施肥技术对白茶产量和品质的影响

殷雪琰，王洁琼，王国庆，张 宇，翟云忠，堵燕钰

（1. 常州市农畜水产品质量监督检验测试中心，常州 213002；2. 农业部茶叶质量监督检验测试中心，杭州 310008）

施肥技术对白茶产量和品质的影响

殷雪琰1，王洁琼1，王国庆2，张 宇1，翟云忠1，堵燕钰1

（1. 常州市农畜水产品质量监督检验测试中心，常州 213002；2. 农业部茶叶质量监督检验测试中心，杭州 310008）

施肥是调控茶叶产量和品质的最重要的栽培措施之一，在溧阳南山地区天目湖白茶种植区内，设计了4种不同的施肥处理（油菜饼+羊粪、油菜饼+鸡粪、油菜饼+鸡粪+复合肥以及复合肥+尿素），考察芽叶产量以及茶叶中游离氨基酸酸、咖啡碱、茶多酚和儿茶素含量等指标，研究不同施肥处理对白茶产量和品质的影响。结果表明，有机肥与复合肥相结合的方式，在提高产量的同时确保茶叶的品质，推荐在该地区使用。

施肥技术；白茶；产量；品质

茶叶是世界上三大饮料之一，全球有50多个国家产茶，160多个国家和地区30多亿人饮茶。喝茶成为越来越多人的一种生活习惯，茶已经成为社会生活中不可缺少的健康饮品和精神饮品。

白茶属于中国六大茶类之一，为我国所特有。同时，白茶也是江苏的特色茶类，是茶叶中珍稀品种。其外形银装素裹、满披白毫，内质毫香显露、滋味鲜醇，颇受消费者青睐。近年来，随着茶叶产量的大幅提高，人们对茶叶品质的关注度也随之提高。

茶叶品质是茶叶中众多化合物，特别是能溶于水的物质对于人体感官刺激的综合效应[1]。传统认为茶叶品质是由色泽、外形、香气和滋味四大要素构成。黄继轸等[2]认为，色泽和外形是茶叶品质的相关因子，而由茶叶内含物对人体嗅觉和味觉刺激所产生的香气和滋味才是构成茶叶品质的核心因子。茶叶中游离氨基酸总量、茶多酚、咖啡碱和儿茶素等对茶叶品质起决定性作用[3-4]。

笔者于2016年在溧阳南山地区天目湖白茶种植区内进行试验。考察不同肥料对白茶产量和品质的影响，以期为天目湖白茶的生产提供参考和指导。

1 材料与方法

1.1 试验地块选择

试验地块为溧阳市天目湖玉枝特种茶果园艺场小岭地块，位于溧阳市南山片区，处于亚热带季风区，夏季高温雨水充沛，冬季低温气候干燥，有利于茶叶的生长。试验地块为十年生茶园，品种为安吉白叶一号白茶。

1.2 试验方法材料

供试肥料种类：（1）油菜饼+羊粪；（2）油菜饼+鸡粪；（3）油菜饼+鸡粪+复合肥；（4）复合肥与尿素。供试羊粪、鸡粪经堆腐充分发酵。复合肥和尿素为正常市售肥料。

1.3 试验方法设计

1.3.1 试验处理设计（1）油菜饼+羊粪处理A：分2次施，第一次，6月中旬施，油菜饼400 kg/667m2；第二次，10月下旬，羊粪1 000 kg/667m2。

（2）油菜饼+鸡粪处理B：分2次施，第一次，6月中旬施，油菜饼400 kg/667m2；第二次，10月下旬，鸡粪1 000 kg/667m2。

（3）油菜饼+鸡粪+复合肥处理C：分2次施，第一次，基肥：6月中旬施油菜饼400 kg/667m2，10月下旬，鸡粪400 kg/667m2，过磷酸钙40 kg/667m2；第二次，追肥，2月下旬，尿素15 kg/667m2。

（4）复合肥与尿素处理D（生产施肥，对照）：分3次施，第一次，2月下旬或3月上旬施，催芽肥施复合肥15 kg/667m2（N∶P∶K=15%∶5%∶15%），磷酸二氢铵10 kg/667m2；第二次，4月下旬或5月上旬修剪后的春追肥，复合肥20 kg/667m2（N∶P∶K=15%∶15%∶15%），磷酸二氢铵10 kg/667m2；第三次，9月中旬施尿素100 kg/667m2。

1.3.2 田间设计每个处理设计3次重复，每个重复安排3行茶树（以中间1行为观察行，每个间隔不少于10 m）。为保证试验精度，减少人为因素、土壤肥力和气候因素的影响，选择土壤、地形等条件应相对一致的地块进行种植，交叉安排试验处理。

1.4 田间管理

1.4.1 施 肥基肥和追肥都使用人工行间开沟施，施基肥（有机肥）沟深约15～20 cm，宽约30 cm，追肥沟深约10 cm，宽20 cm。

1.4.2 人工灭草采取人工除草措施，力争将杂草除掉，以免影响肥效试验。

1.4.3 虫害防治使用黄板、杀虫灯进行虫害防治，其他按照茶叶的日常管理。

1.5 采 摘

采样时间：2016年4月5日；采摘标准：人工采摘，一芽二叶。

1.6 制白茶样

试验时间：2016年4月5日于溧阳市天目湖玉枝特种茶果园艺场制茶车间。室内环境: 室温18℃，湿度60%。

制茶工艺：茶叶摊放→理条杀青→摊凉。试验设备：茶叶理条机（6CLZ-60，浙江武义万达干燥设备制造有限公司）。

1.7 茶叶芽叶生长观察和品质检测

每个处理3个重复，每个重复调查3×0.11 m2范围内茶叶生长情况。观测（1）叶片白化程度；（2）芽叶密度（计总芽数）；（3）有效芽（一芽2叶）数；（4）有效芽重；（5）百芽（一芽3叶）重；每个处理按标准采摘的茶叶采用1.6方法处理，化验其游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚含量、儿茶素等相关内含物的水平。

