招财进宝 元宝红酥手

随着春节的临近，过节的气氛也越来越浓。在此，教给大家一道吉祥菜，希望大家在新的一年里福气多多、财运多多！

食材明细

猪蹄2个，鹌鹑蛋20个，料酒、红烧酱油、腐乳汁、食盐、白糖、水淀粉、葱姜、大料、香叶、桂皮适量。

制作流程

1. 将猪蹄清洗干净，去除杂毛，剁成小块，用冷水浸泡30分钟。

2. 将鹌鹑蛋煮熟，去皮备用。

3. 将猪蹄放入冷水中，再加入姜片，进行焯烫。

4. 炒锅倒入食用油，加入白糖，中小火炒至白糖变褐色。

5. 猪蹄放入锅中翻炒，加入葱姜、大料、香叶、桂皮炒出香味。

6. 一直翻炒至猪蹄微上色，加入料酒、红烧酱油，继续翻炒至猪蹄上色，再加入适量的清水、食盐和腐乳汁，大火烧开。

7. 倒入砂锅中，加盖后大火煮开，然后小火炖40分钟。

8. 加入鹌鹑蛋继续小火炖20分钟，然后开大火收汁，淋入适量的水淀粉，汤汁浓稠后摆盘即可。

温馨提示

1. 猪蹄去腥很重要，冷水焯烫时一定要加入姜片。

2. 用砂锅焖烧猪蹄，口感会更加酥烂。

3. 最后大火收汁，淋入适量的水淀粉，可锁住汤汁的味道。

营养点评

这是一道纯荤菜，百姓俗称“硬菜”。菜肴中所采用的食材之一鹌鹑蛋，是与鸡蛋有等同营养价值的食物，富含优质蛋白质，而且体积小，易于咀嚼，食用方便。另一食材猪蹄，由于常常被冠以美容食品，而忽视了它的营养作用。猪蹄也是蛋白质（主要是胶原蛋白）的很好来源，含量约为24%，脂肪含量约为17%，胆固醇的含量也较猪内脏食品低。猪蹄的成分，除皮和皮下脂肪外，更多的是蹄筋，这也是大家喜欢猪蹄的主要原因。蹄筋中的蛋白质含量可高达35%，脂肪含量却只有1%，并且含微量元素硒10%，与瘦猪肉（9.5%）相近似。硒有较强的抗氧化作用。