新时期下西式面点制作的创新发展

◎ 李 旭

（辽宁现代服务职业技术学院，辽宁 沈阳 110164）

西式面点也被称为西点，其起源于欧美国家，是西方饮食的象征。西式面点主要的成分包括鸡蛋、面粉、油脂、糖、乳品等原材料，配以调味料与鲜果品，经过烘焙、调整、成型、装饰等制作过程，形成味、香、色具全的营养食品。西式面点选料较为讲究、品种多样、风味独特，最为重要的是其造型漂亮，具有特有的艺术美，从而成为人们欢悦时间与下午茶必不可少的一道美食。随着改革开放与我国经济的发展，许多西式面点制作商家也纷纷来到中国开辟市场，西式面点被逐渐引入中国，新时期下，国内的西式面点行业竞争越来越激烈，在此背景下，西式面点创新发展具有重要的现实意义。

1 西式面点的发展过程

相比于其他类食物，西式面点具有便捷性的优势。随着社会经济的快速发展，人们生活节奏逐渐加快，人们普遍追求便捷、营养性的食物，而西式面点正好符合人们对营养与便捷性食物的追求，这也是西式面点行业的一种营销优势。同时，西式面点的制作迎合了低年龄段消费群体的需求，在造型与口味上都得到了低年龄段消费者的认可与信赖。相比较高龄年龄段的消费群体，在西式面点消费群体中低年龄段消费群体较为多[1]。再者，当前西式面点的市场已经不再仅限于超市、繁华地点、酒店等场所，西式面点已经发展到全国各地。例如，城乡的蛋糕房增加了风味与花色，使用现烤现卖的营销方式，将不同口味、不同现状、不同风格、不同批量的西式面点放到不同的食品包装里，为人们生活提供极大的便利，从而使西式面点越来越受到人们的喜爱。

2 西式面点制作方向

西式面点虽然起源于欧美国家，但随着全球化的发展，西式面点已成为各个国家的茶余饭后美食。但因各个国家口味、品味的差异性，西式面点的制作形式也就千变万化，即使是同一品种的西式面点，在不同国家、民族都会有不同的制作方法。故而，西式面点品种多样化，而西式面点的分类与制作方向还没有形成统一的标准，本文将论述日常生活中常见的几种。①根据用途分类，分为宴会点心、自助餐点心、下午茶点心、零售类点心。②根据温度分类，分为冷点点心、常温点心以及热点点心。③根据厨房分类，分为巧克力类、水果类、糕饼类、面包类、精致小点心类、冷冻类和工艺造型类等，种类多样，这一类西式面点种类较为多样，几乎包含了西式面点生产中的所有内容。④根据工艺分类，分为混酥类、巧克力类、饼干类、冷冻甜食类、泡芙类、面包类和蛋糕类，此种分类大都用在西式面点行业中，也是人们较为熟悉与喜好的休闲食品。根据上述分类得出，西式面点种类较为多元化，由此也能够判定，西式面点的创新与发展应从上述种类进行探究与切入，根据西式面点现有的艺术种类为创新点，而提升西式面点的市场吸引力与竞争力。

3 新时期下西式面点制作创新的发展思路

3.1 图形的创新

西式面点图形设计是一种符号表现形式，设计者能够借此向消费者表达自身思维结论与过程，其是设计者思想感情的符号，能够将此作为西式面点的卖点，被消费者认可，吸引消费者前来消费，其也是西式面点制作成功的标志，好的西式面点图形能够受消费者的青睐与喜爱，但是，一些不受消费者喜好的西式面点图形，也不能说不是成功的创意，只是个人的眼光不同，对西式面点图形的看法也是不一样的，设计者不能够灰心，还应该发挥想象力，再次进行设计，多研究与多思考，根据消费者的喜好、年龄、职业等特点，制作消费者喜好的西式面点图形，从而提升西式面点设计者创作[2]。新时期下，在西式面点制作过程中，西式面点设计者应该对图形进行转换、组合、筛选、再生，使西式面点图形设计更具艺术性，使造型具有独特美，从而使设计者的思想情感成为西式面点图形上的一定亮点。因此，新时期下，设计者应该在西式面点图形设计上进行有效的创新，在以往西式面点图形基础上，进行深入的研究探索，将自己的想法有效的渗透到西式面点制作上，从而制作独具特色的西式面点。

3.2 构造局部图形有效关系

西式面点图形是一种较为复杂的符号体系，是由西式面点造型元素线、面、点、块、体、肌理、色彩组合而成的，运用一定的造型方法，而创造出来的视觉形式，并受到消费者的青睐与喜爱。由此能够看出，在图形设计过程中，西式面点在各个局部中一定存在图形内部之间在水平方向的相互关系，与垂直向上相互关系，正是因为这种关系才使西式面点结构成形、成像，从而形成西式面点概念，才能够得到消费者的认可，使消费者能够与西式面点抽象事物进行有效的理解与沟通，从而形成产品互动关系。新时期下，西式面点的发展创新方向，不能停留在制作简单的符号与图形上，应从西式面点内部的逻辑关系与社会概念、思想的表达形式出发，并有效地形成西式面点、消费者、经销商的有效互动，从而进一步的提升西式面点吸引力与形象。因此，新时期下，设计者应在注重西式面点外在形式的基础上，深入探索西式面点内部逻辑构造，使西式面点内部构造更符合消费者的消费观念与审美概念，从而提高西式面点在市场中的竞争力。

3.3 构建西式面点图形编码

在西式面点制作中，创新与建立符号编码结构，能够提升西式面点市场供给地位。据相关研究而知，西式面点图形具有文字、符号两重形特点[3]，两重性是具有两层结构的特征，西式面点底层结构是上层结构的组成部分，此结构主要由线、面、点基础要素组合而成的，这些要素本身没有什么特别之处，但组合在一起就能够体现西式面点艺术美。也可以这样理解，西式面点上层图形是由视觉元素构建而成的，下层元素是由视觉的图形资源构建成的，而且这个构造过程完成了两个基本的社会互动与意义的功能。①完成原始图形与绘画，再现式符号与图形，结构式图形组合过程；②完成了图形、编码、图形组合过程。因此，新时期下，西式面点制作中应体现出结构式符号表现方式，从而提升西式面点的市场吸引力与竞争力。

4 结语

西式面点选料较为讲究、品种多样、风味独特，最为重要的是其造型漂亮，具有特有的艺术美，从而成为了人们欢悦时间与下午茶必不可少的一道美食。新时期下，西式面点应进行有效的创新，从西式面点的图形、西式面点选局部图形关系、构建西式面点图形编码方面进行创新，使西式面点造型更具艺术美，符合消费者的消费需求，使其能够体现西式面点设计者的思想感情，与消费者形成共鸣，从而提升西式面点的市场吸引力与竞争力。

[1]葛小琴.职业院校《西式面点技术——西饼制作》校本教材开发的可行性研究[J/OL].中国培训（2017-06-22）[2018-03-22].https://doi.org/10.14149/j.cnki.ct.20170622.142.

[2]葛小琴，李东玙，张 勋.职业院校西式面点技术教材编撰的新思路——以常州技师学院《西式面点技术》校本教材编撰为例[J].科教文汇，2014（12）：154-155.

[3]王全利，何四云.通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学实效性[J].太原城市职业技术学院学报，2014（7）：40-41.