高职食品类专业毕业设计的改革探索与实践——以南通科技职业学院为例

吴海燕,陈建军,欧杨虹,陈　云,苏爱梅

(1.南通科技职业学院，江苏 南通 226000；2.南通市农副产品加工技术协会，江苏 南通 226007)

0　引言

食品工业是“为耕者谋利、为食者造福”的民生产业，“十二五”期间，食品工业的产业规模持续壮大，成为我国国民经济的重要支柱经济。2015年，规模以上食品工业企业39647家，实现主营业务收入11.35万亿元，比2010年增长了87.3%，年均增长13.4%；主营业务收入占全国工业的比重从2010年的8.7%提升到10.3%[1]。

当前，我国的食品工业正朝着规模化、智能化、集约化、绿色化的方向发展，产业规模不断壮大，产业结构持续优化，食品行业对技能型人才的知识、能力和综合素质等也有新的要求。近年来，随着食品企业的转型升级，一方面企业亟需大量的能技术高素质的人才；另一方面食品类专业学生不能找到满意的工作[2]。

南通科技职业学院食品专业群包括食品加工技术专业、食品监督与管理专业、食品营养与检测专业，专业具有很强的实践性和应用性。为了培养符合社会需求的技术技能人才，进一步提高学生的就业竞争力，我们对食品类专业的毕业设计进行实践探索。

本文首先对食品类专业毕业设计存在的问题进行分析，探索食品类专业毕业设计的有效实施模式，最后给出食品类专业毕业设计实施建议。

1　食品类专业毕业设计现状分析

毕业设计是实现人才培养目标、进一步提升实践技能的重要实践教学环节。毕业设计是教学与生产实践相结合的重要体现，是培养学生的实践能力和专业素质的重要实践环节，在培养学生职业素养、提高综合实践能力等方面具有不可替代的作用。毕业设计的质量在一定程度上反应了教学质量、教学水平与学生技能水平[3]。

长期以来，我校一直注重毕业设计的质量。食品类专业的毕业设计安排在最后一学期进行，毕业设计在提高学生的综合技能水平，提升学生的职业素养等方面发挥了重要作用，但是在肯定成绩的同时，我们应该看到存在的问题，毕业设计的整体质量不高，2013年—2015年三年食品类专业学生毕业设计的成绩合格的人数占总人数比例在50%—55%之间，中等的占比在40%左右，良好的占比在6%—8%之间，优秀的占比不足5%。近年来，各个高职院校的毕业设计质量都存在一定的问题[4-8]。究其原因，主要有以下几个方面因素：

1.1　管理因素

尽管学校有毕业设计的相关教学管理文件，但在实际过程中毕业设计的教学管理不能严格执行。比如有些学生找到心仪的工作，提前到企业顶岗，将毕业设计带到单位进行，学生在企业顶岗，没有时间进行毕业设计，不能按照要求按时完成毕业设计选题、开题、毕业设计中期汇报等，主要依靠毕业前一段时间的突击，导致毕业设计质量不高。对于未按时间节点完成，学校往往采取宽容的态度。学校缺乏对毕业设计全过程的有效管理手段。

学校虽然制定了毕业设计工作规范和评价标准，但是近年来毕业设计成绩没有不合格，实际过程中考核评价发挥作用有限，考核管理不到位[6]。

1.2　师资因素

指导老师是毕业设计的参与者，老师的有效指导能促进学生的高效完成毕业设计。毕业设计的指导教师主要以校内老师为主，一个教师指导十几个学生的毕业设计，还要完成正常的教学和科研工作量，教师精力有限，往往会感到力不从心，难免出现指导不到位的现象，这也是高职院校面临的比较普遍现象。少部分的毕业设计由企业、行业的专家、技术能手指导。指导老师的能力、投入和责任心等对毕业设计的质量具有重要的影响。学校给予校外指导老师的工作量有限，起不到激励作用。

1.3　学生因素

近年来，由于招生改革，高职生源多样化，导致学生层次明显，而毕业设计的成果仍然采用毕业论文的统一形式。有些学生动手能力、模仿创造能力较强，但是缺乏文字能力，不能写成好的毕业论文，产生畏难情绪，最后拼凑完成论文。

由于毕业设计安排在最后一学期，学生进行毕业设计的时间和精力有限[8]；同时最后一学期不进行奖学金的评定，学生对毕业设计普遍不够重视，学生学习的主动性积极性不够，有些学生甚至敷衍了事。

