我国食品检测行业质量管理的现状及其展望

2018-02-14岑润聪

现代食品 2018年6期

◎ 岑润聪

（中山市三乡镇食品药品监督所，广东中山 528463）

1 食品检测行业质量管理现状及存在的问题

1.1 食品检测质量管理现状

在食品安全压力下，我国食品检测行业的发展受到了社会各界的广泛关注，各级检验检疫站和质量监督检验站的数量不断增加，但与食品安全检测的实际需求相比，还存在明显不足。质量管理是食品检测行业的核心管理工作，包括源头治理、事后检验和返工修改等，强调事前、事中、事后控制手段的相互结合。随着食品检验实验室的快速发展，其硬件水平和规模都有所提高，食品检测人员的学历水平也得到明显提高。进入新世纪以后，随着计算机和网络技术的快速发展，实验室信息管理系统（LIMS）也在各级食品检验单位得到了广泛应用。国家质检总局推出的食品质量安全市场准入标准，为各项食品检测质量管理工作的开展提供了依据。大中型食品生产和加工企业多数已建立食品安全检测实验室，可以通过CNAS认证[1]。

在食品安全检测的市场需求增长下，第三方检测实验室获得了快速发展，目前已经形成政府、民营和外资检测机构共同发展的局势。同时，客户的食品检测需求也出现多样化发展趋势，为适应这一变化，各检测机构通过建立食品检测网站，在网上进行公开测试，并搜集客户需求。为了最大程度地满足客户检测需求，一些检测机构开始向国际化方向发展，通过与国际检测标准结果，获得更高的国际认可。在国家质检总局的监督下，食品检测实验室开展了一系列专业整顿活动，对提高食品检测结果的可靠性有重要意义。目前，国内大多数实验室已经建立并实施ISO/IEC17025质量管理体系，能够达到《检测和校准实验室管理的通用要求》[2]。

1.2 食品检测质量管理中存在的主要问题

在食品检测行业快速发展的背后，还潜藏着一些食品检测质量管理问题，主要表现在以下几个方面：①样品采集方法缺乏合理性。由于食品检测机构服务群广泛，在业务开展过程中，没有与客户进行及时有效的沟通，不能根据客户实际需要，采取有针对性的采样方法，仍以传统采样方式为主。而且检测人员对抽样标准和抽样方法的理解也存在差异，抽样文书填写不规范。种种因素导致抽样耗时长、采样规模大，影响了检测效率和收益，也存在重复抽检和资源浪费等问题。②检测技术更新缓慢。在社会各界的高度关注下，食品检测技术获得了快速发展，新的检测技术手段和仪器设备不断涌现，但在实际检验检测工作中，采用的技术设备长期没有更新，再加上没有做好设备维护和环境控制等工作，影响了检测结果的准确性。③信息化建设水平有待提高。虽然从21世纪初开始，各大食品检测机构就已经引进了LIMS信息化管理系统，但由于软硬件设备更新之后，缺乏对客户信息和维护和跟踪管理，同时也缺乏对检测情况的反馈机制，导致信息化管理系统的作用没有被完全发挥，检测工作效率亟待提高。

2 食品检测行业质量管理发展趋势及建议

2.1 优化采样和检测方法

在行业整体的规范化和专业化发展要求下，必须尽快改进食品检测采样方法和检测方法，确保食品检测结果的可靠性。在样品采集方面，应根据检测对象的产地、季节、抽检地点和质量要求等，对抽检方案进行优化。综合考虑质量、效率和经济性等方面的因素，适当减少检测结果稳定、检测情况较好的食品检测次数，同时增加易出现检测质量问题或结果不稳定的食品检测次数，优化资源配置和利用，在提高食品检测质量的同时，节省样品采集的实践和成本。

此外，要对食品检测技术进行优化，熟悉各种新技术和设备的操作过程，制定标准操作规程，对检测使用的仪器设备进行定期的检查维护，并在平时做好设备保养工作，避免对检测结果造成影响。应积极引进先进的食品检测方法，并对非标注方法和需要变更的检测方法进行确认，保证检测技术可以满足当前检测环境下的食品检测需要。应时刻关注前沿技术的发展动态，对现有检测项目的技术手段加以完善，开发快速检测技术、滤过型净化技术等，提高食品检测工作效率。

2.2 应用信息化质量管理手段

就目前食品检测机构发展趋势来看，推行全程一站式服务模式是未来食品检测机构的必然趋势。各类食品检测机构应对现有的LIMS管理系统进行升级和完善，同时健全LIMS管理系统的操作规程，配置足够的IT技术人员，并培养集食品检测技术、IT技术为一体的复合型人才，督促相关从业人员尽快掌握信息化检测技术手段，充分利用信息化技术，提升食品检测服务水平和能力。在此方面，应特别关注移动网络技术的发展，通过建立与客户进行双向互动的手机交流平台，及时了解用户需求，并引入二维码进行样品采样和检测过程的动态跟踪管理。

2.3 对检验流程进行科学管控

食品检验流程的管理和控制是食品检测行业质量管理的重点内容。在实际工作中，可以利用危害分析和关键控制点（HACCP）原理，对检验工作流程进行科学管理。通过确定食品安全检验业务链条的关键控制点，科学调整质量监管的侧重点。对重点检验检测环节进行全程跟踪监管，如食品抽样过程、样品保管过程、检测技术选择和检验过程等。全面降低食品检测工作的随意性和偶然性，建立科学的系统流程，为检验结果的可靠性提供全方位保障。

2.4 提高检验机构业务能力

食品检测行业属于技术密集和人力密集型行业，专业技术人才是企业核心竞争力。食品检测行业的主要交付产品是检测数据和相关报告，对数据质量有严格要求，人作为检测数据结果的核心影响要素，直接决定着检测机构的未来发展。从目前行业整体发展趋势来看，检测人员的素质水平以及机构业务能力水平都在逐步提高，人员学历机构日趋平衡，高学历人员所占的比例有所提升。而且在国家化发展趋势下，检测实验室的技术标准开始与国际接轨，通过中国合格评定委员会认证的实验室数量不断增加。在这一发展趋势下，食品检测机构应更加注重内部人力资源水平的提高，通过开展继续教育，制订分层次、分阶段的人才培养计划，为各项食品检测工作的高效开展提供人才保障。