怎样选购各种酒

文/钟世民

怎样选购各种酒

文/钟世民

自古以来，中国人对酒都有一种特殊的偏爱，上至王侯将相下至平民百姓，无疑都喜欢酒。得意时要喝酒，失意时也要喝酒；酒后做出英雄壮举的事例很多，但喝酒误事、酒后无德的事例也不少。所以，人们对它就产生出两种截然不同的认识：“酒是穿肠毒药”是一种，“无酒不成筵席”是另一种。那么，哪一种认识对呢？都对，但都不全面。它们是一个事物的两个方面，正如金银盾一样，谁也不能代替谁，谁也不能否定谁。

记得我们小的时候，一切都实行配给制，酒的生产既少，供应是有限制的；而且，喝酒在那时是奢侈行为，人们都在贫困线上挣扎，哪有余钱喝酒？如今，人们的生活水平提高了，喝酒已经如同家常便饭，且市场上的酒类品种众多，极大丰富，各种各样的产品任你挑选；又因为现在酒类市场很混乱，假冒伪劣的酒到处都是，所以我们要学会辨别，提高自我保护意识，于是就产生了一个如何选购的问题。本期《健康话题》，我们就来介绍一下如何选购白酒、黄酒、红酒、啤酒的相关知识，希望对您的生活有些帮助——

一、怎样选购白酒

白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

1.选购白酒要点：①应选择国家名优产品。名优白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳，低度化的产品也能保持其固有的独特风格；不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品，因为这些产品可能在采购原料、生产加工过程中不符合卫生要求，如甲醇、杂醇油等有毒有害物质超标。②检查瓶盖儿。目前中国名白酒的瓶盖儿大都使用铝质金属防盗盖儿，其特点是盖儿体光滑、形状统一、开启方便，盖儿上图案及文字整齐清楚，对口严密；假冒产品倒过来时往往滴漏而出，盖儿口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。③观察质量。若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不混浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。④闻香辨味。把酒倒入无色透明的玻璃杯中，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；然后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和以及酸、甜、辣是否协调。⑤自身体验。真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩，粮香、酒香、糟香明显，从舌尖到舌根满口甘甜，回味很好，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，第二天不难受、不乏力；食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，并且第二天头昏脑涨，身体难受不舒服，要很长的时间才能清醒。

2.白酒的香型。不同的白酒有不同的香气，目前白酒香型大致分为以下五种：①酱香型白酒：贵州茅台酒是典型代表。②浓香型白酒：四川泸州老窖特曲最为著名。③清香型白酒：这类酒的典型是山西汾酒。④米香型白酒：此类白酒集中于南方省份，桂林三花酒、长乐烧等都属于此型。⑤其他香型：不属于上述四种香型而又具有自身明显独特风格的白酒，因为目前没有确定其综合特征并定型，所以暂时统归为其他香型，如董酒既有大曲酒的浓郁芳香风味，又有小曲酒柔绵醇和的特点。消费者可根据自己的喜好购买。

3.白酒喝高度的好还是低度的好。白酒不论是高度还是低度，都是由特殊的社会背景和技术水平决定的，本身并无优劣；而且，喜欢高度还是低度，全凭个人喜好。高度白酒能够带给消费者更好的口感，但高浓度酒精也可能因过量饮用带给消费者更多的伤害；低度酒的酒精浓度降低了，但同时也牺牲了部分口感，此外低度酒中可能含有的香精、香料，也是深受消费者诟病的原因。

二、怎样选购黄酒

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%～20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有人体自身不能合成、必须依靠食物摄取的八种必需氨基酸，故被誉为“液体蛋糕”。

1.根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：①干黄酒。“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0克/升。干黄酒的代表产品是元红酒。②半干黄酒。“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分，总糖含量在15.0克/升～40.0克/升，又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒均属此种类型。③半甜黄酒。这种酒的糖分较高，总糖含量在40.1克/升～100克/升。代表产品如善酿酒。④甜黄酒。这种酒总糖含量高于100克/升。代表产品如香雪酒。

2.黄酒的选购。①优先在正规的大型商场、超市中购买知名品牌的产品。②看色泽，一般品质好的黄酒应呈现琥珀色、橙色、棕色，黄酒酒液透明澄澈，无混浊物；原液混浊不清、有杂质的为劣质产品。③闻气味，手工酿造的黄酒馥郁芳香，无异味；勾兑的黄酒由于添加了酒精、香精等其他的添加剂，闻起来会有一股刺鼻的酒精味。④尝味道，好黄酒具有浓郁醇厚的口感，有甜味和黏稠的感觉；伪劣的黄酒一般口味较淡，因为是勾兑的缘故，酒精味比较大，容易上头，喝起来没有黄酒的清香味。⑤试手感，一般好的黄酒黏到手上晾干之后比较粘手，但是勾兑的黄酒就如同清水一般。⑥看价格，一般传统酿造的黄酒价格都比较高，所以在选购的时候不能贪图便宜。⑦看年份，不要认为黄酒越陈越好，瓶装的黄酒由于特殊的原因不能够长时间保存，因此在选购的时候要看清年份，不能购买过期的产品。⑧看配料表，一般正规的厂家都会在产品的配料表中标明黄酒的成分，一般黄酒原液的配料表都是小米、糯米、大米加上水和酒曲，而一些经过稀释、调味的黄酒会在配料表中显示其他的香精成分等。

