沙县茶史钩沉

官发松

福建省沙县经济作物技术推广中心，365500

以古为鉴，可知兴替。沙县建县已有1 600多年，其茶史与建县史相当。本文收录唐、宋、明期间沙县和在沙县工作生活过的名人与沙县茶业渊缘，并查阅相关史志资料、人文古迹和野生茶树资源记载，以期再现沙县茶业的辉煌，钩沉沙县千年茶业史。

一、唐末诗人韩偓：一瓯香沫火前茶

追溯沙县茶的历史，可以在《全唐诗》找到踪迹。晚唐诗人，公推韩偓为巨擘。韩偓（842—923）字致光，一作尧。韩偓因举荐事得罪朱温，终被驱出京城，先是贬到濮州（河南）任司马，再贬荥懿（四川中部）任县尉。他殷忧国事，招来的是嫉恨和贬损。“莫恨当年入用迟，通材何处不逢知。桑田变后新舟楫，华表归来旧路岐。公干寂寥甘坐废，子牟欢抃促行期。移都已改侯王第，惆怅沙堤别筑基。”《千唐诗》给这首诗的注是：“己巳年（909）”，正是王审知接受中原小朝廷后梁封号为闽王之时。郑璘是和韩偓同时避乱入闽的同僚，此时居然受举荐准备去后梁的西都洛阳为臣，韩偓“因作七言四韵，戏以赠之或冀其感悟也”。韩偓在这首诗的自序开头说“余寓汀州沙县”，说明在这一年里，韩偓已离开王审知给中原名士筑立的福州招贤馆。可见韩偓对原“奉后唐正朔”的王审知看法已经改变，远离闽都福州到偏僻的山城沙县彻底归隐了。

“己巳年正月十二日自沙县抵邵武军将谋抚信之行，到才一夕，为闽相急脚相召，却请。赴沙县郊外泊船，偶成一篇。访戴船回郊外泊，故乡何处望天涯。半明半暗山村日，自落自开江庙花。数醆绿醅桑落酒，一瓯香沫火前茶。”

“抚信”，指江西的抚州和信州，韩偓在沙县期间，燕游之广，从此诗可以看出。韩偓在打算去江西的旅途中被闽国丞相的差役找到，江西不让去了，他也不去福州，仍然回到沙县。

这首感伤诗聚焦的地点是沙县郊外的东溪与沙溪交汇处。

韩偓独自一人饮酒煮茶，心事重重。诗中一联：“数醆绿醅桑落酒，一瓯香沫火前茶”，上联写饮酒，下联写饮茶，却是妙不可言。这里的“醆”与“瓯”所指如碗、杯之类的茶酒用具，“火前茶”指寒食节禁火以前采制的新茶，即清明前所产的茶。己巳年（909），韩偓自沙县往南安途中，作《信笔》一诗：“柳密藏烟易，松长见日多。石崖觅芝叟，乡俗采茶歌。”说明沙县当时一到采茶季节，山上茶园到处茶歌唱和。

二、宋代进士李纲：茗饮时时到寓轩

“一载沙阳信有缘，宽恩许去却依然。碧斋翠阁已如梦，明月清风长自妍。溪上客舟横一叶，箧中诗卷剩千篇。诸公别后应思我，茗饮时时到寓轩。”

这是宋宣和二年（1120）六月，李纲复官承事郎离别沙县时写给挚友邓密的一首赠别诗《将去沙阳留别邓季明诸公》。全诗回忆作者一年来与沙县诸好友，或泛舟沙溪十里平流，探讨学问，寻幽访古，得山水之旨；或雅集寓轩烹茶品茗，诗词赓唱，切磋推敲，得诗赋辞章千篇。

李纲（1083—1140），字伯纪。祖籍邵武（今属福建），祖父一辈起迁居江苏无锡县。宋政和二年（1112）进士。宣和元年（1119），李纲触犯皇帝和当朝权臣遭贬谪监南剑洲沙县税务，翌年李纲复承事郎离开沙县北归。李纲在沙县期间寓居兴国寺西边的小轩，取“人生无非大观世界一寓客，不妨随寓而安”之意，命名为“寓轩”。李纲在沙县期间的好友，如罗畸、邓肃、陈渊（陈瓘侄孙，杨时女婿）、陈正式（陈瓘兄陈璞之子）、邓密、罗从彦，在外任官的曹辅、陈瓘、张致远等均名重朝野。

