粮油加工环节存在的质量安全问题与对策

◎ 刘秀兰

（酒泉工贸中等专业学校，甘肃 酒泉 735000）

粮油包括成品粮、原粮、油脂等，民以食为天，粮油是居民生活中的必需品。社会经济快速发展，粮油工业的发展逐步显现出集约化的经营模式，但在部分粮油生产中，企业对粮油的监管力度不够，安全意识薄弱，让生产出的粮油产品达不到国家安全标准，甚者假冒伪劣的粮油商品在市场上层出不穷。随着居民生活水平的提高，人们对粮油产品的需求已经不单是满足基本生活，对其营养和安全也提出更高的要求。

1 粮油加工环节存在的质量问题

1.1 检测人员的水平较低

中国属于农业大国，粮油工业的快速发展满足了国民的需求，但粮油工业生产检测还存在许多问题。粮油设备检查人员不够专业，生产出的粮油质量便会存在高度的风险。另外，检测人员的检测能力较低，在检测时，不能有效检测出存在安全问题的粮油，给人们的身体健康埋下了隐患。

1.2 大量加入反式脂肪

在粮油工业中，反式脂肪酸物质会改变食品的味道，延长食物的保质期。它与饱和脂肪酸不同，反式脂肪酸是由非天然分子炼制而成的。这些反式脂肪酸中的分子在进入人体后不容易被人体所吸收或代谢，长期积累于人的身体中会形成体内垃圾，慢慢会吞没人体细胞，在血管壁形成泡沫细胞，从而导致人们患有血管阻塞、脑卒中、胆固醇升高以及心脑血管方面的疾病。虽然反式脂肪酸的氢化反应会改变食物原本的味道，延长食物的保质期，但反式脂肪酸对人体健康的影响极大[1]。

1.3 药剂污染问题

增塑剂是一种高分子材料助剂，其大量生产和使用污染了自然环境，给人们的生活带来了极大的影响。在检测的过程中发现，增塑剂的污染主要源于原料对环境的污染，在很多国家的湖畔、河流、土壤、空气中都能看见增塑剂对社会造成的污染。在食品工业加工过程中，增塑剂同样造成了极大的污染。粮油工业中许多PVC产品含有大量的增塑剂，其随着包装材料有部分进入人体，而大量摄入这一化学物质会危害人们的性命。

1.4 违规使用食品添加剂

食品添加剂一般分为合成添加剂和天然添加剂，每一个国家对食品添加剂都有自己的理解。食品添加剂可以改善食品外观和味觉。最为常见的食品添加剂有甜味剂、防腐剂、反式脂肪酸及山梨酸等。国标中允许使用的食品添加剂，如果按照标准添加，不会对人体健康造成太大的影响。但是，一些商家为了让食物的保质期更长久，色泽更诱人，味道更新鲜，加入了大量的食品添加剂，已经严重超出国标中的限量，而过量的添加剂会对人体健康造成影响[2]。

2 针对粮油加工问题的有效对策

2.1 严格制定粮油加工管理条例

随着时代经济的不断发展，以及我国粮油市场的不断扩展，传统性管理制度已无法满足新时代提出的需求，特别是在食品的生产质量、食品安全、管理制度、加工环节等方面都存在很多不足之处，导致粮食、油脂和食品的质量不能满足标准。因此，在食品加工的过程中，要完善粮油加工质量管理制度及相关的法律法规，以为食品安全提供保障。

2.2 完善管理环节

在粮油生产加工的过程中，要对加工使用的原料到辅料的生产过程以及消耗程度进行系统监督。在生产的过程中，要保证食物生产的安全性，保证当人们使用时不会影响身体健康，对食品加工的环境、施工设备进行严格的卫生检查，严格管理食品加工流程；要记录好每一次的加工状况，根据记载的数据来分析粮油生产加工流程中存在的隐患，看管好食品销售环节，减少食品生产中产生的有害因素，确保食品安全，推动社会经济技术的发展，为社会发展作贡献。

2.3 增强粮油生产的安全性

在粮油生产的过程中，无论在粮油加工中使用多么先进的设备、技术以及完善的制作环节，最终执行相关工作的都是工作人员。因此，在加工的过程中，要提高工作人员自身的素养，培养工作人员对工作责任的正确意识，提高工作人员自身的工作能力等。对粮油加工进行全面改革，从企业文化、经营理念、工作环境等方面为相关工作人员营造良好的工作氛围，形成实事求是、奖罚分明的工作作风。从招聘制度来讲，除了应积极引进高素质人才外，对入职的员工也应定期进行相关培训，而培训的主要目的是让工作人员掌握现代技术和工作程序。就人事管理制度而言，要树立粮油加工者的责任感，将粮油生产加工的整个工作体系细分成几个工序，每一个工序都要有相关的监督人员和行政人员。如果加工质量出现问题，将直接追究执行人员的责任，以此来提高粮油加工人员的警惕性。此外，要建立奖惩制度，对于业绩好、工作稳定的员工，给予奖励，如给予奖金或晋升职位。对于那些不负责任的工作人员，必须采取惩罚措施，将粮油生产的质量与劳动者的个人利益无缝联系起来[3]。

2.4 提高企业社会意识

当前，许多粮油生产企业盲目追求自身的利益，为了提高企业自身的营业额与销售数量，在粮油生产的过程中掺假，增加生产的数量，如地沟油事件。因此，粮油生产加工企业必须增强社会责任意识，管理部门应加强行政监督，以此来防止类似问题发生。此外，企业在粮油加工的过程中，为了降低生产成本，粮油生产企业没有按照国家规定安装防污设施，没有对污染物质采取相应的处理措施。对此，管理部门应加大对此类企业的监督管理，而相关企业也应积极改进或引进防污染设备。

3 结语

粮食安全关系我国经济的发展，关系人民的日常生活。因此，粮油加工业应始终遵循绿色生产理念。但是，与发达国家相比，我国在粮油加工质量安全管理制度方面与其存在一定的差距。对此，食品安全监管体系、检测技术等应受到足够的重视，减轻污染带来的危害，积极运用科学加工技术来提升粮油的安全性，进而确保人们的身体健康。