基于生态理论下的餐饮空间设计研究

张炜+周振婷+郭书琪+宿永昌+赵伟

【摘 要】环境问题是现如今生活中亟待解决的难题，与我们的生活息息相关，它直接关系到我们生活的方方面面。生态环境的运用逐渐成为人类生活居住的的新课题，引起了各科学的广泛关注和研究。文章从艺术设计的角度出发，以济南市宽麋鹿森林宽厚里店主题餐饮空间设计为例，运用生态理论与餐饮空间设计相结合的手法，通过具体的实例分析和艺术设计研究，利用新理念为设计带来创新，使得设计实现可持续发展的特性。

【关键词】麋鹿森林；生态理论；餐饮空间

Design of Dining Space Based on Ecology Theory - A Case Study of Kenghouli in Elk Forest in Jinan

Zhang Wei，Zhou Zhen-ting，Guo Shu-qi，Su Yong-chang，Zhao Wei

（Shandong University of Architecture Jinan Shandong 250101）

【Abstract】Environmental problems are problems to be solved in our daily life. They are closely related to our life. They are directly related to all aspects of our lives. The application of ecological environment has gradually become a new topic of living in human beings and has drawn wide attention and research in all fields of science. This article， from the perspective of art design， takes the design of the theme dining space of wide and elk forest in Jinan as an example. By using the combination of ecological theory and catering space design， through concrete examples analysis and artistic design research， Design brings innovation that makes design sustainable.

【Key words】Elk forest；Ecological theory；Dining space

1. 引言：

生态理论在餐饮空间设计领域当中的实践应用，是在原有餐饮空间设计基础上所进行的优化和完善，通过将生态自然环境问题与室内空间设计相联系，进一步提升了餐饮空间设计工作的质量。将生态理论实践应用于餐饮环境设计工作当中，这使得生态空间逐步构成了一个较为广泛的设计概念。

2. 项目的概况

麋鹿森林宽厚里店于2016年开始营业，建筑位于济南市泉城路核心地段，老济南的宽厚所街，南面毗邻黑虎泉、东面与解放阁相呼应，西北与济南世茂广场相连接，是齐鲁大地百年历史街区中一家极具生态特色的餐饮店。餐饮店是面积约为160平方米的两层建筑，座南面北，主要以西餐为主。主要包括前台接待、后厨、就餐区、休息区、储物区等。一层空间有储藏区、就餐区、后厨、外卖窗口，二层空间有更衣间、就餐区、露台休闲区等。

3. 项目方案设计的理念和定位

（1）麋鹿森林餐饮空间的设计相比传统的餐饮空间设计，更加突出了以人为本、人为主导的设计思想。该餐饮空间的生态理念运用在多个方面，其中包括不同性质空间位置的合理性，生态美学理论的适当运用，与周边环境特色的结合，家具的形式和选材等。

（2）麋鹿森林餐饮设计的独特之处是让顾客置身其中，有一种生活在大自然的舒适感，这不仅不仅体现在视觉上，更要体现在心理感受中。

4. 麋鹿森林宽厚里店生态理念方案设计

4.1 生态设计理论。

（1）20世纪80年代的国际设计潮流提出后，生态理论出现在大众的视野内。当今社会的快速发展，是在两次工业革命的推动下，将人们生活方式带来的改变。。但是，在工业的高速发展下，虽然生活水平得到了明显提高，但是生存环境却付出了千疮百孔的代价：生态系统遭到严重破坏、生活环境日益恶化，周而复始，造成了一种毁灭性的恶性循环。在这种大环境下，生态设计理论应运而生，同时也有了更多的人去关注这个领域，把生态理论融入餐饮空间设计当中，已经是一个不可阻挡的发展趋势。

（2）生态设计是建立在原本的建筑基础上，更加合理地去运用一些自然、节能、生态化的东西，来营造出一个绿色自然的室内空间。现在的都市生活给我们的压力日益加大，对自然的向往和綠色生活的期盼使得生态设计理念的运用更有意义。生态设计理论强调以人为本，只有在设计时注意人文环境和自然环境的和谐统一，才能营造出宜人的就餐环境，因而体现出生态设计理念在餐饮空间设计中的重要性。

4.2 麋鹿森林宽厚里店的空间设计特点。

（1）餐饮空间设计是建筑空间设计的一种类型，同娱乐空间、办公空间、交通空间一样，都具有一定的社会属性。餐饮空间设计不仅满足使用功能的要求，还要满足一定的社会需求。所以，在餐饮空间设计中将绿色设计理念运用其中，注重与社会和自然的融合已成为现代餐饮空间设计中必不可少的一点。

（2）麋鹿森林宽厚里店空间设计就是以生态理念为设计主导，对自然元素进行提炼，并运用现有材料和现代技术手段将其呈现出来。整个空间对生态理念的表达，都是通过空间中特定的物化载体（如：家居陈设、空间界面、织物等）来实现，从而达到与社会和自然融合的效果。endprint

4.3 生态理论在麋鹿森林宽厚里店设计中的应用。

（1）麋鹿森林宽厚里店运用生态与美学相结合的设计手法，在传统西式餐饮空间设计的基础上，融合了可持续发展的理念。在设计上运用正确的绿色、环保设计与观念。在设计时为了给顾客一种自然生态的感觉，室内大面积的采用垂直绿化的设计手法，包括就餐空间、入口接待区、一二层链接空间等（如图1）。带个顾客的是置身自然的感受，这是一种持久的精神愉悦而不是短时间的美感享受。

（2）设计时将绿色植物运用其中以外，还有节能与新能源的设计运用。在这个餐厅中，将空间的优化运用到了极致，餐厅空间是比较狭小的，但人在其中并不会感觉到拥挤，而且有足够的私密空间。空间规划中，制作区需要与就餐区分离且相互联系，所以在设计时将制作区、接待区等放在了餐厅一层，二层全部为就餐区（如图2）。

（3）除去以上两种生态设计手法运用外，合理利用周边环境（如植物、土壤、空气组成等）与室内设计的关联性，将植物引进室内，不仅可以美化环境、调剂室内空气质量、对局部空间产生微气候的变化，还能为室内设计营造出一种自然与人和谐共生的氛围。

5. 结语

（1）生态理论在餐饮空间设计运用主要是将自然生态带入室内的空间中，与已有的自然环境相互融合，不再是传统的将餐饮空间进行装修，并减少自身对自然资源的占用。除去以上所说的生态理论设计运用外，在设计材料的选择上，多选择可循环再生的环保材料，选择节能型的电器等。将生态运用其中，使整个空间成为一个微空间，无论是空气还是能源，都可在其中循环起来。

（2）生态理论的运用将影响到我们对就餐环境的需求，设计者也不再单纯的去战胜自然和改造自然了，而是需要正視环境的问题，从根本去治理这一问题。让设计顺应自然，与自然和谐共生，用独特的视角将餐饮空间设计的更加合理与恰当。

参考文献

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[6] 杨志伟. 室内生态设计的原则及设计方法探析[D]. 天津大学，2009.endprint