三、明嘉靖张宗华：吃茶去

明嘉靖（1507—1566）《沙县志·隐逸》载：“张宗华字颖之，清介绝俗，善词章，尤工草书，为世所重。评其书者谓如秋云卷雨，苍石缠藤。元季晦匿不出，洪武初诏征，以老辞。子允厚知霍州。允继，获嘉县学教谕。”

明万历年间延平府同知兼沙县知事陈汝和撰有洞天岩《游山记》曰：“昔乡人张宗华有道谊，精六书。一日过此，鬼使数十遮道饮茶。张手书：‘吃茶去’三字，鬼即遁迹，是诚得仓颉心法者。今字失所在，而遗址存。”

民国地方史料专家翁春雪撰《洞天岩志》云：“古佛岩在洞天岩边，因石镌定光佛睡像。元时张宗华过此，有鬼使数十遮道饮茶；宗华手书‘吃茶去’三字，鬼即遁迹。”沙县志载：“幼山，有兽似人生毛黑色，身长丈余，逢人即笑，乡人谓之山揶揄，或野人也。”尔雅云：“狒狒如人，披发迅走食人”，则该时所谓鬼者，或即此耶？按陈汝知游记云：“‘吃茶去’旧址，在洞天岩山麓，林樾阴森处。张宗华，明，沙县人，有道术，精六书。”县志列高士传：“张宗华字颖之，清介绝俗，博学善文词，尤工书法，为世所重，评其书者，谓如‘秋云卷雨，苍石缠藤’，元季晦迹不出，洪武初以怀才抱德，举诏再征以老辞，子二俱以辟蔫举，允厚知霍州，允继获嘉县教谕。”

洞天岩在沙县城西淘金山，早在唐代已成闽中胜迹，其山石壁嶙峋，林木蓊郁，自古名山出名茶，茶以山名，山以茶显，名山孕育名茶，名茶丰富名山的文化内涵，其渊源流长。洞天岩隐士手书的“吃茶去”引出一段由唐朝传承下来的赵州“吃茶去”禅门公案，确立了沙县洞天岩“吃茶去”在闽省茶文化史上的主导地位。

四、世人不忘烧茶行

清代沙县出城沿沙溪往东行5公里有繁华的琅口茶市，至高砂渔溪湾一带茶行茶庄盛极时有百多家。清光绪年间，琅口18家茶行中最大的祥盛茶行，老板是永安县来沙制茶贩茶的商人，他有个十八九岁的儿子，是个吃喝嫖赌抽没有他不沾手的纨绔少爷，茶行里每年应招的拣茶女工无不受其凌辱和戏弄。光绪五年（1879）清明节前后，这个纨绔少爷闯入茅坪村（与琅口隔溪相望的村落）企图强奸一农家女子，被愤怒的茅坪村民绑了置于猪笼之内，投入河中，活活浸死。祥盛茶行老板为报复当地人，雇七都当地名为赤米的人放火烧毁茶庄。有史为证：民国十七年编纂的《沙县志》卷之三《大事》中有如下记载：“己卯年（1879）三月琅口街灾，三月二十六日，琅口祥盛茶庄因楼下焙茶失火，楼上拣茶妇女不能逃避，一时焚毙一百余人。后捡拾残骨，葬于其地，筑一大冢，众而埋之。”琅口一带至今流传唱本《世人不忘烧茶行》：

