工匠精神背景下中式面点的教学改革

2018-02-15陈清清

现代食品 2018年18期

◎ 陈清清

（贵州省旅游学校，贵州清镇 551400）

我国是一个制造大国，但是在我国各行各业快速发展的同时，发现有许多问题存在，阻碍我国转型为制造强国，例如商品品质不高、工人的职业素养较低等。现代社会呼吁工匠精神的培育，这也是制造业的核心素质[1]。中式面点教学是烹饪与营养专业的必修课程，在教学过程中，需要渗透工匠精神培育，力求培育满足社会需求、德才兼备的高素质应用型人才。工匠精神是指对爱岗敬业、精益求精的追求，工匠精神在现代职业教育中的渗透是推动我国社会发展的切实要求。中式面点教学主要是讲解各种中式面点的制作方法、技能，且实践课占据绝大部分时间。工匠精神在中式面点教学中的渗透是新课程标准的要求，也是学生获得更好发展与个人价值实现的需要。

1 工匠精神的内涵

工匠是指民间掌握一门技术并赖以为生的手艺人，如木匠、钟表匠等，庖丁、鲁班就是中国古代工匠的代表[2]。随着我国社会的不断发展，社会生产形式发生较大的变化，工匠的内涵也发生了较大的变化，工匠是指那些在生产与服务一线，通过自身技能提供服务的职工。工匠精神是从业人员的价值取向与精神追求，也是职业态度与职业操守，具体体现在以下几方面。

1.1 爱岗敬业

爱岗敬业是工匠精神的重要内容，子曰：“知之者不如好之者，好之者不如乐之者。”爱岗敬业是职工的最高境界，能够激发人们的工作热情。爱岗敬业是优秀职工的共同特征，有些人是先天喜欢某一职业，有些人则是因为一些人或是一些事而与某个工作结缘[3]。爱岗敬业要求热爱自己的职业，从理性上了解自己工作的价值，客观理智地对待自身的职业。爱岗敬业是工匠精神的基础，只有牢记爱岗敬业的职责，才能够更好地发挥工匠精神。

1.2 精益求精

精益求精是工匠精神的重要表现，是动态的、持久的过程。工匠需要屏蔽外界的干扰，专注于自身的工作，从而提供更好的服务或创造出更好的产品[4]。精益求精的精神源于工匠长期的经验累积以及对技术的理性思考，对前人创作的工艺或成品进行改进，从而得到更加高质量的技术或服务。因为精益求精，工匠对于工艺的品质永不满足，秉持着严谨的态度完成每一项工作。在这种精神的影响下，工匠愿意为某一工艺的传承与发展贡献毕生的精力。

1.3 力求创新

创新是工匠精神的灵魂。创新是现代发展的重要动力，创新包含了永不满足的精神，在时代的影响下追求突破。工匠们奋斗在生产与服务的一线，是脚踏实地的劳动人民，只有在生产过程中获悉用户需求、掌握生产工艺，才能够创作出合格的产品[5]。工匠们永不满足的精神促使其不断改进生产技术，提高了产品的质量与生产效率。

2 工匠精神背景下中式面点教学内容的改革

不同地区的中式面点有较大的差异，但是大部分的面点为有馅品种，传统的馅类主要为肉类、虾类、蔬菜类、水果类，可以引进西方面点的材料，例如咖啡、果酱、芝士等馅料，创作出不同口味的面点[6]。根据不同的消费群体，制作不同的面点。中式面点馅料的创新是教学的重要内容，传统面点的主材料为面粉，而现代面点中使用的主材料多为粗粮或米面，同时还有部分企业加入药膳。中医中的药食同源可以引入中式面点教学中，也是中国烹饪与西方料理最大的不同。在教学过程中，需要让学生了解不同食物和材料的成分，例如蔬菜水果蕴含的营养、不同肉类的营养价值等，根据材料特点的不同进行主料与馅料的搭配，从而创作出新颖的产品。根据不同的消费群体开发不同的面点，例如针对合并疾病的人群，为了避免含糖量过高，可以通过创作无糖面点以供消费者选择。针对现代年轻人喜欢刺激、新潮的要求，可以制作特殊口味的面点，例如辣味、香菜味、陈醋味等。在教学的过程中，需要重视色香味形等传统审美的创新，还要追求质、养、器的创新。

3 工匠精神背景下中式面点教学改革的策略

3.1 转变传统的教育观念

观念的变化对于事物的发展具有较大的影响，符合时代发展趋势的新观念往往能够推动事物不断进步，而陈旧的思想往往会阻碍事物发展。因此，要想推动中式面点教育进步，就必须要扫除各种陈旧、滞后的思想。院校需要意识到这一点，并不断向西方国家汲取先进的教育观念，加强与国外的文化交流，可以组织教师到国外进行考察，还可以通过组织一些学术交流会来拓宽教学的途径。这是多元化教学在中式面点教育中的应用，只有不断改变教学观念，才能够让中式面点教学符合社会发展的取向。

3.2 引导学生进行积极探索

虽然目前中式面点的创新受到了社会各界的关注，但是在具体的创新方面还略显不足，主要集中在创作技巧及材料开发不足等方面，这也是我国食品制造领域的一大问题。但是，通过多元化教学的应用，能够引导学生进行积极探索，例如使用什么样的材料、怎样进行创作以及如何保存中式面点等方面。在中式面点教学中应用多元化教学方式能够弥补中式面点教学的不足，从而将先进的研究成果引入课堂教学，带动学生对中式面点创新中研究较少的内容进行深入探讨。

3.3 明确社会对人才的需求

目前，部分高职院校开设烹饪专业有时可能只是单纯为了保障学科齐全，但是没有做好烹饪教学目标的定位，采用的教学模式也较为滞后。在此背景下，学生对于中式面点缺乏完整而系统的认知，不知道如何学习，甚至对此不感兴趣，这不利于中式面点教学的开展。通过对教学方式的创新，能够让高职院校进行反思，只有学校先解决了这些问题，才能够准确定位中式面点教学，推动学生全面发展。

3.4 融入创业意识

将创业意识融入教学之中，能够让学生掌握创业方法，可以通过课外实践活动制作甜品、点心售卖，并引导学生经创业构思，提出可行的方案，并做好市场调查，通过对在校学生甚至社会人员对中式面点的需求、价格以及销售前景方面的调查，撰写创业计划，例如启动资金、成本材料控制、产品价格定位等，加强对学生创业风险意识的培养。