橘皮芳香入肴来

◎刘昌宇

又是一年橘红时，村庄里、大街上处处皆是橘子。一篓篓一筐筐，黄澄澄金灿灿，在阳光下散发着诱人的芬芳。剥开一个，轻送一瓣，放进嘴里，香甜润泽，似有蜜汁流入心田。吃完橘子以后，你是不是把橘子皮扔掉了？其实巧用橘皮，可以养生保健，还可入肴，做几道家常菜，令秋季餐桌增色不少。

橘皮具有芳香气味，含有大量的维生素C和香精油，还可以入药，具有理气化痰、健脾和胃等功能。鲜橘皮经过晾干炮制后是陈皮，而且越陈越好。这种陈皮对于脾胃的健康具有非常重要的促进作用，其所含的挥发油有利于肠管内积气排出，能促进胃液分泌，有助于消化。以下介绍几款橘皮菜肴，以供参考。

橘皮炒肉丝

选精瘦肉切丝后加盐、黄酒、胡椒粉腌制；橘皮切丝，用清水浸泡半小时备用，中途换两三次水。油烧热后把猪肉倒进去炒至半熟时，放入橘皮翻炒几下，再添水焖烧5分钟，放入香葱即成。

陈皮焖鸡翅

洗净鸡翅，在每块背面划开一刀，置入碗内，加入生抽、黄酒、生粉拌匀，腌制15分钟。陈皮洗净，切成块。油烧热，放入鸡翅下锅炒至金黄色，放姜片、葱段、花椒和陈皮翻炒出香味，加温水没过鸡翅，大火开锅小火慢炖，待锅内汤汁变浓稠，洒入葱花拌匀，便可出锅。

橘皮烧排骨

排骨斩成3.5厘米长的小方块，用清水冲去血水，漂净沥干，加入生抽、料酒腌制30分钟。干橘皮切粗丝，橘叶洗净备用；锅上火，放入色拉油烧至七成热，下入排骨炸至金黄色出锅沥油；锅内留底油烧至五成热，下入橘皮、橘叶、干灯笼椒炒至出香，下入排骨继续炒匀，出锅装盘，撒上熟芝麻即可。

橘皮粥

在煮大米粥的时候，将米淘好洗净，然后加适量水，大火烧开。10分钟后放入几小块洗净的橘皮，焖煮半小时即可。这样煮出来的粥不仅芳香怡人，而且特别开胃，尤其适合胃胀、腹胀或咳嗽有痰的，坚持食用，有较好的食疗效果。

橘皮酱

把橘皮洗净放在清水中浸泡一晚后，捞出放入锅中加水，煮沸后数分钟将水倒出来。将橘子皮剁成碎末，重新放入锅中，加入适量的白糖，再加水煮沸熬成稠糊状就成橘皮果酱了。制成的橘皮酱色泽金黄，芳香浓郁，味道爽口，可用于制作甜羹汤、面包等。做三明治时也可把酱涂在面包片上，厚厚地铺上一层，风味极佳。

橘皮蒸鱼

将鱼洗净去内脏，鱼背上划几刀，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，注意腹内也抹一些，腌渍半小时；橘皮洗净，放入盐水中浸泡5分钟；把姜切丝，葱切段。蒸鱼时，鱼身上撒橘皮、葱末、姜丝，淋豉油，等水沸后再上屉蒸，并且要将锅盖盖严。入锅蒸20分钟，出锅时撒上香菜即可。鱼肉带着橘子特有的清新滋味，细嫩鲜香，让人大快朵颐。

陈皮老鸭煲冬瓜

鸭子宰杀洗净，切成小块，冬瓜切成与鸭肉般大小的小块，放入砂锅里，加适量清水，用大火烧开后，撇去浮沫，再加入陈皮、生姜，改用小火炖至鸭肉熟烂时，调入精盐即可。老鸭肉配伍陈皮滋而不腻，能很好地发挥其补养的功效。此汤清香扑鼻，美味可口，还有健脾理气、滋阴润燥的功效，正适合秋季食用。