食品检验检测的质量控制分析

◎ 邹大松

（松滋市公共检验检测中心，湖北　松滋　434200）

食品安全是保障人们身体健康、促进食品行业良性发展的关键。因此，为了推动我国居民生活水平的提升，必须做好食品检测质量控制工作，从保障食品安全这个基本环节做起。目前，我国生活方式已逐渐从吃饱转变为吃好，但吃得好并不代表是食品的价格高或珍贵，而是要注重食品的安全性和营养。因此，为了更好地践行为人民服务的发展理念，食品检测人员要使用相应的技术和设备进行食品检验，保证食品质量。

1　食品检测发展中存在的问题

食品的检测过程主要包括以下几个环节，即微生物检测、理化检测、检测方法的应用及检测环境的控制。由此可见，食品检测质量的提升必须做好以上基础环节，否则任何食品质量检测工作都是空谈。当然，食品检测工作的进行必须符合国家相关检测要求，并且应用国家规定的相关检测方法进行操作。然而，笔者调查研究发现，我国现阶段食品检测工作质量并不符合国家发展的要求，检测部门所进行的食品检测工作存在诸多方面的漏洞，主要表现在员工工作素养较低、科学技术水平落后、缺乏对食品检测的重视、缺乏企业管理制度[1]。

1.1　员工工作素养较低

员工是企业运营的第一生产力，员工工作素养的高低在很大程度上决定着企业的核心竞争力。随着人们对食品安全日益重视，我国食品检测部门逐渐增多，企业与企业之间竞争力度越来越大。因此，为了更好地推动我国食品检测的发展，就必须考虑到专业人才的培养。然而，笔者调查研究发现，我国很多食品检测人员工作素养较低，缺乏责任感。很多食品检测人员由于缺乏对食品检测的认知，经常省略一些必要的食品检测环节。而且，由于工作素养较低，部分食品检测人员受到利益的诱惑，看人办事。可见，员工工作素养的缺失是食品检测质量提升的重大阻力。

1.2　科学技术水平落后

随着国家经济水平的逐步提升，我国科学技术水平开始领先于国外其他国家，并且被广泛运用于各个工作领域[2]。食品检测也不应再依赖传统手段，必须结合现代科学技术，只有这样才能够提升食品检测效率。然而，笔者调查研究发现，我国很多食品检测部门科学技术水平较为落后，不能满足现阶段发展需求。

1.3　食品检测流程有待完善

很多食品检测部门缺乏对食品检测的重视，未严格按照既定的流程对食品质量进行检测，从而导致食品检测结果不准确，不利于对食品检验检测质量的有效控制。同时，在食品检测过程中，还有可能因为操作不当而导致检测试剂的泄露，危及检测人员的身体健康和生命安全，因此，在进行食品检验检测阶段，需要严格按照食品检测流程进行操作。

1.4　缺乏企业管理制度

笔者调查研究发现，我国很多食品检测部门缺乏完善的企业管理制度，导致食品检测质量迟迟得不到提升。企业管理制度的缺乏会给食品检验检测的进行带来消极影响，很多员工正是由于缺乏管理条例的约束而降低自身工作积极性，导致食品检验检测工作不能顺利进行。

2　提升食品检测质量的策略

为了更好地进行食品检验检测工作，提高食品检测质量，首先就需要检测部门明确工作目标，制定工作方向，重视食品检验环节。食品的检验主要是在食品检验室进行的，采用的检验方法一般是抽样检验。抽样检验包括3种：①随机抽样，在整体中随机抽取部分样本进行检验，采用个体代表整体的数学概念。这种检测方法能够提高检测工作的工作效率和工作质量，保证食品检测的科学性和合理性。②系统抽样，是将总体单位按一定要求和标准排列成为一览表或图形式，随后根据相等的间隔或距离抽取样本单位。③分层抽样，主要结合不同食品的特点进行区别对待，一般分为2种类型，即固态和液态，因此对于这种取样方式一般采取不同的检测方法。由此可见，采取恰当的食品检测方法是食品检测质量提升的重要举措。除此之外，为了提高食品检测质量还需要注重提高员工工作素养，完善食品检测相关技术，重视食品的检测过程，完善企业管理制度。

2.1　提高员工工作素养

员工工作素养的提高是食品检测质量提升的关键，只有重视食品检测人员的工作素养培养，才能更好地推动食品检测部门工作水平的提升。为了提高员工工作素养，食品检验检测部门要完善培养计划，对检验检测人员开展系统化的职业培训，使其掌握较为全面的食品检测知识[3]。而且，食品检测部门要加大资金投入，定期组织检测人员进行检测技术的培训，提升员工的专业素养。同时，食品检测人员也应规范自身工作行为，主动加强对检验设备、仪器的认知，这样才能及时对机器进行维护和鉴定，从而达到提升工作效率的目的。

2.2　采用科学的检测技术

生物传感器技术是一项新型的食品检测技术，通过这种科学技术可以减少食品检验的时间。原子吸收分光光度法是根据物质对特殊光的吸收情况来进行的，它能够严格控制样品的检测，确保食品安全。食品微生物检测则是根据食品的清洁度来预测食品的保存时间，防止食物过期对消费者健康造成威胁。这些技术都有自身的优势和特性，检测部门应根据检测对象具体的情况，科学选用检测技术，确保食品安全。

2.3　重视食品的检测过程

重视食品的检测过程是提升食品检测质量的基础。为了推动我国食品检测水平的提升，就需要食品检测部门加强对感官检测和物理检测的重视。对于感官检测来说，食品检测人员不能因为其检测简单方便而迅速判定食物的质量和安全性，而应该根据多方面的数据来对食物的安全性进行判定。对于物理检测来说，食品检测部门应该积极引进先进的检验仪器确保食品检测的准确性。

2.4　完善企业管理制度

企业管理制度的完善主要包括3个方面：①完善质量管理体系。质量管理体系包含多方面的内容，除了食品的质量情况，还包括一些常用的报表和文件，这样才能方便食品检测者的检测工作，形成科学且系统的数据库。②建立企业管理制度。食品检测部门必须制定一些工作条例来约束食品检测人员的工作行为，避免再出现看人办事、偷工减料的工作现象，只有这样才有利于提高食品检测质量。③食品检测部门可以建立明确的赏罚制度来提高员工工作积极性，推动食品检测工作高效率进行。

3　结语

食品安全系数的提高对人们日常生活水平的提升有着至关重要的作用，必须做好食品的检测工作，保证食品安全。当然，食品质量检测结果容易受到诸多因素的干扰，不能过分重视某些基础方面而忽视其他重要方面，必须从各个方面抓起，注重检测细节。本文浅析了食品检测存在的问题，并提出了提升食品检测质量的策略，希望能够为相关工作者提供参考。

参考文献：

[1]李建丽，冯春艳.浅谈食品检验检测机构如何做好政府委托检验任务的合同评审[J].食品安全质量检测学报，2017（8）：3263-3267.

[2]孙姗姗，张会亮，黄传峰.乳粉中维生素B1和B2含量测定的能力验证分析[J].食品安全质量检测学报，2017（7）：2523-2530.

[3]孔美玲.影响微生物菌落总数测定准确度相关因素探讨[J].现代面粉工业，2017（6）：26-28.