永安桥西古村榨房

李广彦

我国流域面积在1000平方千米以上的河流有1500多条，每条河流如千手观音的玉臂，拥抱着锦绣江山。如果说长104千米、流域面积1199平方千米的渔洋河是其中一只妖娆多姿的“玉臂”，那么宜昌市聂家河镇就是“玉臂”上的一颗明珠。河畔有座吊桥名叫“永安”，桥东是古镇，桥西是深山幽藏着古村老屋。

渔洋河把两岸冲击成平坦田畈，古井山泉，水流稻田，油菜花香，榨房飘香……聂家河的“全国环境优美镇”荣誉名副其实。

这是一个农耕文化浓厚、地域特色突出、原生态留存较好的山乡。游人如果夏天来此，不但能听到浪花的欢歌，坐在车上都能嗅到榨油的清香。

吃过晚饭，家庭主妇收拾妥当后，会在锅中间点上一盏桐油灯，祭赵王爷，祈福年年吃得饱、穿得好……这是古人生活的一个片段。

人类最早一直食用动物油，直到榨油技术诞生，才开始食用素油。素油出现，大约始于汉代的“柰油”。柰是果木，也称“花红”和“沙果”，但并非真正的油。《天中记》提到，早时的索油是从“乌臼”中提炼出来的，但榨出的油还不能食用。

芝麻油是最早的索用食油，但也常作照明燃料。汉时，芝麻已有大量生产，但榨油技术并无文字记载。至明代，植物提取的索油品种日益增多。《天工开物》记有榨取各种菜籽油的方法。清代《调鼎集.油论》记载：“菜油取其浓，麻油取其香，做菜须兼用之。豆油、菜油入水煮过，名日‘熟油。以之做菜，不损脾胃，埋地窖更妙。”

在聂家河镇聂家河村，有一座老榨房，看上去不起眼，但却有着百年历史。这里保留着当地最原始的植物榨油技艺，炒、碾、蒸、踩饼、上榨、打锤、出油，七道工序皆由手工完成，榨出来的油清亮、味正，最大程度地保留了菜籽油的营养。但这样的老榨房，在今天已难觅踪迹。

聂家河村人工榨油工艺流程较复杂。头天把菜籽炒熟，次日把炒好的菜籽碾成粉末后用木甑放人小锅蒸熟，然后踩成饼，再将饼错落排放，装进榨油槽，一个菜油饼上十斤，榨一次要用近百个。夏天里，三五个掌锤师傅赤裸脊背，腰系毛巾，握着油锤吆喝着，仿佛晨钟暮鼓般撞着。油槽的“进桩”在3米多长撞杆的重重撞击下，把菜油饼挤成渣，两袋烟的功夫，榨槽下方的小孔溢出琥珀色清油，香喷喷的菜油就这样炼成了。

宜昌市第四批市级“非遗”项目中，聂家河传统榨油工艺入选其中。黄传志是聂家河传统榨油工艺的代表性传人，已经八十出头的他，是方圆百里最老的榨匠。他从14岁开始榨油，是榨房的老前辈。过去每到菜籽丰收的季节，他每天都会累得直不起腰。但现在，选择传统方式榨油的农民少了，一年就只用干十来天的活。儿子媳妇都住城里，他的手艺已近失传。

“我打了8年的锤，才升为大师傅。”黄传志指着另一位瘦削的伙计说。这是他的弟弟黄传坤，比他小7岁，曾经当过会计和教师。下岗后跟着他学榨油，一晃也是30多年了。

“当大师傅就要掌握全盘技术，手指一拈就知道粉子蒸好没。差火候黏不成饼子，蒸过了则降低出油率。”黄传志说，按照榨油的经验，100斤菜籽可以出35斤菜油。但这个并不是固定的，不同的年份，菜籽的出油率并不同，“阳光好、水分足的菜籽通常出油率更高。”

黄传志去过长阳磨市、猇亭古老背等地榨油，每次都是东家包吃包住，工资从最初的八毛钱，涨到一元，五元，十元。“现在干一天的工钱是一百元。”

过去有很多农民会榨桐梓油、蓖麻油、棉籽油。传统榨油油质清亮、纯正，低温榨油营养保留完整，但很少有年轻人愿意学艺。现在村里榨匠只有十几人，基本年过半百，每位老榨匠只要伸出布满老茧的手，就会散发出菜籽油香。推开老榨坊虚掩着的门，咯吱聲萦绕心房。传统榨油方法理应被视为非物质文化遗产来保护，曾经有人想拆除老榨坊，但都被老榨匠们拦住。时移世易，村里人各奔他乡，而老榨匠希望这门技艺能代代传承下去。endprint