麻婆豆腐

刘飞龙

原料：豆腐250 g，牛肉75 g。

调料：小香葱、豆豉各15 g，郫县豆瓣酱10 g，花椒粉、料酒、酱油、盐、味精、淀粉、肉汤、花生油、香油各适量。

做法：1. 将豆腐切成小方块。

2. 将豆腐放在开水锅中浸泡1 min左右，捞出，控净水分。

3. 将牛肉切成末，小香葱择洗干净，切成丁。

4. 炒锅内加入花生油，小火烧热，加入牛肉末炒至变色。

5. 倒入料酒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、肉汤炒匀。

6. 倒入豆腐塊，加酱油、味精、盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整。

7. 待汁收干，勾上薄芡，淋上香油，推匀出锅。

8. 起锅撒花椒粉、小香葱末。