食品安全检测现状与对策研究

◎ 王艺凯，温 铮，于 倍，冯国鼎

（北京出入境检验检疫局，北京 100026）

食品安全不但影响人类的生存健康，也影响到国计民生以及和谐社会的建立，是关系全世界的公共卫生问题。相关网站曾经对“你最担忧的安全问题是什么”进行过讨论，而结果显示位居第一的结果就是食品安全。在人民代表大会上增加了有关“食品安全问题”的提案，这一举动这也说明了社会各界对食品安全问题的关注程度很高。

人们对食品安全的认知还远远不够，目前较低的食品安全检测技术水平是影响我国食品安全现状的原因之一。近些年来，食品科技和学术产业界的流行趋势是采用科学的方法手段来解决食品安全问题，同时是国内相关食品卫生监管部门职责。

1 食品的安全与检测内涵

《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第九十九条规定：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，因此，食品安全十分重要。广义上，食品检测是一门评定和研究食品质量和变化的学科，它依据化学、生物化学、物理等基本理论和各种技术，按照相关的技术标准，检验食品原料以及食品中所添加的成分[1]。食品安全是一个系统化的工程，从食物的种植、生产、加工到进入市场知道最后在人们的餐桌上，这些过程稍微存在误差，便会引发食品安全问题。

近些年，食品安全问题几乎覆盖了人们日常饮食的各种方面，毒素积累到人们的身体中，健康危害越来越深，从最初由食物导致身体发生疾病，到现在危及人们生命安全，越来越复杂的原因导致了更复杂的食品安全事故，危害人体健康的毒素在体内累积甚至相互作用，使得从前一些简单致病源到如今复杂到找不到合适的检测方法，这种情况给人们健康安全带来了巨大的隐患。对于开展食品安全检测工作，要及时发现食品存在的质量问题，为安全食品加工企业的积极发展提供了基础可靠保障，同时为消费者提供有效的权益保障，帮助人们买到安全放心的产品。食品安全检测可以间接提高产品质量，推动食品行业向积极的方向发展，有利于保障食品经济市场的稳定发展，提高食品安全质量也会提高我国在国际上的食品生产行业影响力[2]。

2 食品安全检测现状

2.1 食品安全现状不容乐观

我国食品安全问题依然是很严峻的，食品安全现状不容乐观。微生物是目前最易引起食品安全问题的隐患，在加工、运输、销售等过程中，卫生条件差，有可能引起微生物中毒。另外，大量使用农药、化肥、激素、兽药、抗生素等，也给食品安全带来极大的隐患有些企业或作坊非法添加违禁物质，制造有害有毒的食品，这样的行为甚至会威胁消费者的生命安全。在一些隐秘的地方，很多生产和加工食品采取家庭作坊形式，为了追求经济利益，易出现违法生产和加工食品现象。我国有很多历史遗留问题，受到经济利益的驱使，很多企业诚信意识越来越低，食品行业总体生产力水平不高，食品消费者对于安全意识比较淡薄，由此看来，我国食品安全方面的问题不容乐观。

2.2 安全检测技术水平不够高

目前，受资金原因的困扰，我国食品安全检测机构更新整体安全检测设备的速度较慢，而且在长时间运行的设备较少了设备使用寿命和实验结果精准性，种种原因都会致使食品检测水平落后，并且在大多数情况下，研发新技术上也不够积极和重视[3]，而与此同时，随着经济的迅猛发展，商家为了利益使用违规的食品添加剂，但因为落后的检测设备不能及时地检测食品是否是安全状况，从而导致检测工作效率较低。

2.3 检测标准体系还不够完善

保障食品安全的基本标准就是食品安全检测标准，检测结果的精准性将直接影响食品安全性。在现阶段，国内食品安全检测标准不是十分规范，国家、地方及行业标准之间存在很多相互矛盾的问题，在这种情况下，执法部门和企业无法做到真正意义上的规范，甚至部分企业利用法规上的漏洞，非法获得高额利益。由此看来，食品检测结果的精确度受不统一的检测标准严重影响，甚至是无法确保食品上的安全质量。

3 食品安全检测问题的解决对策

3.1 提高食品消费者的安全意识

保障食品安全是全人类长期坚持且非常艰巨的一项大系统工程，它涉及多个行业和领域，可以面向消费者开展一些公益性的食品安全宣传教育活动。我国相关部门应该执法必严、违法必究，做到责权明确，加大对食品安全的监督力度，维护食品安全水平。作为消费者，需要了解相应的对购买食品安全的维权权利及方式，在遇到涉及食品安全的问题，需要向相关部门反映。相关部门要引导群众正确看待和处理食品安全事件，形成正确的舆论导向。

3.2 采用先进的检测设备

加大政府对食品安全检测和监察相关的检测部门资金的投入，更新陈旧的检测机构设备，提高仪器更新速度[4]。如果食品生产、加工企业遇到技术难题，企业管理层应邀请专家或教授莅临技术指导，给予检测人员帮助。同时，引入先进的技术和设备，将食品安全检测工作落实到基础检测机构，不断详细具体化检测部门的具体工作任务，保证食品有效的安全扩大检测项目，提高基层食品检测能力，逐步将食品安全监测及检测实现高效率化、实时化和速测化的目标。

3.3 完善食品检测安全标准

提高生产企业食品安全水平，完善食品检测安全标准，加强有关部门对食品安全的监管力度。对互联网商务平台销售进行强制规范，如果电子销售出现违规行为将严惩不贷，创建安全食品的监管方式和管理模式，对于婴幼儿配方食品需要高度重视。中小型企业将是食品检测的重点对象，对企业食品安全进行全国联网，加快对监察结果信息传递，为食品安全进一步监督打好基础。

4 结语

食品安全作为现阶段社会关注重点问题，食品安全检测成为监测食品安全的重要方式之一，保障食品安全、维护消费者的合法权益、提高食品品质有无法替代的作用。相关食品加工企业及消费者做好食品安全意识的培养，新型检测设备及技术注重加快更新，食品安全检测完善标准，鼓励第三方食品安全检测机构等工作，强化对食品加工、销售等各个环节的监督力度，真正做到把安全隐患降到最低。

参考文献：

[1]刘慧丽.食品检测对食品安全的重要性研究[J].食品安全导刊，2017（15）：25.

[2]郑泽熙.食品检测对食品安全的重要性分析[J].现代食品，2016（15）：34-35.

[3]夏爱萍，龚鸿萍，郑睿行.微生物对食品安全的危害及其快速检测技术[J].生命科学仪器，2012，10（5）：8-12.

[4]苏海锦.健全我国食品安全法律体系的思考[D].上海：复旦大学，2010.