大雪冬至：进补御寒，强壮身体

文/史 信

时间过得飞快，一转眼，就到年末了。12月份，是冬季最寒冷阶段的开始，它包含有大雪和冬至两个节气。在这一季节里，我们要做好养生保健，食物的选择不可忽视。此季的利好食材有黑豆、龙眼、香菇、雪里蕻、羊肉、牛肉、甲鱼、黄豆、鲈鱼、木耳、黑芝麻、乳鸽、乌鸡、山药、乌龙茶、黑枣、梨、糯米、黄酒、松子、核桃、枸杞子、羊肾等，老年人可根据自己的需要经常选食。下面介绍若干适合这两个节气的菜谱，供读者选用。

一、大雪菜谱

1．山药龙眼蒸甲鱼。食材：山药30克，龙眼肉20克，甲鱼1只（约500克）。做法：先将甲鱼宰杀，洗净去肠杂及头爪，加适量水，与山药、龙眼肉清蒸至烂熟。功效：辅助治疗再生障碍性贫血致眩晕、心悸、气促、盗汗、失眠多梦、月经过多或遗漏不止。

2．海带炖豆腐。食材：豆腐250克，海带120克，盐、姜末、葱花、花生油各适量。做法：先将海带泡发、洗净，切成菱形片；将豆腐切成大块，放入锅内煮沸，捞出过凉，切丁。锅内放油烧热，加入葱花、姜末煸香，放入豆腐丁、海带片，加水适量，烧沸，加入盐，改用小火炖到海带、豆腐入味时，出锅即成。功效：此菜有温补肾气的作用，可增加人体的抗寒能力。

3．参归芪姜羊肉汤。食材：羊肉400克，党参、黄芪各30克，当归20克，生姜片20克，调味品适量。做法：羊肉切小块，生姜片、黄芪、党参、当归装入纱布内包好，与羊肉同放锅内，加水煮至羊肉熟烂，捞出药包，调味后即可食用。功效：补气养血，适用于病后气血虚弱、营养不良、贫血、低热多汗、手足寒冷等。

4．番茄炒牛肉。食材：牛里脊250克，西红柿3个，鸡蛋1/4个，食盐、酱油、料酒、香油、番茄酱、藕粉（或生粉）适量，葱1根，姜2片，蒜3瓣，朝天椒1个。做法：牛肉切片，放入腌牛肉调料中拌匀 （腌牛肉调料：鸡蛋液1/4个，酱油、料酒、芝麻油、藕粉各1茶匙）；西红柿去皮切块；葱、姜、蒜、朝天椒切末备用。热锅放1大匙油，放入牛肉炒至5分熟，取出备用；热锅放入1大匙油，爆香葱、姜、蒜、朝天椒，然后放入番茄酱，略炒；放入番茄（不要翻动，会煳掉，晃一晃锅就好），加酱油、料酒和2大匙水；放入牛肉拌匀并调入少许盐；起锅放入葱花、淋入香油即可。功效：牛肉为寒冬补益佳品，寒冬食之有暖胃作用，还能提高机体抗病能力，对手术后、病后调养特别适宜。

5．羊肉炖白萝卜。食材：白萝卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食盐各适量。做法：白萝卜、羊肉洗净切块备用；锅内放入适量清水，将羊肉入锅稍焯，开锅后五六分钟捞出，水倒掉；重新换水烧开后，放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅炖至熟。功效：益气补虚，温中暖下，对冬季出现有腰膝酸软、困倦乏力、肾虚阳痿、脾胃虚寒者最为适宜。

6．山药芡实排骨汤。食材：山药、芡实各50克，排骨200克。做法：将山药洗净切块；芡实洗净；排骨洗净切小块儿备用。汤煲中加入500毫升清水，放入山药、芡实、排骨，武火煮开，再调至文火煲2小时，放盐调味即可。功效：健脾补气，适合气虚脾虚、便溏、面色萎黄之人食用。

二、冬至菜谱

1．三七杜仲猪腰汤。食材：猪腰1对，三七15克，杜仲30克，栗子肉80克，葱段、姜片、盐、胡椒粉、料酒、清水适量。做法：猪腰洗净，剖开去筋膜，清水浸去血水，切花刀，下入沸水中汆烫，捞出备用；栗子肉、三七、杜仲洗净备用。将清水煮沸，放入所有食材、料酒，大火煲滚，转小火煲2小时，下入盐、胡椒粉调味即可。功效：此菜补肾助阳，化瘀止痛，适用于肾虚腰痛及肾炎导致的腰部酸痛。

2．清蒸鳕鱼。食材：鳕鱼一片（500克），葱1根，姜一小块儿，橄榄油或其他素油、生抽、开水、糖、白胡椒适量。做法：葱、姜洗净切丝；鳕鱼片入蒸笼，大火蒸6分钟，熄火焖2分钟取出；不粘锅置炉上，开中火，放橄榄油2茶匙，炒香姜丝，捞出放到蒸好的鱼上，葱丝也铺到鱼片上；原锅留油熄火后，依次放入剩余三料，拌匀成汁，趁热浇鱼上即可。功效：鳕鱼味道鲜美，富含维生素A、D，对心脑血管有很好的保护作用，还有活血止痛的功用。

3．枸杞肉丝。食材：枸杞子20克，瘦猪肉100克，青笋20克，油、盐、白糖、味精、料酒、麻油、干淀粉、酱油适量。做法：枸杞子洗净待用；瘦肉、青笋洗净切丝，拌入少量淀粉。炒锅烧热用油滑锅，再加入适量的油，将肉丝、笋丝同时下锅翻炒，烹入料酒，加入白糖、酱油、食盐、味精搅匀，放入枸杞子翻炒至熟，淋上麻油即可起锅。功效：滋阴补血，护肝补肾，对于体虚乏力、贫血神衰、性功能低下、糖尿病患者均有强身益寿之效。

4．葱爆羊肉。食材：羊肉250克，葱白3段，色拉油、盐、料酒、生抽、白糖等适量。做法：羊肉切片，备用；葱白斜刀切丝，备用。锅中倒入适量的炒菜油，油温约五成热时，放入羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒；待羊肉陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀；放入生抽、白糖、盐炒匀即可出锅。功效：温补肝肾，温经止痛，健胃，增强抵抗力。

5．龙眼炖乌鸡。食材：乌鸡1只（约400克），龙眼肉20克，红枣40克，米酒15毫升，生姜10克，盐适量。做法：红枣洗净，去核（用筷子从红枣的一头戳进将核捅出）；生姜切片；龙眼肉洗净，待用；乌鸡收拾干净，斩大块儿。锅中放适量水，烧开，放入乌鸡，煮开后捞出，用清水冲净鸡块儿表面的浮沫，沥干待用；将乌鸡、红枣、龙眼肉、姜片放入炖盅内，倒入适量的水，再加入米酒，盖上盖子，放入蒸锅内，隔水炖约1．5小时后取出，加入少许盐即可。功效：健脾和中，益气补血，适于骨质疏松、佝偻病、缺铁性贫血等患者食用。