近年来，毕业设计选题来自指导老师和学生自选选题的占到90%以上，选题容易出现类似现象；同时部分学生为了完成毕业设计任务，自选选题简单。

2　食品类专业毕业设计改革探索

针对毕业设计中存在的问题，我校食品类专业毕业设计进行了以下改革探索。

2.1　加强毕业设计的教学管理

强化对毕业设计的过程管理，针对毕业设计的开题、中期检查、结题的各个环节，制订系统的操作规范和实施标准，实施有针对性的检查、监督工作，严把审核过程，毕业设计的整个实施过程都必须上传到毕业设计平台网站，未及时上传的，不能进入下一环节，这样把握好时间节点，可以有效避免学生突击完成毕业设计。

制定完善毕业设计的奖惩办法，提高学生的主观能动性，调动指导老师的积极性。学生毕业设计成绩直接影响学生参与优秀毕业生的评选，对优秀的毕业设计作者(学生)给予表彰奖励，对于质量不合格的毕业设计，可让该生延期毕业。

毕业设计实行师生共同负责制，学生是第一责任人，老师负管理责任。学生毕业设计成绩优秀，指导老师额外获得科研积分奖励。与校外的指导老师签订协议，颁发聘书，按照工作量发放津贴，受聘的指导老师指导的学生毕业设计成绩为优秀的，享受与校内教师同样的奖励待遇。

2.2　完善毕业设计的考核方法

大部分高职院校引用本科院校毕业设计考核体系，考核主要以对毕业论文的评阅、答辩为主，并不适合高职院校的特点。

我们完善了适合食品类专业毕业设计考核方法，加强对学生技能操作过程的考核，以实操为主的毕业设计，增加操作技能的考核，要求学生提交操作过程视频，操作部分占总成绩50%；以新产品研发、试制为主的毕业设计，毕业设计要求学生提交优化的产品，产品的质量(感官评价等)占总成绩的50%。创业项目的毕业设计，增加对运营情况的考核。

2.3　毕业设计实施的改革探索

2.3.1毕业设计选题来源

鼓励选题来源多样化，选题可以是学生在校期间申请的大学生创新计划项目、创业计划项目；可以是学生在校期间完成的各种大赛的竞技性成果；可以是三年学业中围绕感兴趣的研究点形成的研究报告；可以是企业调研中遇到的问题或企业提出的问题；可以是从教师科研项目中分离出来的子课题、子项目；可以是兴趣小组、社团提出的研究课题等。2016毕业生，学生创业项目3项，大学生创新项目4项，各类技能大赛项目8项，来自教师科研项目子课题6项，企业的项目11项，指导老师选题8项，选题呈现多样化特征。

2.3.2毕业设计实施时间

改变过去毕业设计固定在第六学期的做法，毕业设计安排在第五、第六学期，但是学生根据课题需要，可以提前进入毕业设计工作。2016年毕业生中，学生从第四学期末进入老师课题组进行毕业设计。学生有利用暑期进行完成创业项目调研，学生的3个创业项目运营状况良好。一个班的学生毕业设计时间不在统一安排，学生根据毕业设计的要求，可以提前进行毕业设计。但是毕业设计的各个节点完成是统一的。这样既保证了学生能按时完成各项任务，充分保证了学生完成毕业设计的时间和精力，避免了突击完成毕业设计的现象。

2.3.3指导老师

实施老师联合指导改革，对于青年指导老师，与经验丰富的校内教师、企业技术专家联合指导。学生的操作性毕业设计由实验老师和专业老师联合指导。创业项目的毕业设计由创业指导老师和专业教师联合指导。

选题来自于企业的毕业设计，由企业、行业的专家、技术能手和校内的专业教师共同指导，学校聘请企业符合专业教学要求的技术专家担任校外指导教师，发放聘书。根据工作量发放津贴，对指导的毕业设计成绩优秀的，或者毕业设计获奖的，对指导老师给予一定的物质奖励，毕业设计指导工作特别优秀的，在个人评先评优等方面优先考虑。鼓励青年教师积极提升专业能力，提高毕业设计的指导水平。通过激励措施，提高校内外教师参与学生毕业设计指导工作的积极性和责任感，为学生的毕业设计的顺利实施提供师资保障。

