春节食肉有新知

陈培毅

进入2月，人们就数着“五九六九，河边看柳”，期盼起咱们中国人最盛大的节日——春节的到来了。

春节是咱中国人合家团聚的日子。到了春节，离家再远的游子也必定要回家过年。我小的时候，最期盼的就是过年了。那时候家里经济条件不好，只有到了过年，才能吃到平常难得一见的可口美味。街坊四邻家家户户烧鱼炖肉，变着花样把有限的食材做成各色美食。

现如今人们生活水平提高了，过年的餐桌上更是汇聚了“海陆空”各式美味。问题也就来了——过年期间，饭桌上永远是满满的鸡鸭鱼肉，人们的肠胃就像是具有弹力能被无限撑大的口袋，被那些热量高、脂肪高，维生素低、矿物质低、纤维素低的饮食填得满满当当。因此，想要健康过节，享受春节大餐的同时还要遵守以下几个原则：

选择优质蛋白质

春节期间气温略有回升，但天气依旧比较寒冷。寒冷能刺激我们身体里的蛋白质加速分解，给身体提供能量，抵御严寒。但蛋白质的消耗也会导致身体抵抗力降低，容易生病。因此，在春节大餐中我们应当优先选择那些富含优质蛋白质的食物，比如鸡蛋、牛肉、鸡肉、豆制品、水产品等等。同时，新鲜的蔬菜和水果也是优良的食材选项，可以为身体提供充足的维生素和矿物质。

控制油脂摄入

春节期间，大家吃得比较油腻。因此，肉食选择上最好少用脂肪含量高的猪肉，而应选择牛肉、鸡肉等脂肪含量较低的肉。同时，菜品制作宜尽量清淡鲜美，少用油炸、爆炒等需要大量油脂的制作方式，减少菜品含油量。如果实在舍弃不了浓油赤酱的“大菜”，也应该佐以丰富的蔬菜，以减轻肠胃负担。

注意烹饪方式

最好使用以水为介质的烹饪方式，比如蒸、煮、炖等。以煎、炸、烤等方式来做菜的话，食物里的蛋白质在受热超过120 ℃时，就会产生有害的物质。淀粉类食材，在经过度加热后也会产生丙烯酰胺等对身体不利的成分。高温的烹饪方式，还有可能使食物中的水溶性维生素和某些矿物质随着水分而流失掉。

控制摄入量

过年期间，人们避免不了“吃吃喝喝”。虽然正餐的菜肴已经足够丰盛，但许多人还会增加零食和宵夜。频繁进餐，会增加热量摄入，令“游泳圈”悄悄爬上我们的腰间。因此，您可以将坚果、水果等作为零食食用，少吃糖果、糕点等高热量、低营养密度的食物。晚餐之后尽量不要吃宵夜。如果睡觉之前觉得有点饿，可以喝一杯五谷豆浆。谷类和豆类二者的营养素能够有效互补，可以产生一定的饱腹感，帮您安心入睡。

春节到来，不让大家吃肉是不合情理，但是饮食过量会损害健康，给大家推荐两道营养均衡搭配，烹调方式健康的肉菜，帮助大家春节期间吃得美味、吃得健康。

味噌豆苗牛肉

据说，欧洲食用牛肉的习惯最早起源于中世纪。猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族才能享用的高级肉品。他们用牛肉搭配珍贵的胡椒及各种香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人尊贵的身份。

牛肉营养丰富，不仅有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，还富含蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。

食材：

牛腱子肉、豌豆苗、金针菇、蜂蜜、花椒、香叶、芝麻油、鱼露、白味噌、小红椒。

做法：

1.牛腱子肉洗净，用水泡1 小时，去除血水。在整块牛肉表面涂上蜂蜜、白味噌，用手揉搓一下，腌制5 小时。这样做可以使牛肉入味，还可以软化肌肉组织，使牛肉更好吃。

2.把牛肉放入冷水煮开，出现血水和浮沫后，再煮2 分钟，捞出牛肉，弃汤不用。

3.另起一锅，将牛肉放入用白味噌、花椒、香葉、小红椒调好的汤中，炖煮2 小时。炖好后捞出沥干汤汁。

4.炖牛肉时，把金针菇、豌豆苗洗净，焯水，沥干。

5.牛肉切片，和金针菇、豌豆苗一起摆盘，加入白味噌、芝麻油、白芝麻、鱼露、小红椒碎，拌匀即可。

荠菜元宝蛋饺

荠菜味道清香，营养丰富，能帮助降血糖、降血压、降低胆固醇，减少心血管疾病的患病几率。春节期间，用荠菜配合肉馅制作蛋饺，不仅有招财进宝的好寓意，也能有益身体健康。

食材：

荠菜、鸡蛋、肉馅、豆腐、酱油、糖、香葱、蚝油、植物油。

做法：

1.荠菜和豆腐切碎，加入肉馅，加1 勺蚝油、半勺芝麻油，搅拌均匀做成蛋饺馅。

2.鸡蛋打散，搅拌成蛋液。大铁勺上刷一层油，小火加热，倒入适量鸡蛋液，轻轻按顺时针方向晃动铁勺，使蛋液形成蛋皮，面积尽量扩大、完整。

3.蛋皮半凝固时加入蛋饺馅，用筷子把蛋皮合上包住肉馅，做成半圆形饺子。

4.蛋饺做好后，码在盘里，上锅大火蒸5 分钟，出锅倒掉蒸出的水。另起一锅，烧热后加酱油、糖、香葱做成汤汁，淋在蛋饺上。endprint