砂锅泡椒鱼

周天红

说起砂锅泡椒鱼，如果真想吃，就得去石道场，那里有正宗的味道。

石道场是大山里的一个老场镇子，一条米溪河穿场而过，就一条“7”字形的老街道。那街上，半条街是卖砂锅的，半条街是卖辣椒的，再加上那米溪河里的鱼，砂锅泡椒鱼，当然就是最好的美味组合了。

鱼最大就要1 500 g左右的，大了砂锅装不下，小了一桌子人还没尝出味道就吃了个精光。泡椒当然要用那红辣椒了。辣椒就要有点辣味儿，不辣不行，止不住鱼的腥味。砂锅就不必说了，一定得选石道场后山窑厂里生产的黑砂锅。

黑砂锅也是石道场的一块牌子。出场口十几分钟就到了后山窑场。那里的窑场大哟，现在还烧着的和废弃的有十几口窑呢。大半个岩湾子里都摆着烧制好的砂锅坛子缸子，全是黑的。那里的土质决定了烧出来的货都是黑的。黑砂锅可是好玩意儿了，不要说炖鱼了，就是用来烧水煮菜做饭，大热天，你放一个晚上都不会变味变质。当然是好货了，早年那里的窑制品是官家指定购买的货，窑厂一直生意都红火着。

石道场的砂锅泡椒鱼，那也是红火的货。

泡辣椒要切得又细又匀，放在大铁锅里炒香炒出味道就行。鱼要整条的，在上面均匀地划些口子，再抹上盐、香料、料酒什么的，放入砂锅中焖上一会儿，再倒入泡辣椒，放入老姜老葱头和花椒等调料，加入高汤，盖上锅盖，放在灶上烧开了水再炖上10 min左右，砂锅泡椒鱼就可以上桌了。

砂锅泡椒鱼上了桌，揭开锅盖，那是满屋飘香呀。汤，尝上一口，那是一个鲜哟。鱼，肉质嫩，无论是鲤鱼、草鱼、鲢鱼还是鲫鱼，放在砂锅里与红红的泡辣椒组合着炖了，那味道就是鲜。鱼是米溪河里长的。一条米溪河从大山深沟里顺山顺岩流出，没有丁点污染源，那鱼质，纯天然的货，能不鲜嘛？就是白水煮着吃，都是美味儿。辣椒也没得说，全是本地产的货。石道场一带的土壤气候，就是生长辣椒的好地方。黑油沙质土壤，捏一把都要出油。常年光照充足雨水适中，正是辣椒生长的好条件。石道场一带，家家户户都少不了有三五亩辣椒地的，多的有好几十亩呢，那就是种辣椒种出门道找到致富路子了的。辣椒成熟，大部分都放入泡菜坛子里制作成了泡辣椒。那泡菜坛子也是后山窑厂里产的黑砂货，泡了辣椒，味道正宗着呢。不要说制砂锅泡椒鱼了，就是直接夹出来下饭吃，那也是送饭的上等好菜。

要说石道场的砂锅泡椒鱼，最鲜的就是肖二爷的手艺了。肖二爷做砂锅泡椒鱼的手艺，那是有些来头的，几乎都成了石道场的经典故事。

那年，一个烧窑跑厂的老头儿落了难，想进后山窑厂混口饭吃。那老板心狠，看他那头发都乱成了鸡窝样一身衣裳都没有一巴掌那么大的地方是块好的，坚决不要，把他当成乞丐赶出了厂门。那老头正好路过肖二爷的餐馆门口，饿晕倒了。肖二爷赶紧出去扶进门，一盘泡辣椒、两大碗白米饭再加上一大碗鱼汤下去，老头子好了，起身能走路了。肖二爷，怎么说也要等老头子的身体好的差不多了才让他走。老头子没办法留了下来，也把他跑窑厂时摸索出来的制作砂锅泡椒鱼的方子手艺传给了肖二爷。真是好人得好报，有了砂锅泡椒鱼这道拿手菜，肖二爷的馆子，那生意，简直就是一个火呀！

肖二爷的砂锅泡椒鱼馆，店子不大，最多紧着能坐五六桌人，但吃客可是南来北往的都有。石道场逢农历三六九赶乡场。要是赶乡场的时候，肖二爷的馆子门前里里外外都是排着队地挤着吃，就冲那一道砂锅泡椒鱼。到山里来拉木料竹片的要进馆子里吃，卖了大肥猪木材石料的要进馆子吃，做生意会朋友的也要吃，就是相亲见面的也要来一锅，那生意，能不火嘛！

一筷子鱼，一碗鲜鱼汤，一杯酒下去，啥子事情都天高云淡了。朋友之间的恩怨，邻里之间的纠纷，亲戚之间的误会，你一句，我一句，都化成了鲜香的鱼汤，顺气了，心情畅快了，心里疙瘩解开了。

石道场一条青石板古道顺着街道场前场后直通南北，打东边来的，打西边去的，都是肖二爷的客人。肖二爷人也耿直，无论生意再忙，只要有客人进了店，一张笑脸，一杯茶水或一杆纸烟递上，吃不吃砂锅泡椒鱼都随便坐着，要吃其它菜随便点，就是一个菜也不吃的，老板也绝不会赶着你走人。这就是肖二爷的经营之道。有人说，那砂锅泡椒鱼本身的味道，再加上老板的热情，你能不吃嗎？也有人说，要是当年肖二爷没有这份热心肠，赶走了那老头，那馆子能有今天这道砂锅泡椒鱼吗？有因，总是有果的。

一个场镇，一道砂锅泡椒鱼，有新鲜的味道，也有着厚重的故事人文，去了，就是一种收获。

好多时候，站在城市的十字路口，累了，饿了，总能想起那一道砂锅泡椒鱼的味道，久久浸入心田。