食品微生物检验的方法及质量控制

◎ 唐贤华

（四川工商职业技术学院，四川 都江堰 611830）

科学技术的快速发展，食品微生物检验可以根据实际需要采用各种方法。但是，在食品检验的过程中，采用的检验方法不同，检验的原理不同，对于检验条件的要求也有所不同。所以，为了保证检验的质量，就需要进一步分析检验的方法，提高检验结果的准确可靠性，保证食品的质量。

1 食品微生物检验中所采用的方法

1.1 抗体检验法

食品微生物的检验过程中，抗体检验方式是比较重要的。在诸多的抗体检验方法中，酶联免疫吸附法的应用是比较普遍的，而且可以获得良好的检验效果。

酶联免疫吸附法的优势非常明显，这种检验方法是定量测定特异抗原抗体的一种方法，也是定性测定特异抗原抗体的一种方法[1]。

这种抗体检验方法，是利用聚苯乙烯作为固相载体，包裹抗体，就可以得到抗原。将抗原与抗体融合之后就会有抗原抗体复合物形成。

可以使用比色法分析检验结果，详细记录、分析比色法获得的结果。酶联免疫吸附法对金黄色葡萄球菌具有很高的敏感度，所以，在检验金黄葡萄球菌的时候，就可以使用这种检验方法。

1.2 免疫学技术检验法

食品微生物检验中所采用的免疫学技术检验方法，就是用病原体催化抗原与抗体相互结合，经过特定反应之后，会形成免疫球蛋白。采用这种检验方法，可以获得准确的结果。

免疫学技术检验法，具有很高的准确率，此外，技术操作较简单，而且不需要分离样品。但是，这种检验方法也存在着不足之处，如会存在假阳性的问题，有可能还会出现比较严重的交叉反应，而且在检验的过程中，敏感度不是很高。

检验食品微生物时，由于检验的目的不同，需要采用不同的检验方法，确保检验结果的准确性。

1.3 电阻电导测定法

食品微生物检验中所采用的电阻电导测定法，就是用测定溶液导电率的方法检验。计算食品中各种微生物的含量时，要合理应用各种大、小分子物质，大分子物质包括食品中的糖类、蛋白质、氨基酸和脂肪等等，小分子物质诸如有机酸等等，对其导电度进行检验，就可以计算出溶液的微生物含量。

1.4 快速酶触反应测定法和代谢产物检测法

食品微生物检验中所采用的快速酶触反应测定法和代谢产物检测法，就是在细菌快速繁殖的过程中会产生某种酶，这种酶与指示剂发生化学反应，就可以获得准确的结果[2]。

在检测的过程中采用多定性测量方式，诸如空气污染指数鉴定系统、Biolog全自动微生物鉴定系统等等。

其中，Biolog全自动微生物鉴定系统，敏感度高，具有很强的分辨力。在检验过程中不需要对纯种微生物进行分离，将微生物群落的代谢特征保留下来。在测定的过程中，操作简便，所读取的数据要详细记录下来，这个过程可以使用计算机完成。

当繁殖沙门氏菌的时候，很容易有辛醋酶产生，在检验的过程中就可以使用平板培养。

2 食品微生物检验中保证检验质量的有效措施

2.1 提高检验人员的职业素质

检验人员的职业素质关乎检验的质量。检验人员要具有较高的专业技术水平，还要具备法律意识，严格按照职业要求展开检验。

检验人员具有较高的专业技术水平，可以确保检验的规范操作，对于检验的结果进行分析，要保证准确，严格按照国家相关标准执行，保证检验结果的可靠性。

在对食品微生物进行检测的过程中，各个环节都要严格控制质量，保证检测的结果具有真实可靠性。检验人员要有丰富的检验经验，有能力操作先进的设备，保证检测的准确性。

2.2 对食品检验过程化控制

在食品检验中采用过程化的质量控制方法，就需要按照相应的检验标准进行。可以按照如下的标准选择标准菌株。

（1）如果食品的样品是固态的，就可以采用重量法检测；如果食品的样品是液态的，就可以采用体积法检测。

（2）可以使用勺制器捣碎的食品样品，向其中加入无菌水稀释，也可以兑入适量的生理盐水。

在微生物检测实验的过程中，需要按照相关的操作标准实施实验、整个的操作流程，合理选择试剂。制作培养基的时候也要采用合理的方法。

3 结语

中国在近年来频频出现食品安全问题，现在已经成为社会的焦点。为了消费者能吃到放心的食品，就需要规范生产厂家的食品生产行为和经营行为，保证流入市场的食品质量。食品检测单位以及有关的管理人员要不断强化食品检验工作，还要创新食品的生产方法，改进相关的技术，进一步完善检验方法，规范检验行为，注重检验人员的职业培训工作，注重人员的职业素质，保障食品的安全。