地方院校培养应用型人才的实验教学改革——以食品生物化学实验教学为例

◎ 陈正培，蔡锦源，熊建文，莫晓宁

（1.广西科技大学鹿山学院，广西 柳州 545000；2.广西生态工程职业技术学院，广西 柳州 545000）

作为一所新建的本科院校，广西科技大学的食品科学与工程专业将重点放在了培养高层次应用型食品类创新人才上。应用型人才就是把成熟的技术和理论应用到实际的生产过程中，学生既具有扎实的基础理论知识，又有较强的操作技能。对于食品科学与工程专业而言，实验教学在应用型人才培养过程中显得尤为重要，因此，对实验教学进行改革，合理设置实验课程、实验项目以及适当强化实验教学，对于培养社会需要的高级应用型食品类专业人才是极其重要的。然而，传统的实验教学存在一些问题，如：实验课程只是对理论的简单验证，缺乏对所学知识进行融会贯通和举一反三能力的培养；实验内容重复，缺乏完整性，仅局限于本课程内容的实验，而与其他课程的横向联系较少；缺乏对学生综合素质的培养；实验内容陈旧老化，不能体现当前科技发展水平；实验室、实验仪器被各专业实验室占有，利用率低。针对这些问题，本文主要以食品生物化学实验课程的教学改革为例，来阐明实验课程教学如何培养应用型人才，为其他实验课程的改革提供参考。

1 明确培养目标，确立改革方向

随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，教育资源投入的明显增强，高校以及大学入学率也相应增多，但完全以传统培养方式培养高深理论性人才已不能满足经济社会快速发展的需求，这将需要部分高校承担起培养应用型人才的责任，培养一批能快速进入生产、检测一线工作的人才[1]。作为地方院校的食品科学与工程专业，培养应用型人才更具优势，其中有两个原因：①目前培养应用型人才的院校较少，该类型人才的培养规模不能满足社会的需求。②地方院校的学生动手能力较强，进行应用型人才的培养更适合学生的发展。因此，为了更好地培养应用型人才，对食品生物化学实验教学进行改革，全面提升学生实验技术，为今后的食品生产以及检测工作奠定技术基础。

2 优化教学大纲、合理组合教学内容

为了培养应用型人才，笔者团队对食品生物化学实验内容进行了探索与改革，其目的主要包括：①不仅学习实验原理，还重视样品的前处理过程，让学生了解一个完整的实验过程。②增强学生的动手能力，提高检测技术[2]。广西科技大学食品科学与工程专业学生于二年级第1学期开设食品生物化学的理论和实验课程，实验为40学时，计划进行8个实验。食品生物化学实验教学大纲的设计思路主要源于两个方面：①结合食品生物化学理论教学内容进行选择，将食品生物化学理论教学所涉及的糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶及维生素等食品主要组分纳入实验教学中。②根据调研，将第三方食品检测单位常规实验优先选为教学内容。根据所选实验，形成了“2+6的模式”进行实验教学，其中的“2”代表的是两个基础实验，而“6”代表的6个食品检测的国标方法。2个基础实验分别是蛋白质的性质实验和细菌DNA的提取及16s DNA的PCR扩增，蛋白质性质实验的设计是为了解蛋白质和氨基酸的性质，为后续蛋白质的测定奠定理论基础；细菌DNA的提取及PCR扩增实验的设计是为食源性病原菌的鉴定及转基因食品的检测奠定基础。6个食品检测国标方法选自糖类、脂类、蛋白质、酶及维生素5个部分，分别为GB/T 9695.31-2008《肉制品 总糖含量测定》、GB/T 5532-2008《动植物油脂碘值的测定》、GB 5009.181-2016《食品中丙二醛的测定》、GB 5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》、GB/T 5522-2008《过氧化氢酶活动度的测定》、GB 14754-2010《食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）的测定》，6个国标检测方法纳入食品生物化学实验教学主要是为了提高学生的检测技术。

