养生豆腐美肴

鲫鱼豆腐汤

原料：豆腐250 g，鲫鱼1条，葱丝5 g，香菜3 g。

调料：葱段、姜片、盐、味精、黄酒、鱼汤、精煉油各适量。

做法：1. 豆腐切块，用沸水（放少许盐）浸烫；鲫鱼治净，擦干水分。

2. 炒锅上火，倒入少许精炼油，放入葱段、姜片煸香，将鲫鱼两面略煎，加入黄酒、鱼汤、豆腐，大火烧沸，改中火烧至汤浓后，拣去葱、姜，投入盐、味精，装盘后，撒上姜丝、香菜即可。

功效：健脾益胃，生津，通乳，补虚赢，利水湿。

甲鱼炖豆腐

原料：甲鱼1只，冻豆腐250 g，笋片50 g，火腿片50 g，绿叶菜25 g。

调料：盐、味精、胡椒粉、黄酒、葱段、姜片各适量。

做法：1. 甲鱼宰杀治净，冻豆腐切块，分别放入汤碗中，加入清水、黄酒淹没，放入笋片、火腿片、葱段、姜片后盖上盖，上笼蒸约1 h。

2. 揭盖拣去葱、姜，放入焯熟的绿叶菜、盐、味精、胡椒粉，蒸数分钟即可。

功效：滋阴补肾，清热泻火。适用于肝肾阴虚、久痢、遗精、脱肛。

提示及禁忌：脾胃阳虚者忌用。

炝芹菜豆腐

原料：豆腐200 g，净芹菜100 g，红椒丝20 g。

调料：盐、味精、调和油各适量。

做法：1. 豆腐切块，入沸淡盐水（浓度约1%）中浸泡或略焯，捞出装入盘中。

2. 芹菜入沸水中烫熟，晾凉后切成片，加入各种调味料拌匀置于豆腐上，放上红椒丝即可。

功效：平肝清热，降压利尿。适合高血压、眩晕头痛、面红目赤、血淋者食用。

竹蛏豆腐

原料：豆腐250 g，竹蛏150 g，笋片20 g，黑鱼子酱10 g，葱花5 g。

调料：葱段、姜片、黄酒、盐、味精、湿淀粉各适量。

做法：1. 豆腐切大块，入冷水锅，放少许盐焯水；竹蛏饿养吐沙后洗净焯水，分别放入盘中，放上葱段、姜片、笋片、黄酒，蒸熟。

2. 将蒸盘中葱、姜拣去，汤汁滗入锅中，加清水、少许盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，浇淋在豆腐、竹蛏上即可。

功效：滋阴清热，除烦止泻。适合虚热体质者养生食用。

金钱菇酿豆腐

原料：豆腐250 g，水发冬菇（直径约3 cm）12个。

调料：盐、味精、葱姜酒汁、胡椒粉、湿淀粉、干淀粉、鲜汤、精炼油各适量。

制作：1. 豆腐去皮，切成大块，用沸水（放少许盐）浸烫几分钟，捞出揿成细泥状，用洁布挤干水分成豆腐泥，加入盐、味精、葱姜酒汁、胡椒粉、干淀粉。搅拌上劲，成豆腐蹄子。

