食品质量检测技术的现状与创新开发

◎ 程雪荣，孙学文

（山东越品检验检测有限公司，山东 济南 250102)

1 食品质量检验技术现状及存在的问题

1.1 检验技术现状

食品质量直接关系到每一个人的身体健康状态，食品质量应当经得起考验，所以食品检验技术的成熟性应得到充分的重视。我国正在大力开展食品安全工作，现阶段我国范围内已投入应用的食品质量检测技术有很多。①转基因食品检测技术。现阶段，对转基因食品的检测中，一般应用到的是聚合酶链式反应法以及免疫分析法，随之又研发出实时性荧光检测技术等，我国转基因食品检测工作越发成熟起来。②生物性污染检测技术。生物性污染指的是微生物对食品的质量造成一定负面影响，人民群众在食用这种食品之后会发生一定病变反应，如大肠杆菌引发的疾病，会对人类的身体健康造成一定负面影响。③在相关技术及设备研发力度大幅度提升的背景下，食品生物性污染检测水平也得到了大幅度提升，逐步研发出来了天然毒素检测技术，这一项技术实际应用的过程中，一般情况下是对河豚鱼霉素、黄曲霉素等对人体造成危害的天然毒素进行检测。

1.2 检测深度不充足

检测深度不是十分充足，具体表现在两个方面，会对检测结果的精准性造成一定影响。①检测标准的滞后性比较强，与之配套的机制也不是十分完善，如在苏丹红事件发生之后，我国才出台了相应的检测标准。在此基础上可见，在我国食品质量检测标准中，仍然存在一定问题，如何更为深入地对市场进行分析，并编制出来与之相适应的检测技术及方案，仍然需要进一步的思考及研究[1]。②检测方法不是十分充足，比如在对某种类型食品添加剂进行检测的过程当中，食品添加剂中包含双氧水、膨松剂等危害性物质，要同时将多种危害性物质的含量检测出来，尚且没有明确的方法，因此也就无法对我国市场当中流通的食品安全性做出保证。

1.3 检测广度不充足

在农产品化学残留物品检验领域，我国已经取得了一定研究成果，可以对包含多种残留物质在内的物质进行检测，并将各个成分的含量准确地检测出来，但在食物污染以及病变中的检测水平仍然不高。例如，对激素和类激素药物的成分进行检测与鉴定、病原体检测以及新型添加剂检测，由于检测工作涉及的范围不是十分广阔，因此食品质量没有办法得到全面的保证，也让市场中某些不法商贩有空子可钻。所以，弥补现行食品检测体系中的缺陷，让食品质量可以得到保证，是现阶段食品质量检测技术发展的过程中应当切实关注的一个问题[2]。

1.4 检测效率不高

除去上述问题之外，我国食品检测速度也有待提升。以市场中的蔬果和肉类等产品为例，由货物商家到出售之间的时间十分短暂，假如无法在短时间内得到检测结果，那么就有可能让消费者遭受不必要的伤害。因此，急需使用现场及时性检测技术对包含病毒等危害性因素的食品进行检测，以便让风险源得到有效控制，最终保证我国市场中食品的安全性。

2 提升食品质量检测技术水平的方法

2.1 逐步弥补现行质量检测体系中的缺陷

为了让食品质量检测工作顺利开展，应逐步弥补以往食品质量检测体系的缺陷。现阶段，我国社会的民生热点问题就包含食品安全问题，食品安全问题一直都是我国社会各个领域关注的一个问题，因此现阶段的重点工作是保证食品质量。如果想要保证食品从生产到销售的每一个环节都不会出现质量问题，那么应在每一个环节开展严格的质量控制工作，这是未来一段时间食品检测行业应实现的目标。现阶段，我国市场仍然流通着一定数量质量较差的食品，会对我国人民群众的身体健康造成一定影响，因此需要不间断地对威胁人类身体健康的食品进行检测，弥补质量检测体系的缺陷，大力应用创新型检测技术及设备，以便于促使食品质量检测工作的顺利开展[3]。

2.2 提升食品检测风险评估力度

我国市场中商品质量问题的出现，主要是因为食品质量预防工作不完善，不安全的食品并没有被消除掉，预防措施的力度不是很高，从这些现象中可以发现的是，现阶段我国施行的监管措施并没有发挥出来应有的效果[4]。在各项科学技术发展和应用的速度得到大幅度提升的背景下，假如想要保证食品质量，让食源性疾病发生率得到有效控制，那么食品微生物及有害物质检验力度应得到大幅度提升，并依据检验结果构建出来适应性比较强的质量风险评估机制。在妥善完成食品质量风险评估工作之后，可以大幅度提升食品危害风险预防工作的力度，并有效地将食品中的危害成分排除掉，对我国人民群众的身体健康做出一定保证。

3 结语

想要促使食品质量检测工作顺利开展，食品质量检测技术水平就应当得到一定保证，将检测机构整合。在我国社会不断发展的过程中，传统型检测技术已无法满足日渐提升的食品检测需求，因此会产生很多创新型检测技术。食品质量检测主体是食品检测机构，想要让市场当中流通的食品质量安全得到保证，食品质量检测部门应定期在各个市场当中开展抽样检测工作，以免有害商品流入到市场当中，对我国人民群众的身体健康造成负面影响。

参考文献：

[1]宋时华.食品安全检验技术应用分析[J].中国标准化，2017（24）：202-203.

[2]秦 婷，赵 爽.食品检验技术问题及应对策略探讨[J].食品安全导刊，2017（36）：76.

[3]林 敏，熊 昕.对食品安全检验检测技术的应用探究[J].中国标准化，2017（22）：62-63.

[4]徐映红.我国食品检验技术中存在的主要问题[J].山西农经，2017（20）：54.