基于泡沫工作室的食品雕刻教学实践

◎ 周炜彬

（宁波鄞州古林职业高级中学，浙江 宁波 315000）

1 泡沫工作室项目综述

随着生活水平的不断提升，人们对于食品的追求已经不仅仅局限在味觉体验上，对食品在视觉上传达的艺术效果也有更高要求，为满足这一需求，并为社会培养出更多的高素质食品领域人才，食品雕刻教学的泡沫工作室项目应运而生。模拟食材雕刻艺术作品工作室，主要服务于学校的中餐烹饪教学以及营养膳食专业学生实践，工作室项目在建立中，以推动食品雕刻教学实践开展为目的，服务于教学的同时更为学生创造出实践场地，满足学生的创造需求。泡沫工作室生产出的作品，具有方便安装、重量轻、塑形真实以及艺术感强的特征，是食品雕刻教学中的主流技术。工作室也承接对外雕刻艺术品承接任务，工作室建成投入使用后，每年在宁波市所承接的项目中，达到60余件大型作品，不仅为学校创造了利润，也维持了工作室的长期运行发展，为学生提供出良好创作环境。大型美食节时，工作室都会承接大量的泡沫雕刻任务，最大的贡献还是对食品雕刻教学的促进作用。

2 泡沫工作室在食品雕刻实践教学中的应用

2.1 学生参与泡沫雕刻艺术作品的制作

对于泡沫工作室在食品雕刻专业中的应用，学校采取为学生创造实践机会的方法，将传统理论性教学与创新实践教学相互融合，工作室对内对外共同开放。对外开放主要是承接一些需要大型泡沫食品雕刻的艺术展，按照客户要求进行雕刻制作。职业院校学生未来工作大部分是面向操作实践岗位的，因此教学更注重学生的工作能力培养[1-2]。利用泡沫工作室平台，学校对外所承接的各个项目，在专业课教师带领下，学生也能参与到项目制作中，更直观地感受到制作流程，有利于学生未来更长远的能力提升目标实现。学生根据所学习到的知识能够自主完成操作，教师在这一环节中只需要观察与辅导，发现学生操作中运用技能的错误或者存在需要改进的地方，可以给予更正，避免类似问题继续出现影响到学生的技能提升。泡沫工作室在教学视角中应用，是以提升学生实践参与程度为基础所开展的，通过提升学生食品雕刻能力来为食品教学任务开展创造更有利的环境。

2.2 教师带领学生参加食品雕刻艺术大赛

泡沫工作室投入使用后，营造出了更便捷的创造环境。食品雕刻是一项创造性艺术，教师引导下学生更应该形成自己的独立创造思想。工作室投入使用后，成立了以教室为主体的竞赛团队。学生与教师在工作室自主创造，大部分为教师指导学生自主完成，最终在工作室的努力下，学生在大赛中取得了良好的成绩。学生在食品雕刻技能上，达到实践操作能力，才具备参加专业竞赛的资格。泡沫工作室建立形成后，对学生的专项操作起到了极大的促进作用，也为教师与学生参加专业大赛前的联系准备提供了锻炼平台，通过实践雕刻，学生可以发现自身存在的不足之处，与教师以及同学沟通共同解决，促进食品雕刻专业学生整体专业素质提升。工作室运营后在校内也举行了校园主题的食品雕刻比赛，趣味性比赛中学生学习专业课的兴趣得到明显提升。泡沫工作室功能多样性，是传统食品教学课堂中难以实现的。泡沫工作室的应用也极大程度推动了食品雕刻专业教学工作进行，真正实现理论与实践相互结合的教学模式，学生综合素质得到锻炼提升。不仅为学生营造出更适合成绩提升的环境，对于各项管理建立计划进行，也有很大的帮助。

2.3 学生与教师在泡沫工作室帮助下共同出国比赛

笔者带领3名学生，参加了2017年泰国举办的“行走的年夜饭”，主要制作蔬果雕刻与现场豆腐表演。去泰国前一天，笔者和3位竞赛学生在泡沫工作室把荷花、小鸟等作品的部分零部件全部雕好打包带去，如荷花一共雕了8朵，每朵荷花有3层、每层6瓣花瓣，一共144瓣花瓣，加上底座的花瓣46瓣左右，这样花瓣就雕了190瓣，每片花瓣都是以比赛的要求雕刻而成，每瓣花瓣厚度只有1 mm，放在报纸上都能清晰看出文字。到达泰国正式制作中，雕好蔬果雕刻后，应主宾要求，又雕了5朵玫瑰花，现场3分钟表演一朵玫瑰花，同时现场展示了精彩绝伦的豆腐雕。当一朵朵豆腐玫瑰巧夺天工地盛开在中国文化部副部长杨志今和泰国旅游体育部部长威拉萨等嘉宾们面前时，引起阵阵掌声。可以取得这样的成绩离不开泡沫工作室的帮助，作品设计阶段，使用泡沫来雕刻好，这样更便于修改，可帮助设计者完善作品，职业高中的泡沫工作室，为果蔬雕刻走出国门创造了便捷条件。