自从盘古开天地，地立乾坤万万年。前秦后汉说不尽，且说一本烧茶行。大清天下十八省，十八省内福州城。福州上来是南平，南平上来沙县城。沙县出城十里路，出名叫做琅口街。琅口街道长是长，祥盛老板开茶行。拣茶娘子多是多，琅口街上几百个。日间拣茶忙是忙，半夜三更洗衣裳。牌仔落筛累昏昏，茶叶茶梗实实分。拣茶娘子平平手，看茶师父不公平。生得适赏①多快乐。茶不清来也是清。人才不好多辛苦，三遍五遍拣不清。骂你天休②不好死，你今就是看轻人。我的心头几多怨，你这师傅不是人。光绪己卯三月间，三月廿六大祸降。廿三廿四平平过，谁知廿六火烧行。祥盛茶行三层楼，烧死人命几百条。七都赤米③山头贼，拔了楼梯害死人。走来走去无路通，今日送命入黄泉。茶行后门一丘田，坠落田中真可怜。祥盛老板在永安，不知琅口过火关。老板想起无主意，就叫地保来说明。地保当时便回答：去请县令落茶行。县令来到查原因，点起人数几多人。江路④洋婘⑤妖是妖，送来琅口给火烧。冯厝⑥洋婘为挣钱，挣得下场真可怜。约定十月招亲去，三月廿六见阎王。二人不得成双对，前世烧了断头香。镇头⑦烧死七八个，茅坪⑧烧死八九个，古县⑨烧死四五个，洋坊⑩烧死十余人。各乡人数都点明，就请道士来念经。买来棺材十几副，又买灰坛十几个。有手有脚入棺材，丢手丢脚入灰坛。又买田禾廿四担，年年三月来念经。年年三月真热闹，来来往往几百人。几多婆婆哭媳妇，几多丈夫哭妻娘。灶前灶后没人做，想起妻来真好哭。吃了几多冷饭菜，睡了几多冷眠床。几多儿子哭母亲，走上走下没主张。一场大火害死人，害无儿子丢母亲。害无姐妹不成群，害无男子打单身。腹中有话无处说。想来想去好伤心。想到我妻身上去，翻来翻去难入眠。只因家里钱财无，才去拣茶遭火烧。别人妻子成双对，我今自己守空房。凄凄惨惨多少事，千言万语说不完。做成一篇琅口记，世人不忘烧茶行。

（注：①适赏：沙县方言，音：sisan，漂亮之意。②天休：沙县方言，音：tinxiu，上天不容之意。③赤米：人名，传说是茶行总管。④⑥⑦⑧⑨⑩均沙县地名。⑤洋婘：沙县方言，音：yanjun，专称女孩、大姑娘。）

五、光绪十五年（1889）：出口量达6万箱

清代至民国初，据民国《沙县概况调查》载，沙县输出主要货品以“茶纸笋木四项为大宗，按年产值为数甚巨”。沙县是清末中国与英国贸易茶叶的主要产地，也是中国红茶重要发源地。民国17年（1928）版《沙县志》卷之八《实业》载：“沙邑茶有两种，一名乌龙，一名红边。制乌龙则用火烘，制红边则须日晒，制法略异。而装箱运销口外，为吾沙出产品一大宗。清同治初，茶市大兴，如富口、琅口、渔溪湾、馆前、涌溪等乡茶庄林立。”据嘉靖年间《沙县志》记载，红边茶是沙县物产之一，早在1828年沙县就已大面积生产。据1857年施鸿保所著的《闽杂记》记载：“近来则尚沙县所出一名乌龙，一名红边（红边茶），谓在名种之上，若雀舌莲心之类”。根据该文献介绍“建茶品名甚多，吾乡俗则但称曰武夷。闽俗亦惟有花香、小种、名种之分而已，名种最上，小种次之，花香又次之。”说明当时的红边茶品质优于建茶名种。清同治元年（1862）沙县乌龙茶始销口外（出口），销往日本、英国、东南亚等地，销量在1万多箱，约150多t；同治末年（1874），红边茶出口量达1.8万余箱；光绪十五年（1889），出口量创最高纪录达6万箱，约1 200 t；清同治末年，红边茶鼎盛时期，沙县富口、茅坪、琅口、渔珠、管前、涌溪等四乡几十个村生产红边茶，至今留有茶丰峡、茶林下、茶坪、茶窠等地名，“咸（丰）同（治）年间，无论大乡小乡，十家有二三家有茶山”，琅口一带茶树“漫山遍野，愈种愈多”，琅口长街有18家茶行，南阳大基村也开设了胡氏茶行。当时沙县琅口是沙溪水系的重要码头，也是最重要的茶叶集散地。沙县目前尚存的最大民居——水美张氏土堡围楼群、琅口茶丰峡“孝子坊”陈家大院、沙县大基村胡氏大宅（1990年拆旧建新）以及当时县城内不少豪宅大院也为当时沙县茶商所建，足见茶叶贸易之利蔚为大观。