三、如何选购啤酒

炎炎夏日，啤酒是十分受欢迎的消暑饮品。啤酒是以麦芽 （包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花 （包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳、起泡、低酒精度的酒，深受人们喜爱。

1.啤酒的种类。目前，我国啤酒产品种类主要包括生啤酒、熟啤酒、鲜啤酒、特种啤酒等。生啤酒和鲜啤酒是不经过热杀菌的啤酒，加之选用优质的原料，所以口感更新鲜，营养更丰富；熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒，可以较长时间储存；特种啤酒是指具有特殊风味的啤酒，如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒等。

2.生啤酒和熟啤酒。生、熟啤酒在工艺上主要是除菌方式不同，但它给人们带来不同的口感和营养。有人形象地用水果来比喻啤酒，说生啤好似新鲜的水果，熟啤算是罐头装的水果。吃新鲜水果口味好、营养丰富；吃罐头装的水果虽然方便，又可长期保存随开随吃，但滋味、营养就差了许多。①生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌而采用物理方法除菌、达到一定生物稳定性的啤酒。生啤酒保质期一般在3～7天，大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒。②熟啤酒经过杀菌处理后的啤酒，稳定性好，保质期可长达90天以上，而且便于运输。③纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别，纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌的啤酒，保质期可达180天。

3.单看标签和配料表大体上可分别出该啤酒的好坏。真正的啤酒完全只由水、麦芽（大麦麦芽、小麦麦芽）、酒花和酵母这四种原料酿造的，但现在有的啤酒原料加了大米，因为大米的成本比麦芽的成本低很多，当然口感和档次就要比纯酿法的啤酒差些。有些啤酒原料里不仅有大米，还加了淀粉，这类啤酒的口感就差得更远了。

4.酒精度和麦芽度。许多消费者都错误地认为现在市场上很多啤酒酒精度为10°、11°、12°等，其实不然。啤酒酒瓶上标注的“10°P、11°P、12°P”等其实是原麦汁浓度，并不是酒精度。一般说来，啤酒的酒精度都标注在啤酒包装的配料表中，通常在4%左右，或是≥3.6%、≥4%等，因此消费者千万不要混淆，错把原麦汁浓度当成是酒精度。原麦汁浓度和酒精度是衡量啤酒营养和口感的主要指标，会直接影响啤酒的口感和品质。一般地说，麦汁浓度要在12度左右、酒精度在4度左右才能保持啤酒的原始口感。

四、怎样选购红酒

红酒不仅有防心血管疾病、降低胆固醇、预防动脉硬化、预防癌症等功效，而且还有美容、减肥的功能，很受人们欢迎。红酒的酒精度大都在7.5%～15%之间，7.5%～10.5%是比较低的，10.5%～12.5%是中等，12.5%以上就是比较高的了。酒精度过高或过低都会影响红酒的口味，过高会掩盖红酒的天然芳香，过低则导致红酒口味不足。具体宜根据饮酒人的酒量来选择比较合适的度数。当我们面对琳琅满目的红酒时，该如何挑选呢？

1.看酒的等级。有些国家会给红酒分不同等级，例如法国把红酒分为4个等级，最好的一级是法定产区葡萄酒，二级是优良地区餐酒，三级是地区餐酒，最低级是四级日常餐酒。

2.看酒的来源地区。红酒的来源地一般分为“旧世界红酒”和“新世界红酒”。旧世界红酒是指欧洲的一些国家如法国、意大利、西班牙、德国等生产的，价格比较昂贵；新世界红酒是指美国、澳大利亚、智力、新西兰、阿根廷等国家生产的。旧世界红酒的葡萄栽培技术及酿酒工艺均比新世界红酒略胜一筹。

3.看酒来自的庄园。除了看红酒的来源地外，还要看产自哪些庄园，例如法国的波尔多地区就有九千多座庄园，质量自是参差不齐。比较著名的红酒庄园有拉斐庄、拉图、玛高庄、木桐庄、柏图斯庄、奥松庄、白马庄等。

4.看红酒的日期。红酒的保质期一般是十年，不过最好在5年内饮用，因为红酒有衰退期，放得越久味道越不好 （具有陈年能力的红酒除外）。最好在其巅峰期饮用，但巅峰期不好把握，要从多方面分析而定。有些红酒名称上标有红酒年份，例如2005年干红葡萄酒，意思是2005年出产的，不管你是什么时候购买的，保质期都要从2005年算起。

5.看红酒的标签。标签上会清楚标明厂址、厂名、保质期、酒精度、产品类型、原料等。还要注意批号，有时同一种名称的红酒（例如窖藏橡木桶），批号不同，价钱就不一样，品质相差很多。

6.看红酒的类型。红酒有几种分类方法，这里主要介绍一下按含糖量分类的方式：红酒按含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。酒中含糖量低于4克时是干葡萄酒，入口时觉不出甜味，如干红葡萄酒；含糖量在4～12克时是半干葡萄酒，入口有微甜感觉，如半干红葡萄酒；而半甜葡萄酒则含糖在12～50克之间，入口甘甜；甜葡萄酒含糖量在50克以上，入口有明显的甜感。

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