2.3.4毕业设计成果形式

①实践操作结合的毕业设计形式

实践操作结合毕业设计形式的特点是它具有明显的技能性、实用性、实践性。学生通过选择具体的实操项目作为毕业设计选题。例如可以选择食品杀菌机的操作与维护、食品检测设备的使用。这类毕业设计要求学生展示操作视频，编写仪器使用的操作规程，仪器维护规程。通过毕业设计，学生能熟练使用某一仪器设备，并能对仪器进行维护保养，掌握仪器正常运行状态，会对仪器常见故障进行分析和排除。

②调研报告升华为毕业设计形式

这类项目来自企业的调研。调研报告要求选题能反映一种或者若干种企业关心的实践问题或能反映调研对象的实际状况和客观问题，数据真实，资料翔实，运用所学的技术和规范进行认真分析，最后形成针对性和可操作性的调研报告，或对生产过程及工艺流程进行描述；或对存在的问题进行剖析，提出自己的解决方案，提出自己的想法等等。

③创新计划项目深化为毕业设计形式

这种类型的毕业设计主要是来自大学生创新计划项目、技能大赛项目等。这类项目具有综合性、专业性的特点。毕业设计成果技能大赛的操作视频和比赛成绩等，培养学生掌握新技术、具备高技能的高素质技术技能人才，提高了学生的主观能动性和积极性。近年来，学生多次在专业技能大赛、行业技能大赛获奖。

④自主设计的毕业设计形式

这种类型的毕业设计特点是具有明显的自主性、创新性、发展性。学生根据自己兴趣可以选择加工创意食品作为毕业设计，也可以选择正在生产的中、小型产品的改进设计或改进工艺规程等为课题，这种毕业形式设计可以实现了从设计创意到实物产品的整体突破，毕业设计成果包括最终产品、配方优化、工艺优化等。

⑤创业项目社会的毕业设计形式

毕业设计成果包括项目调研报告、店面及陈列方式产品销售方案、创业项目运营情况总结等，项目提高学生的能力、增长经验，学以致用，培养了学生的创业意识和创业能力。

学校提供创业平台，给予学生创业支持，目前创业平台孵化了多个学生的创业项目，如焙烤中心的烘焙坊；软饮料中心的零点饮料体验中心、心飞扬奶茶；发酵中心的酸奶坊等创业项目。目前，我校食品类专业学生的创业毕业设计项目运营状况良好。创业项目形式的毕业设计，学生负责运营，自负盈亏，学生参与创业项目，不仅完成毕业设计，还有盈利，激发了学生完成毕业设计的积极性，提高了学生的管理能力，增强了学生的创业意识和团队协作精神。

3　结语

毕业设计是实现人才培养目标的重要实践教学环节，是学生走向工作岗位前的一次综合性演练，是对学生综合运用所学知识和技术的能力的一次全面检验。实施毕业设计全过程的教学管理，完善毕业设计的考核办法，选题来源的多样化，灵活的毕业设计实施时间，老师的联合指导，毕业设计作品呈现形式的多样化，从制度上、管理上、技术上保证毕业设计的整体质量。

参考文献：

[1]中华人民共和国国家发展和改革委员会 工业和信息化部.关于促进食品工业健康发展的指导意见[Z]. 2017—01—05

[2]王楠. 河南省高校食品类专业毕业生就业现状分析与对策研究[J/OL]. 轻工科技2017(2017-10-31). http://kns.cnki.net/kcms/detail/45.1385.TS.20171031.1651.160.html .

[3]李冬梅, 杨君. 高职食品营养与检测专业毕业设计改革初探[J]. 职业教育研究, 2012，(8):56-57.

[4]陈红梅, 张滨. 高职毕业设计现状调查及对策分析[J]. 卫生职业教育, 2017, 35(14):95-98.

[5]李柱. 高职电子商务专业学生毕业设计存在的问题与对策分析[J]. 职业技术, 2017, 16(2):55-57.

[6]李玉珍, 肖怀秋. 高职院校毕业设计存在的问题与对策分析[J]. 职业时空, 2017，(2):21-23.

[7]黄波兰. 湖南高职院校会计专业毕业设计教学改革探讨[J]. 教育教学论坛, 2017，(40):147-148.

[8]方福如, 尹红果. 高职高专康复治疗技术专业毕业设计改革探索[J]. 职业技术, 2017, 16(6):43-45.