定系统的管理法规与优惠政策体系，重视并促进辽阳市黑木耳产业健康、有序发展。加大黑木耳市场监管力度，严格规范市场，保护消费者和生产者合法权益。努力完善各环节的质量评价标准、质量保证和认证的规范化体系，以优质黑木耳产品占领市场。并帮助生产者建立多种渠道的销售网络，强化电子商务，充分利用各种媒体加大宣传力度，将最新市场信息，价格信息及时反馈给生产者，使生产者根据市场变化情况，计划栽培，科学栽培[5]。

3.3 建立风险防范措施

在生产环节上，必须提高黑木耳产业从业人员的技术水平，提高全市生产者制菌育菌能力，制定符合当地环境条件的黑木耳生产技术标准和操作规程，统一黑木耳生产的标准，从而进一步提高黑木耳产量和质量；在销售环节上，应加快完善辽阳市黑木耳批发市场仓储、物流功能，稳步提高黑木耳周年均衡供应能力，达到“淡季不淡、旺季更旺”的目标；并鼓励木耳生产者同收购商、加工企业建立稳定的合同销售制，通过书面合同确立买卖关系。此外，由政府牵头，与保险公司开展战略合作，深化保险服务与涉农生产的融合，满足木耳等农产品生产的保险需求，增强生产者应对风险能力。

3.4 合理利用资源实现产业与环境协调发展

加强废弃菌棒管理，杜绝乱扔废弃菌棒的现象，积极推广现有的废菌料处理方法，并加快研究废菌料再利用和无害化处理等技术。目前应用最为广泛的菌棒处理方法主要有三种：一是菌棒还田，将培养料发酵后做为农作物或园艺作物肥料；二是将废弃菌棒制成能源制品，代替燃煤使用；三是将废弃菌棒再利用生产平菇、榆黄蘑等其它菌类[6]。合理利用黑木耳废弃菌棒，既增加黑木耳产业的经济收益，又延长了产业链条，并最大限度地减轻了对生产区域生态环境和资源的影响，从而有力推进辽阳市黑木耳产业健康持续发展。