浅析食品营养与健康

2018-02-15付丹丹武庆杰

现代食品 2018年17期

◎ 付丹丹，武庆杰

（菏泽医学专科学校，山东菏泽 274000）

食物为人类的生存提供了物质基础，人类从食物中获取营养和能量，以维持人类的生理需求，满足人们的生活需求，使人们的健康得以保证，吃得健康成为现代人的追求，所以，要做到营养的均衡，膳食的平衡，形成良好的饮食习惯。

1 食品营养与健康的解读

民以食为天，饮食营养，才能保证身体健康。营养是人体为了实现其生长发育、抵抗病毒、防御衰老、延长寿命等，而从食物中摄取、消化、吸收有益的物质，它不仅为人的生命活动提供了物质基础，也为人体从事劳动提供了物质基础，这些营养来自于食物，经过特殊的加工生产后，把食物制造成营养丰富、品种繁多、食用安全、利于人体吸收消化的食品，从而为人体提供活动必需的能源，借助这些能源人体完成生命活动。可见，食品对于人类十分重要，影响着人体的健康、生命的质量。营养的需求不是单一的，需要从各种各样的食物中摄取，使营养消耗与获得达成平衡。人的生命离不开食物，离不开食品营养。现代人不再单纯地追求无病即健康的传统健康理念，更注重整体健康，包括机体与精神两个方面，机体是基础，而机体的健康与食品营养有着非常重要的联系。没有健康的身体，一切将变得没有意义，本文指的是机体的健康，即精力充沛、乐观积极、体重适中、视力良好、肌肉有弹性、牙齿正常、适应能力强、毛发有光泽、能抵御一般的感冒和传染病。物质上的输入需求得到了满足才有健康的机体，营养供应科学、合理、充足，人类的生命才能得以维持，才能正常工作活动，获得快乐[1]。

2 健康与营养的关系

健康包括主要脏器没有疾病，系统发育具有良好的生理功能，身体活动和劳动两方面的能力较强，还包括有较强的抵抗疾病的能力，在环境变化中能够较好的适应。因此，现代人更加追求躯体、心理、社会、智力和道德等诸多方面的健康，这就需要保证机体能够从外界不断获取、摄入足够的营养物质，人体需要蛋白质、脂类、维生素、水、矿物质、糖类和纤维素七大营养素，它们在体内起到重要的作用：①提供能量，满足劳动和生活所需。②为需要修补的组织提供“建筑材料”。③给机体提供物质，以调节生理功能。所以营养物质是健康的基础，有了营养才能保障健康。

3 食品营养健康的意义

只有摄入足够的营养物质才能维持机体健康，如果营养物质出现供应不足的情况，人体健康就会受到疾病的威胁，严重时可能导致生命出现危险，所以物质需求的满足是机体健康的关键和前提。主要的营养物质有蛋白质、糖类、脂类、维生素、无机盐和水。每种物质都有自己的作用，但要讲究适量，过少，机体功能难以得到满足，过多，造成营养无法有效吸收利用，增加器官负担，长期积累下去，健康就会受到威胁。科学合理地控制营养物质的摄入是机体正常工作、保持健康很重要的一方面，需要引起足够的重视。蛋白质来源于奶、肉类等，为机体生长提供主要的能量，占有的比例最大；糖类来源于小麦、玉米等农作物，给人体的正常生长和活动提供所必需的能量；脂类大部分来源于乳制品和动植物油脂，有效缓解器官摩擦，减少器官的损伤，同时也有抗震作用；维生素来源于动物肝脏、水果、蔬菜等，对机体的新陈代谢起到调节作用，并能够起到预防疾病的目的；虽需求量不太大，但却是不可缺少的；主要是维持体内的酸碱平衡[2]；水构成机体正常进行的液体环境，对人体非常重要，缺水会直接威胁到人的生命。不同营养物质对机体的作用各不相同，营养物质需要适量摄入。

4 提高饮食营养、平衡健康的措施

4.1 提高全民营养意识

人们的营养观念要改变，才能促进机体的健康，改变原来无病即健康的理念，追求整体健康，吃得好，吃出健康最重要。相关部门应该利用报刊、电视、网络和讲座等多种渠道，向大众宣传营养知识，引导大众正确消费，树立营养健康的意识和理念，并主动学习营养科学知识，逐步改变不合理的饮食习惯，形成健康正确的饮食习惯，做到“早饭要好、午饭要饱、晚饭要少”，为提高国民的身体素质创造一种积极向上的氛围。

4.2 做到营养均衡

要讲究食物的搭配，做到配餐科学，在选料搭配时要考虑食物的形状、结构、化学成分和营养价值等方面，做到色、香、味和形俱全，引发人的食欲，同时还要注意营养素的种类以及数量，营养均衡，更好地满足食用者的生理需要。

4.2.1 奶类、豆类食物不可少

人体需要大量的钙，而奶类就能很好的满足人们的这一需求，利用率很高，同时维生素和蛋白质的含量很高，有效补充钙质。儿童摄入奶类，提高骨骼的密度，使以后骨质疏松的年龄推迟，对儿童的生长发育起到促进作用。中老年人摄入奶类，能够避免骨质流失，豆类食物为人体提供必需的脂肪酸、维生素、膳食纤维以及蛋白质等。

4.2.2 水果、蔬菜、薯类食物多食用

水果水分含量高，富含维生素、膳食纤维、矿物质等，能量低，薯类淀粉含量丰富，存在有大量膳食纤维和矿物质。多食用水果、蔬菜、薯类食物，能够维持肠道正常功能，增强机体免疫力，保持身体健康，降低高血压、糖尿病、肥胖等风险。

4.2.3 鱼、蛋、瘦肉食用适量

在这些食物中，维生素、蛋白质等含量非常丰富，鱼、禽、蛋和瘦肉都属于动物性食物，不仅有极高的蛋白质含量，其中的氨基酸更是人体健康不可或缺的元素，尤其是蛋氨酸等，如果与谷物类如大豆等搭配食用，能够充分发挥蛋白质的互补作用。但要注意不能过量摄入，否则会增加患心血管疾病的概率[3-4]。

4.2.4 注意饮食要清淡少盐

如果食盐摄入过量，口味较重，就容易患上高血压，这是很多高血压患者患病的主要原因，脂肪摄入过量，就会导致人体患上高血脂、肥胖等慢性疾病，不利于人体的健康，因此在饮食中不能太油腻，减少油炸、腌制食物的摄入，尽量做到清淡少盐，保障机体健康。

4.3 坚持运动，保持健康

除了注意饮食，运动也是保持健康的一个重要因素，在进食量过大，而运动量不足的情况下，就会使人体肥胖，影响健康，如果进食量不足，体重就有可能过低。过高、过低对于人体来说都是不健康的，大大增加疾病的发生率。运动不仅可以控制健康体重，同时还能有效控制高血压、骨质疏松等慢性病的发生，调节患者心理平衡，提高睡眠质量。