另据陈慈玉所著《近代中国茶业之发展》提供的《中国输出茶与福州输出表》数据：1989年总输出量为250 252 221磅，即113 512.498 t，福州输出量为66 574 818磅，即30 197.83 t，那么，当年沙县茶（应该包含沙县工夫红茶、红边茶、乌龙茶等品种）出口就占中国输出茶的1.06%与福州输出量的4%。

民国17年前后，由于兵匪横行，局势动乱，茶园荒芜，茶庄毁闭，红边茶逐渐绝迹，个别茶商转为经营绿茶。到了20世纪20—30年代，琅口茶行仅剩下“同盛茶行”“金和丰茶行”和“金和济茶行”3家。

六、沙县工夫茶曾比坦洋茶和政和茶还贵

有资料显示，19世纪60年代，沙县工夫茶价曾经高于政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫。清咸丰、同治时期（1851—1874），被冠以“沙县工夫”的沙县工夫红茶所创造的利润也达到最大，价格为闽茶最高，比坦洋茶和政和茶还高，当时头春茶、二春茶沙县每担分别33～42元、22～25元，政和、坦洋每担分别为31～42元、19～24元[1]。

“清咸丰、同治时期，曾红极一时的‘沙县工夫’，在清光绪十五年（1889）曾产茶2万～3万担。”[2]

1986年版《福建名茶》第二辑刊载《清代产茶概况》一文记述：“我省茶叶出口以光绪四年（1878）后为最盛。据海关资料，1899年全省出口茶叶37万多关担（折合48万多市担），值1 070万多元。其中红茶35 000担，绿茶63担，砖茶44 000担，其他茶11 000多担。当时红茶生产，闽东北有政和工夫、邵武工夫、沙县工夫、崇安小种红茶、坦洋工夫、白琳工夫，福州北岭一带也产红茶，占出口量的83.7%。1899年以后逐渐衰落，1918年红茶出口不及10万担，1933年降至43 000余担。”

七、沙县“茶，吕峰山、草洋乡者良”

清道光十四年（1834）版《沙县志》卷十六《物产·货属》载：“茶，吕峰山、草洋乡者良。”说明产于沙县吕峰山（今属沙县大洛乡宝山村）、草洋乡（今属三明市三元区中村乡草洋村）一带的“吕峰茶”为闽中最佳，南宋名相李纲谪居沙县时曾留下“沙阳八景”中关于“吕峰晴雪”的题名。吕峰，现在称锣拔顶，位于沙县大洛乡，与三明市梅列区洋溪乡、草洋乡交界，距三明市区12 km，海拔1 537m，峰顶可俯瞰三明市区及沙县，现有公路直达峰顶景区，其森林植被保留完整，生态条件优良。

八、沙县富口镇发现野生茶树群

2015年，沙县农业局茶叶技术人员和三明市茶叶站茶叶专家等8人在调查沙县茶树资源时，在富口镇郭墩村次生原始林中发现有大片野生茶树群落。这片野生茶树群落分布在海拔350～600m的半山腰，在以阔叶林为主的次生原始森林中，呈零星分布状态，未发现人为耕作痕迹。本次考察仅对北坡约0.33 hm2山坡地进行调查，就发现有大量的野生茶树群，树干直径在10～24 cm之间的有6株，其中位于海拔386m的5号乔木型茶树，表皮细微灰白，分枝挺立，径围75 cm，离地高15 cm处分5枝生长，最大分枝离地高75 cm，树高750 cm，冠幅550 cm×450 cm。

[1]蓝图.坦洋工夫贸易链条与茶商的策略[M]//陈成基.坦洋工夫再现辉煌.北京:中国文联出版社,2012.

[2]周玉璠,冯廷佺,周国文,等.闽茶概论[M].北京:中国农业出版社,2013:336.