药食两用香百合

2018-01-27王恒苍

养生月刊 2018年4期

◎王恒苍

百合，又名强蜀、山丹、夜合花等，是百合科百合属多年生草本球根植物，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区，全球已发现有至少120个品种。我国是野生百合资源最多的国家，也是百合栽培开发利用最早的国家，历史非常悠久，早在1400多年前，百合就有庭园栽培。如南北朝梁宣帝赞百合花是：“接叶多重，花无异色，含露低垂，从风偃柳。”药王孙思邈著的《千金翼方》中记述的百合栽培法已很详细：“上好肥地加粪熟属介讫，春中取根大者，擘取瓣于畦中种，如蒜法，五寸一瓣种之，直作行，又加粪灌水苗出，即锄四边，绝令无草，春后看稀稠所得，稠处更别移亦得，畦中干，即灌水，三年后其大小如芋，又取子种是得，一年以后二年始生，甚小，不如种瓣。”《本草纲目》中也提到了按徐锴岁时广记“二月种百合，法宜鸡粪”的栽培方法。

百合鳞茎中含丰富淀粉，可食用，亦作药用。我国三大食用百合有甘肃兰州百合、江苏宜兴百合和江西龙牙百合，其中兰州百合含糖量高，味甜，粗纤维少，肉质细腻，堪称食用百合上品；宜兴百合又名卷丹，味稍苦，尤其可药用；龙牙百合介于两者之间。中医学认为，百合性味甘、微寒，入肺、心经，有润肺止咳、清心安神之功，是老幼咸宜的药食佳品。《本草纲目》言其“利大小便，补中益气”。百合还对热病后余热未尽，神思恍惚，烦躁失眠，莫名所苦疗效甚佳。

相传很久以前，有一伙海盗抢劫了一个渔村，他们抢了很多财物粮食，又将村里的妇女和儿童劫到一座孤岛。他们玩乐了几天就又离开海岛去抢劫，他们知道这些妇女和孩子没有办法逃走，就倾巢而出。没想到第二天狂风大作，那伙强盗一个也没躲过去，全掉进大海喂了鱼。起初不见海盗的踪影村民还很高兴，可是等他们把贼窝里的粮食吃光后，又犯起愁来。岛上抢来的金银财宝不能吃呀，他们就在岛上四处找吃的。岛上到处都长着一种野草，有的还开着漂亮的花，那野草根就像大大的蒜头，除此之外就再没找到可以吃的东西。村民饿得头昏眼花，挖来草根煮熟一尝，挺香，还有甜味。他们惊讶地发现这种东西不但像米饭一样解饿，就连原先几个身体瘦弱的，吃了这种东西也都恢复健康了。于是，他们就靠这种草根活了下来。第二年，有一条采药船偶然来到孤岛，他们就用这种草根接待了采药人。采药人发现这种草根有润肺止咳、清心安神的作用。后来，采药人找来大船把他们接回陆地，并且带回许多“大蒜头”，采药人还用这些“蒜头”治好村里那些痨伤咯血的病人。可是这药还没有名字，采药人一算，从岛上救回的妇女和孩子，合起来一共百人，就把它叫做“百合”。

研究发现，百合鳞茎中含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁。每百克含1.443毫克维生素B族、21.2毫克维生素C。除此之外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。由此可见，百合是养生保健的食疗佳品，下面介绍几种百合的养生药膳，供大家选用。

1.百合莲子粥

取干百合30克，莲子30克、冰糖30克，大米100克。将莲子清洗干净，置于水中泡发。干百合、粳米分别淘洗干净后，与莲子一同放于锅中，加水适量，先用旺火烧开，再用小火熬煮，待快熟时加入冰糖，稍煮即成。此粥具有滋阴润肺、养心安神等功效，对春季肝火较旺的人有一定好处。

2.雪梨百合汤

取雪梨（去皮）3个，干百合50克，白莲子100克，蜜枣5粒，瘦肉250克，精盐适量煨汤服食。此汤润肺止咳、健脾养胃，适于春季脾肺气虚之人使用。

3.百合冬瓜汤

取干百合50克，鲜冬瓜400克，鸡蛋1枚。将百合洗净撕片，冬瓜切薄片，加水煮沸后，倒入鸡蛋清，酌加油、盐拌匀熬汤，至汤呈乳白色时即可装碗。此汤有清凉祛热解暑的功效，是暑季食疗佳肴，常人皆可食之。

4.玉合沙参饮

取玉竹30克，百合30克，沙参30克，洗净加水适量煎汤，取汁加冰糖适量调服。此汤适用于秋季咽干口燥、皮肤干燥、干咳咽痛等症状。

除百合的鳞茎外，百合花亦可食用和药用。百合花含有秋水仙碱等多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，以及维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等成分。其性微寒，味甘、微苦，有驻颜美容、润肺平喘、清火安神等功效。可用于面色无华、皮肤粗糙、咳嗽、眩晕、夜寐不安等症，秋季应用效果更佳。

1.百合花山药粥

取百合花10克，山药30克，粳米30克，冰糖适量。将山药洗净刮去外皮，切成薄片；粳米淘洗干净，与山药一同入锅，加水煮粥；待粥快熟时加入洗净的百合花，再煮一二沸即成，调入冰糖食用。粥稠味甘，可润肺止咳，健脾止泻。适于咳嗽、脾虚泄泻者。

2.百合花酒