2. 冬菇去净梗部，拍上少许干淀粉，酿上豆腐蹄子，抹平后蒸熟。

3. 炒锅上火，放入鲜汤、盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋油，浇在冬菇上即可。

功效：助胃易食，降血压，降血脂，降胆固醇。

鲜果素咕噜肉

原料：豆腐150 g，菠萝块80 g，黄瓜块80 g。

调料：番茄酱、盐、淀粉、精炼油各适量。

做法：1. 豆腐切成块，用沸水（放少许盐）浸烫，捞出沾满干淀粉，静置1 min后，再沾满干淀粉，炸至色泽金黄，外壳脆硬。

2. 炒锅上火，倒入少许精炼油，放入番茄酱、菠萝、黄瓜、豆腐翻炒，加盐调味，淋油装盘即可。

功效：益气开胃，消食止泻，降血压，利尿，清热解毒。

豆腐炖蛋

原料：豆腐200 g，鸡蛋4个，葱花5 g。

调料：盐、味精、鸡油、鲜汤各适量。

做法：1. 豆腐切块，进行焯水处理。

2. 鸡蛋液搅匀，加盐、味精、鸡油、鲜汤继续搅匀。用中火蒸至半熟时，趁热加入豆腐块，蒸至成熟，撒葱花即可。

功效：滋阴润燥，清热解毒。适合赤眼、咽痛、燥咳声哑、心烦不眠、消化不良、酒精中毒者食用。

肉松拌豆腐

原料：豆腐250 g，肉松80 g，熟芝麻、榨菜末、熟花生仁末、葱花各5 g。

调料：盐、味精、香油各适量。

做法：1. 豆腐切块，入沸淡盐水（浓度约1%）中浸泡或略焯，捞出装入盘中。

2. 将调味料调匀，浇在豆腐上，放上其余各种原料，即可拌食。

功效：清热和中，生津止渴。可用于痢、消渴、肺热咳嗽、便秘。

银杏烩豆腐

原料：豆腐400 g，银杏50 g，水发枸杞子5 g。

调料：葱段、姜片、盐、味精、黄酒、湿淀粉、鲜汤、精炼油各适量。

做法：1. 豆腐切成菱形块，入沸淡盐水（浓度约1%）中浸泡或略焯，捞出待用。银杏去壳，焐油后去皮、心。

2. 炒锅上火，倒入少许精炼油，用葱、姜炝锅，放入鲜汤、豆腐、银杏、枸杞子、黄酒、盐、味精，烧至入味，用湿淀粉勾薄芡，淋油即可。

功效：补肺益肾，生津止渴。

提示及禁忌：不宜生食、多食。

豆腐嵌蟹黄

原料：日本豆腐200 g，蟹黄、蟹肉各100 g，葱花5 g。

调料：葱段、姜片、黄酒、醋、盐、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、精炼油各适量。

做法：1. 日本豆腐焯水后切成15 cm的段，上端剜去半球体。

2. 炒锅上火，倒入少许精炼油，用葱、姜炝锅，放入蟹黄、蟹肉略煸。加黄酒、醋、盐、胡椒粉、鲜汤略烧，用湿淀粉勾芡，分别嵌于豆腐的空缺处，入笼略蒸，取出，浇淋用鲜汤、盐、味精、湿淀粉、精炼油制成的滋汁，撒上葱花即可。

功效：清热，散血，明目，醒酒。

龙头豆腐

原料：豆腐300 g，净龙头鱼（亦称豆腐鱼、九吐鱼）300 g。

调料：葱段、姜片、黄酒、盐、味精、胡椒粉、精炼油各适量。

做法：1. 豆腐切块，焯水；龙头鱼剁成段。

2. 炒锅上火，倒入少许精炼油，放入葱、姜煸香，入龙头鱼略煎，再放入黄酒、豆腐、清水，烧至汁白入味，再加入盐、味精、胡椒粉即可。

功效：益气养胃，生津止渴，清热泻火。

镜箱豆腐

原料：豆腐600 g，猪肉末250 g，虾仁50 g，葱花5 g。

调料：葱段、番茄酱、白糖、盐、黄酒、酱油、味精、湿淀粉、鲜汤、香油、精炼油各适量。

做法：1. 豆腐切成12块（5 cm×3 cm×2 cm），用沸水（放少许盐）浸烫，入油锅炸至呈金黄色、结壳捞出，从正面破口，挖出中间的嫩豆腐。

2. 猪肉末加葱花、白糖、酱油、黄酒、盐、鲜汤搅拌上劲，分别填入豆腐中，封口处嵌上虾仁。

3. 炒锅上火，倒入少许精炼油，用葱段炝锅，放入番茄酱、白糖、盐煸炒，加入黄酒、酱油、鲜汤，将豆腐整齐排入（破口向下），烧沸后改小火烧10 min，加味精，用湿淀粉勾芡，大翻锅，淋香油，盛入盘中即可。

功效：滋阴益气，润燥止咳，清热泻火。

杨花萝卜炖豆腐

原料：豆腐200 g，杨花萝卜100 g，水发干贝50 g。

调料：盐、味精、黄酒、鲜汤各适量。

做法：1. 豆腐切块，用沸水（放少许盐）浸烫；杨花萝卜修去头尾及黑斑等，焯水。

2. 锅中加入鲜汤、黄酒、豆腐、杨花萝卜、干贝，用中小火炖至萝卜酥烂入味，再放入盐、味精即可。

功效：滋阴补肾，生津消积，清热解毒。适合食积胀、痰咳失音、消渴、痢疾患者食用。

羊敲玉腐

原料：豆腐250 g，羊球（睾丸）1副，胡萝卜片25 g，菜心25 g。

调料：盐、味精、胡椒粉、黄酒、葱段、姜片各适量。

做法：1. 豆腐切块，入沸淡盐水（浓度约1%）中浸泡或略焯，捞出待用。

2. 羊球撕去外膜，切成片，入沸水略烫；胡萝卜片、菜心焯水。

3. 将豆腐、羊球、胡萝卜放入盅内，加入清水、黄酒淹没，放入葱段、姜片上笼蒸约30 min。

4. 拣去葱、姜，放入焯熟的菜心、盐、味精、胡椒粉，蒸数分钟即可。

功效：益精壮阳，生津止渴。

红白豆腐

原料：豆腐200 g，鸭血200 g，葱段30 g，姜末20 g。

调料：火锅底料30 g，味精、盐、黄酒、酱油、鲜汤、红油、精炼油各适量。

做法：1. 豆腐、鸭血均切块。分别入水锅（放少许盐）焯水。

2. 炒锅上火，倒入少许精炼油，放入葱、姜、火锅底料煸香，加入黄酒、酱油、盐、鲜汤、豆腐、鸭血烧至入味，放入味精，淋红油即可。

功效：益气开胃，补血，生津，清热解毒。

素东坡肉

原料：冻豆腐500 g，冬瓜肉150 g。

调料：南乳汁、黄酒、老抽、白糖、盐、淀粉、素湯、香油、精炼油各适量。

做法：1. 将豆腐切成3 cm×3 cm×2 cm的块，冬瓜肉切3 cm×3 cm×0.5 cm的片，加少量老抽腌渍上色。

2. 冻豆腐拍上淀粉，盖上一片冬瓜片，用牙签固定，入油锅炸至定型，拔去牙签，成东坡肉生坯。

3. 锅中放入东坡肉生坯（冬瓜面向上）、南乳汁、黄酒、老抽、白糖、盐、素汤汁稠浓，淋香油，装盘即可。

功效：利水消痰，清热解毒。适于暑热烦闷、水肿、脚气、淋病、痔漏者食用。