3 改变教学方式，激发学生实验反思

3.1 结合多媒体教学技术进行实验预习

实验教学的主要形式为实验操作，重点培养学生的动手能力，同时充分的实验预习也至关重要。目前，为了提高实验教学效果，笔者团队进行了诸多探索，曾采用两种实验预习方式：①书写预习报告，督促学生主动预习，课前由任课老师抽查预习情况，但这种预习效果并不好，许多学生仅是对实验内容进行了抄写，并未真正地理解实验内容。②课前任课教师利用多媒体讲解实验原理及操作注意事项，辅助学生预习。食品生化实验课有两次采用了该种方法，然而学生在没有提前预习的基础上，要在短时间内接受大量知识，并立刻进入实验操作，其效果并不理想。经过这两次探索，笔者团队进行了深入的反思和分析，认为导致这种情况的主要原因是学生的主观能动性差，因此急需探索出一种能督促学生主动预习的模式[3]。基于这些情况，笔者团队尝试用另一种模式进行督促学生预习，即学生制作多媒体预习课件，然后课前由任课老师随机抽查学生预习结果，学生通过讲解多媒体课件来呈现自己的预习程度，并纳入平时成绩，通过平时成绩督促学生主动预习。改革初期效果并不理想，但经两三次实验后，学生的主观能动性逐渐提高，并能独自去思考并解释诸多实验现象，获得了较好的效果。

3.2 减轻学生书抄实验报告的负担

学生进入大学后，自身全面发展的重视程度随之增强。除学习专业课外，还选修了许多其他选修课，同时参加了各种社团、协会，以求全面发展。为了减轻学生的学习负担，笔者团队将实验报告设计成固定格式，并填入实验目的、实验原理、仪器设备，学生只需将其打印，实验时在实验报告上书写详细的实验记录，实验结束后在实验报告上书写实验结果、实验分析总结及思考题等。省略掉书写实验目的、原理及仪器设备等内容，一方面可减轻学生抄写实验报告的负担，另一方面可以促进学生对实验过程进行详细观察及记录[4]。

3.3 增加学习主动实验分析总结的能力

由于部分学生没有主动记录实验过程、分析实验结果、反思实验误差原因的习惯，为了促进学生对实验过程的记录、实验结果分析与总结，提高实验素质，笔者团队设计的实验报告模板中特别设计了实验记录、实验总结分析、思考题等几个模块，学生对这些模块需要认真分析与书写，指导老师将此作为重要的考核内容。通过实验报告模板的设计，大多数学生逐渐养成书写实验记录，实验结束后认真做出实验分析，并自觉反思的习惯。

4 整合教学资源，提高教学质量

为了提高教学质量，笔者团队对教学资源进行了整合。①借用多媒体教室进行实验预习的检查，利用微生物实验室开展细菌基因组DNA的提取、PCR扩增和琼脂糖凝胶电泳实验。②与移液管比较，移液枪具备移液速度快的优点，同时操作不当也会引起较大的误差。食品生物化学实验室配备了全套移液枪，重点规范学生对移液枪的使用，避免操作不当引起的实验误差，以适应第三方食品检测单位的发展需求[5]。③在本实验课程中，将实验内容与指导老师的专业背景相结合，多名老师共同指导食品生物化学实验，2个基础实验的指导老师具备较强的生物化学、分子生物学和基因工程的理论知识以及丰富的相关实验经验；6个国标检测实验的指导老师具备较强生物化学和食品分析的理论知识以及丰富的第三方食品检测单位的工作经验。所有的指导老师均具备硕士学历，拥有丰富的实验经验，并积极参加专业相关的继续教育学习，能胜任相关实验教学。

5 结语

实验教学是培养应用技术性人才重要的课程，笔者团队对于地方院校食品科学与工程专业的食品生物化学实验教学进行了一系列的探索和改革，在促进学生课前积极预习实验、课中认真记录实验过程及现象、课后认真分析实验结果等方面取得良好效果。但仍然存在一些问题，一方面地方院校学生的理论基础相对薄弱，部分较难的实验难以开展；另一方面，食品生物化学实验室属于新建的实验室，还有部分管理工作需要进一步优化。改革是一个漫长的过程，笔者团队始将终以培养优秀应用技术型人才为目标，坚持不懈，努力提高教学质量。

[1]孙付保，田亚平，关 锋，等.生物化学实验的改革探索与教学实践[J].教育教学论坛，2017（46）：245-246.

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[3]徐丹丹，付伟丽，彭慧娟，等.应用型人才培养模式下水产养殖专业生物化学实验教学改革探索[J].教育教学论坛，2017（51）：119-120.

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[5]毕 群.生物化学与生物技术综合实验教学平台建设探索[J].实验技术与管理，2016，33（6）：13-16.