3 泡沫工作室在食品雕刻教学中应用的成果

3.1 提升职业院校的综合影响力

泡沫工作室在食品雕刻教学中应用，由于雕刻作品重量轻，安装方便不容易损坏，应用前景也十分理想。职业高中成立泡沫工作室之后，学校获得了全国文明风采一等奖，促进学校在短时间内对外影响力的提升。职业院校提升口碑后，对毕业生未来工作也起到了积极的影响作用。在发展理念上，泡沫工作室符合当前的市场变化规律，改变了职业学校原本处于被动领导下的模式，逐渐进入到更为主动的发展环境下，甚至在工作室对外输出的艺术理念中，起到了引领市场的积极作用。泡沫工作室对推动职业高中食品专业教学起到了关键作用，也带动学校向理论与实践相结合的发展层面过渡。传统教学理念中，职业院校缺乏对学生的实践能力培养，导致学生的自主创造能力提升因此受到影响，并没有达到预期的教学目标。泡沫工作室带动下职业高中在多次全国大赛中取得理想成绩。

3.2 帮助院校获得全国奖项

泡沫工作室教学应用后，学生综合素质的提升也十分明显，经过工作室学习中的实践操作，食品专业学生已经能够熟练掌握并运用泡沫雕刻技术，职业高中取得了全国职业院校学生技术技能创新成果一等奖，这对学生加强专业技能钻研学习起到了很好的鼓舞作用。接连两届的全国风采大赛一等奖，这对学生也起到很好的引导作用。职业院校学生在校学习时间较短，毕业后将直接面临严峻的就业压力，食品雕刻属于一项高技术需求的课程，在教学中不仅要培养学生操作能力，更应从艺术情操培养层面来开展[3]。泡沫工作室成立后为学生营造出艺术熏陶环境，在此环境中学生能够感受到艺术情操的熏陶，从而提升对个人实践操作能力培养的关注程度，在全国职业院校学生技能大赛中，也取得了显著成绩。工作室的创作者具有丰富的从业经验，工作室运营中对学生以能起到指导作用，从全国职业院校教学现状分析，泡沫工作室都是十分新颖的，工作室发挥积极影响力学生在学习中将会获得更大的进步。

烹饪专业课食品雕刻的教学内容包括较广，主要以对美学认识、绘画技能的掌握，以及中国文化了解、自身修养等为基础，动手实践操作为核心，特别是对于没有基础并且对所学课程不了解的中职学校的学生来说，从心理上感到学习难度较大。如果用常规的教学方法，不加以现代科学化的教学方法相配合，那么所教授的知识和技能对学生来讲就甚为抽象，使学生对此课程理论部分的学习始终无法运用到实践操作当中，仅凭教师对理论的讲授和直接演示对于学生在直观的学习和感受上更是无法理解和掌握，在自己练了几次后不成功就失去了学习兴趣，泡沫工作室推广应用是解决这一问题的关键。

4 泡沫工作室在食品雕刻教学实践中应用的未来发展方向

4.1 科学技术应用效率提升

泡沫工作室发展中，科学技术未来将得到更深入的应用，以多媒体技术为例，学生在泡沫工作室创作中需要灵感启发，应用多媒体技术后泡沫工作室中可以播放一些优秀的作品素材，从而为学生提供学习参照。泡沫工作室运营虽然取得了十分理想的成绩，但未来发展也将会向着全面拓展进步层面进行，在科学技术支持下，工作室功能发展将会更加完善。当前，工作室在宁波市影响力较大，从当前的市场发展形势分析，工作室在保持手工雕刻艺术的同时也应该向科学技术应用层面来拓展，提升工作室生产效率，这样的运营模式也更符合可持续发展路线。

4.2 工作室产品多元化销售渠道拓展

职业高中所成立的泡沫工作室，产品主要销售渠道是实体合作，在移动互联网时代下，网络平台未来将成为泡沫工作室产品推广的主要平台。在教师教学理念不断创新的前提下，工作室生产出的产品也更具有艺术性，能够满足不同方向使用需求。电子商务销售渠道在未来几年中将会作为重点发展的部分，通过营造出电子渠道，能够帮助泡沫工作室提升经济收益，并形成工作室朝阳发展的新局面，从而全面提升工作室的运行控制效果[4]。销售渠道开阔发展也关系到产品生产质量，以及职业高中师生整体创造能力，因此在泡沫工作室经营中需要重点的研究规划。

5 结语

在食品雕刻课程的教学过程中，要以提高课堂教学效果为手段来增强学生的学习兴趣，这也是激发学生自主学习的方法之一。因此，要把学生感兴趣的东西引入课堂，在不偏离教材的基础上，学生对所学知识就越易理解，学习兴趣就越高，从而学习的自觉性和主动性也随之会提高。应用泡沫工作室来实现以上工作目标，是提升职业高中教学影响力的有效途径，泡沫工作室投入使用，既提高了学生判断问题、分析问题、解决排除问题的能力，同时也提高了课堂的教学效果。

参考文献：

[1]张冠群，王 贺，邹兰兰，等.翻转课堂教学设计在食品雕刻与冷拼艺术中的应用——以“牡丹花雕刻”为例[J].新教育时代电子杂志：学生版，2016（41）：78-79.

[2]赵浩然.浅谈“翻转课堂”优化烹饪课堂教学——以食品雕刻课程为例[J].经营管理者，2017（2）：12-13.

[3]宋中辉.浅谈信息化教学在烹饪教学中的应用——以食品雕刻工艺课程为例[J].科技视界，2017（11）：125.

[4]梁振山.浅谈食品雕刻材质的科学性艺术处理[J].读写算：教师版，2017（17）：123-124.