食品营养与检测专业现代学徒制人才培养初探

◎ 刘 凯，谷俊华

（许昌职业技术学院，河南 许昌 461000）

自《教育部2012年工作要点》明确提出“开展现代学徒制试点”以来，2013—2018年每年教育部的工作要点中均提到了职业教育的现代学徒制。学徒制是一种历史悠久的职业教育模式，这种模式起源于我国民间传统的传授技艺的形式。但这种形式为如今高职院校的校企合作注入了新的内容，为现代职业教育人才的培养模式赋予了新的生命。现代学徒制是通过学校、企业的深度合作以及与教师、师傅的联合传授，对学生以技能培养为主的现代人才培养模式，使得学生不仅可以在学校接受教师教育，进行理论知识的学习，还可以参与企业生产活动，接受专业师傅指导[1]。

1 许昌职业技术学院食品营养与检测专业实施现代学徒制的基础

1.1 积极探索校企一体化下“双主体”育人机制

2016年，在院领导和系领导的大力支持下，许昌职业技术学院和许昌市一家食品公司签订了合作协议，成立了“食品专班”，2015级食品专业学生成为第一届“食品专班”学员，经过一年的实习后，本着双方自愿的原则，目前已有12名同学正式成为该食品公司的员工。

1.2 与企业专家一起完善人才培养方案

教研室专业教师在3—4月份对食品营养与检测专业人才需求进行调研，和食品企业专家针对专业培养方向和就业岗位（群），以及岗位（群）工作任务和完成就业岗位（群）典型工作任务对从业人员知识、技能、态度要求进行分析；6月份召开专业建设指导委员会，在会议上同企业专家就培养目标以及课程构建等方面共同商讨制修订专业人才培养目标，以使培养的学生与企业零距离对接。

1.3 学生、企业及学校签订“三方协议”

2015级食品专业顶岗实习的过程中，签订了学生、学校和企业的三方实习协议，明确学生的“企业员工”和“职业院校的学生”。在协议中，明确各方的权益以及学生在岗培养的权益保障。

1.4 初步形成“双导师育人”模式

2015级食品专业学生第6学期的职业能力岗位培训以及技能测试课程由食品企业员工任教，这样初步形成了“双导师育人”团队，企业师傅（实践导师）、学院教师（理论导师）各司其职，齐抓共管。

2 许昌职业技术学院食品营养与检测专业实施现代学徒制的具体实施

2.1 “双主体”育人机制

“双主体”育人机制是指校企双方合作，完善高职食品专业人才学徒培养管理机制，明确校企双方职责、分工，完善校企联合招生，对接岗位、细化目标、分段育人及多方参与评价的一种机制。因此，许昌职业技术学院与校外实训基地如胖东来食品分公司、河南省欧利优乳业生物科技有限公司等相关的食品企业进行合作共同培育人才，特别是与胖东来商贸集团食品分公司成立了“食品专班”，这是企业按照自己对员工的需求，从2015级食品专业学生中进行选拔。到目前为止，已有27名同学成为第一届“食品专班”的学员。这些学生的教学以及管理工作分为两个阶段，分别体现了校、企“双主体”育人的职责。第1阶段是学生在校学习，其通过在校内的学习，完成专业知识学习和基本技能的训练。在这一阶段，学生需要提升自身的人文素养以提高自身的人文精神以及扎实过硬的与职业对接、适应社会的能力，同时还要完成食品专业技能岗位的训练与职业素质教育和职业资格考证，以及专业技术领域的知识与能力教育，以满足学生职业发展与迁移的需要。第2阶段为第3年，学生以实习员工的身份到胖东来食品分公司，在真实的工作环境下，接受企业实践教师的指导，进一步完成职业岗位能力的训练。在“双主体育人”过程中，只有共赢，校企双方才可顺利开展现代学徒制人才培养。对于企业来说，提前让学徒熟悉企业的文化、生产流程、技术要求等，为后备人才培养做储备，可大大节约育人成本；对于学校来说，可以提高人才培养的质量，为社会、企业培养更加实用的人才。在2015级“食品专班”学生还没有步入企业岗位前，学生先去胖东来食品分公司进行参观了解，简单熟悉了企业的生产流程，感受企业的文化氛围。对于第二届“食品专班”学员，企业已经从2017年9月份开始对2016级食品专业学生进行初步了解和双方的双向选择，在此期间部分学生利用周末时间到胖东来商贸集团食品分公司熟悉企业的生产流程，增进双方的了解。

2.2 制修订人才培养方案

许昌职业技术学院食品营养与检测专业与企业专家共同建立了食品专业建设指导委员会。通过对食品专业毕业生、行业企业的调研，召开食品专业建设指导委员会会议，与校企合作的企业专家共同确定食品专业的目标岗位，对食品企业人员的职业生涯进行分析，确定食品企业人员职业生涯不同阶段及其对应的不同岗位任职资格和能力要求，按照人才职业成长以及人才培养的规律，以工学结合为主线，以岗位能力为导向，围绕毕业生就业岗位，实施“校企共建，全程参与”学习领域课程体系，通过专兼结合的师资队伍，利用校内网实训教学条件，实施“工学交替”的教学模式，培养学生的职业发展能力，满足用人单位对食品人才的需求。在讨论2016级食品营养与检测专业人才培养方案中，企业专家提到在人才培养过程中应增加一些食品生产过程中如原材料采购、食品预包装等方面的法律法规知识以及成品检验过程中的标准等。针对这些，许昌职业技术学院适时修订了人才培养方案，增加了一门食品生产中的质量控制课程。这门课程的授课内容由企业专家和专业老师共同商讨制定，并对2015级学生人才培养及时作出调整，对即将进行顶岗实习的2015级学生进行该门课程的培训。

