建立校企合作的烹饪人才培养模式

普尺

摘 要：烹饪是一个实践要求很强的专业，学校需要突出学生的实践能力培养，尤其是在酒店宾馆中的实习对学生来说十分重要。建立校企合作的培养模式，可以给学生进一步的实践平台。本文重点探讨了校企合作的网络和保障、学生的管理制度、與家长的沟通机制、教师队伍培养、企业参与的积极性等，从而有效构建烹饪人才培养的有效模式。

关键词：校企合作 烹饪 学生

引言

在职业教育中，烹饪专业的毕业生缺少实践能力，对不同菜系的特点手艺掌握不牢，主要原因还是学生在实践操作的过程中缺少与现代社会的交融，不能掌握现代人们所需要的口味和要求。因此，建立校企合作，使得我们的学生走出校门去实践，可以进一步掌握现代人对美食的需求，从而实现有针对性的学习和实践。[1]

一、构建烹饪校企合作的网络和保障

烹饪专业的学生要想走出校园，到高档的酒店宾馆去学习和实践，就需要学校与其进行系统的合作。首先，学校需要选择正规的具有一定实践基础的宾馆酒店，与其进行学生实践的洽谈。了解宾馆酒店的实力，能否可以接受学生进行实习，能接受多少学生进行实习等，这些都是需要学校出面进行协调和沟通的。其次，学校需要针对烹饪专业学生的数量，选择不同数量的宾馆酒店，这样才能实现所有学生都可以进入就断进行实习。进一步扩大实习酒店的数量，这样可以有效保障学生的实习要求。最后，学校需要与具备实习意向的宾馆签署协议，这样才能进一步明确甲乙双方的责任和义务，从而给学生、学校、企业一个保障。尤其一些企业认为实习学生就是廉洁的劳动力，变相实习经常出现在我们的视野中，因此，学校需要构建学生实习的保障体系，给企业签订合作和协议，不能变相实习。给学生一个保障。[2]

二、构建实习学生的管理制度

烹饪专业的学生一旦出了校园，进入宾馆酒店，就不再是一个学生，他们需要承担一个员工需要承担的很多责任。因此进入企业进行实习的时候，学校教师需要给学生提出一系列的要求和管理制度，从而有效约束他们的行为。具体来说，有以下几个方面：首先，学生需要进一步遵守企业的管理制度。每一个宾馆酒店都有着自己管理员工的制度和要求。学校需要明确进入企业实现的学生需要遵守相关的制度和要求，一旦出现违反的情况，将给予实习成绩评价的差评记录，有效约束学生的行为。其次，带队教师需要关心学生的实习生活。教师需要与实习学生待在一起，了解他们在实习过程中遇到的一些困难和问题，从而帮助他们在思想上战胜自己，突破自己。最后，建立一套评价体系。在学生在实习过程中，可能存在这样或者那样的问题，教师需要给予他们一定的约束，这个约束就是需要建立与毕业证书相挂钩的实习评价体系，给学生每一天的实习都进行过程化的评价，让学生认真对待每一天的实习生活。

三、构建家长放心的沟通机制

学生外出实习，烹饪专业尤其危险，可能被油烫了，烟熏了。孩子在家都是家长的心肝宝贝，教师需要不断突出学生在实习过程中，与家长的有效沟通。家长关心的是学生在实习酒店有没有危险，有没有被别人欺负，有没有吃不好睡不好，能不能在实习企业留下来等。教师需要将学生在实习企业的每一天通过微信群，发给家长，这样可以使得家长更加放心，不至于天天担心自己的孩子。同时需要给家长做好思想工作，每一个学生今后都需要在这个社会上独立生活的，现在吃点苦，可能今后就少遭罪。同时也希望家长多给学生一点鼓励，当他们出现困难，不想坚持的时候，家长需要给予积极的正面的鼓励，这样才能不断提升学生在企业实习的效果，磨炼品质。

四、构建双师型的教师队伍

教师长期待在学校，将与社会脱钩。因为现代社会的饮食行业变化十分迅速。教师一旦长期不与社会接触，只是心思的教授自己的理论课程，他们的课将与时代脱钩，学生也不喜欢听。学校需要进一步构建教师到实习企业进行挂职锻炼的机会，让他们多接触一些现代酒店宾馆的管理，学习现代人们对饮食的需求方向。利用暑假、寒假，定期让一些教师进入企业进行学习，鼓励他们自己再学习，再实践，将这种实践与其职称评定、职务晋升直接挂钩，不断提升他们对自我学习、自我实践的积极性。

五、构建企业参与的积极性

学生进入企业进行实习最突出的问题就是给企业管理带来一定的影响。因为学生属于新人，他们对宾馆酒店的管理制度不清楚，一些行为可能影响企业的工作效率，影响企业的形象。因此很多宾馆酒店都不想接受学生的实习。因此，学校需要构建企业参与校企合作的积极性。首先，宾馆酒店需要有新鲜血液的注入，学校可以从这个角度不断激发企业参与学生实习的积极性。企业可以根据自己的需求，选择自己认为比较出色的实习学生留下来工作，不断提升企业的活力。其次，企业与学校的合作可以给企业后续的人才培养奠定一定的基础。企业厨师需要进行系统培训，可以进入学校进行再学习，再培训，因为学校有资源可能进行相关专业的职业认定，企业可以实现与学校的人才培养联盟。最后，企业是需要承担一定的社会责任。他们在社会上办企业，需要在一定程度上反馈社会，学校是一个公益性的单位，办学是每一个社会成员的责任和义务。企业在运用自己资源的时候，有义务给学生提供一个实习的平台，尤其是他们的厨德培养。[3]

结语

随着现代人们对生活品质要求提升的具体表现之一就是对美食的追求。每个宾馆酒店都需要大量的厨师，对他们的烹饪技能要求也不断提升。与餐饮业相比之下，烹饪专业人才的培养却不尽如人意。构建校企合作的烹饪人才培养模式，可以有效提升该专业学生的就业问题。

参考文献

[1]蔡文芬，郭翔，程苗，等.基于校企合作模式下的应用型人才培养探索[J].齐齐哈尔大学学报（哲学社会科学版），2015，18（07）：123-124.

[2]郑海云，郝志阔，吴耀华，郑晓洁，等.高职烹饪工艺与营养专业人才培养模式探索与研究——以广东环境保护工程职业学院烹饪工艺与营养专业为例[J].职教通讯，2014，12（08）：141-142.

[3]朱正杰，刘琳，等.院校“双师型”教师培养途径研究——以酒店管理专业为例[A].Proceedings of 2014 4th International Conference on Education and Education Management（EEM 2014 V69），2014，12：126-127.endprint