基于此人才培养模式，食品专业学生第1-2学年在校完成文化理论课程的学习，通过实训课程学习掌握专业基本技能，期间请校企合作企业来校进行讲座、授课、企业宣讲、岗位职业介绍等，让学生感悟和接受企业文化。第3学年学生正式进入企业践行现代学徒制，接受企业的班组化管理模式，师傅传授徒弟专业技能、方法、经验等，帮助学生尽早完成角色的蜕变。

2.3 招生招工一体化

许昌职业技术学院食品营养与检测专业与胖东来商贸集团食品分公司合作进行的是订单式培养。在第3年去企业进行顶岗实习，实习初签订三方协议。在协议中明确了学徒的工作时间、报酬、保险等方面的内容。在实习时，企业设置了品控、化验、原材料验收、裱花等岗位，让学生根据自己的兴趣进行岗位的确定。在实训中，师傅对学生讲解该岗位所需的技能，这样一方面巩固学生自己的知识，另一方提高了学生的动手能力。经过一个月的实习后，企业又根据学生实习情况以及学生的兴趣爱好再次调整岗位，这样就使得学生对此岗位更有兴趣，进一步提升了学生的实践能力。

2.4 构建课程体系

食品营养与检测专业形成“校企共建、全程参与”的学习领域课程体系，其特点是以“核心岗位职业能力”学习领域为核心，辅助以基础课程和公共课程，着重培养学生的就业岗位能力，增强学生就业竞争力与可持续发展能力。确定了专业的核心课程是营养配餐设计、食品分析技术、食品微生物检验技术、食品掺伪检验技术等5门课程，同时在授课中均采用超星学习通进行网络授课。

2.5 评价体系

食品专业建立和完善学校、企业、社会共同参与的多元化质量评价机制，开展人才培养质量评价体系建设，组织相关食品专业的教师、学生、行业、企业对本专业的人才培养质量进行评价。在课程考试考核方案中，采取校内考核和企业考核相结合的方式，将理论考核与实操考核相结合，切实提高学生的岗位核心能力、职业特定能力；以职业核心能力和职业特定能力为标准，采取学生自我评价、教师评价、师傅评价、企业评价相结合，公平公正地对学生岗位知识、岗位技能和综合素质进行评价。

2.6 校企合作共建共享实训基地

扩建校内的分析与检测实训室，如购买酶标仪、紫外分光光度计、荧光分光光度计、全自动凯氏定氮仪、全自动脂肪测定仪、水分测定仪等设备；焙烤实训室中因好多设备于2007年老化，计划购买了烤箱、醒发箱、台式打蛋器、酥饼机等相关设备；微生物实训室中增添了20台显微镜等。2017年企业到实训室进行月饼糖分测定。同时，企业也准备和学院一起整合维修原有的设备，提高设备的利用率。

2.7 建立制度建设

健全实践教学管理制度，如实训基地设备管理制度、实训基地维护保养管理制度、多媒体教师管理制度等。还制定《校企共建食品专业建设指导委员会章程》《订单班人才培养方案》等相关制度，并制定《导师带徒协议》等，明确校、企、师、徒在人在培养过程的职责和权力，保障培养质量。

3 存在的问题

食品专业在现代学徒制人才培养的试运行收到了良好的效果，但也存在一些问题，需要不断地探索和实践。

3.1 支持与激励政策不完善

①由于专业可支配的经费不足，参与专业建设的企业专家没有获得应有的报酬等[2]。②现代学徒制形成了双主体育人，提高了人才的培养质量，同时也给参与现代学徒制的企业带来了一些困扰和负担，如管理学徒但并不是真正意义上的企业员工，企业原有的管理体系难以适应对学生的管理[3]。但这些企业又没有享受到政策和资金的扶持，其积极性受到影响。

3.2 学生因素

随着学生学习由学校到企业的变化，学生的身份从单纯的学生转变为既是学生又是员工的身份，这就要求学生既要遵守学校的规章制度，还要遵守企业的规章制度。学生在校学习生活可能没有企业生活那么紧张那么累，所以经常有学生在企业实习一段时间后坚持不了，会产生各种倦怠情绪，工作积极性不高，工作表现达不到企业的要求。

4 结语

现代学徒制培养模式不仅有利于促进行业、企业参与职业教育人才培养全过程，而且实现了专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接，从而提高了人才培养质量，满足我国产业不断更新换代对人才的需求。因此，建立现代学徒制是职业教育主动服务当前经济社会发展的要求，是打通和拓宽技术技能人才培养和成长的通道。