茶叶各品质指标的测定方法：（1）游离氨基酸总量：GB/T 8314—2013 茶 游离氨基酸总量的测定；（2）咖啡碱：GB/T 8312—2013 茶 咖啡碱测定；（3）茶多酚和儿茶素含量：GB/T 8313—2008 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法。

2 结果与分析

2.1 不同施肥处理下的茶叶产量

由表1可知，从芽叶密度、有效芽数、有效芽重和百芽重这4个指标来看，D的处理小区中芽头的生长情况明显优于其他3个处理小区，C处理次之，A和B纯采用有机肥处理的效果最差。C与D处理中除芽叶密度这一指标外，其余3个指标数据未产生显著差异。以上结果说明，复合肥+尿素的处理对于芽头生长效果最佳，油菜饼+鸡粪+复合肥处理效果次之。

通过低温和强光照射导致茶树中类胡萝卜素和叶绿素合成受抑制，从使叶片白化，而白茶品质与其叶片的白化程度密切相关，鲜叶越白，干茶越黄，加工后成茶的感官品质越好[5-6]。由表2数据可知，施有机肥的A和B处理白化程度最好，C处理次之，而采用复合肥的D处理中茶叶的白化程度最差。茶叶产量与叶片白化程度的情况完全相反，D和C处理中的茶叶产量高于其余2种处理方式。

2.2 不同施肥处理下茶叶品质

由于白茶树代谢机能的特异性，在低温时抑制了叶绿素的合成，但游离氨基酸的生成量显著提高。早春白茶的游离氨基酸含量一般在6%以上，而其他一般绿茶的含量只有2%～4%[7]。氨基酸是茶汤鲜味的主要来源，对茶叶香气也有很好的促进作用[8]。如图2，4种肥料处理中，施有机肥的B处理茶叶中游离氨基酸总量最高，B和C处理效果相近，纯施复合肥的D处理茶叶中游离氨基酸总量最低。

咖啡碱是茶叶中含量较高的一种生物碱，易于芽叶中酚类物质和有机酸类结合，抑制蛋白质凝固，有利于茶汤滋味的形成[9]。杨亚军等[10]研究发现，咖啡碱与茶叶品质间存在品质逆转阈值，阈值范围为3.8%～4.5%，咖啡碱含量低于阈值时，随其含量增加品质随之上升，超过阈值范围，随着咖啡碱含量增加，苦味增加，品质降低。如图1，4种肥料处理中，咖啡碱含量为2.74%～2.90%，低于阈值范围，茶叶品质最佳的为A处理，C和B处理分别为2.83%和2.82%相差不大，D处理茶叶品质最低。

茶多酚类化合物的含量约占茶叶干重的10%～20%，关于茶多酚与茶叶品质关系的研究结果也不尽相同，有研究认为其与茶叶品质呈正相关[11]，也有认为呈负相关[12]。由于茶多酚类化合物是决定茶汤浓度的主要成分，它在一定范围内对茶叶品质必然有积极作用[10]，同时又是茶叶苦涩味道形成的主要成分，其与氨基酸之间为负相关，当其超过一定限度后，便会对品质带来消极影响[13]。如图1，4种肥料处理中，有机肥与复合肥组合的C处理中茶多酚含量最高，A处理含量最低。

表1 不同施肥处理下芽头生长情况

表2 不同施肥处理对茶叶白化程度和亩产量的影响

图1 不同施肥处理下的茶叶内含物

儿茶素是茶多酚组重要的成分，约占茶多酚总量的70%以上。该类化合物具有较强的抗氧化特性，是决定茶叶品质的关键因子。儿茶素主要分为表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallo Catechin Gallate, EGCG）、表没食子儿茶素（EpigalloCatechin, EGC）、没食子儿茶素（Catechin, C）、表儿茶素（EpiCatechin, EC）、表儿茶素没食子酸酯（EpiCatechinGallate, ECG）。4种处理茶叶中这5种儿茶素的含量如图2所示。

图2 不同施肥处理下的茶叶中各种儿茶素

由4种不同肥料处理中得到5种儿茶素含量指标，根据经验公式：儿茶素品质指数=（EGCG+ECG）/EGC×100[14]计算茶叶品质指数。儿茶素品质指数愈大，则鲜叶嫩度和品质愈好，茶叶质量愈高；随着茶叶级别和鲜叶品质的降低，儿茶素品质指数也随之降低。如图3，4种处理中A处理的茶叶品质指数最好，B处理次之，而采用复合肥处理的D茶叶品质指数最差。

图3 不同施肥处理下的儿茶素品质指数

3 结 论

采用4种不同施肥方式处理，从茶叶的芽头生长情况（芽叶密度、有效芽数、有效芽重和百芽重）及产量方面分析，复合肥处理的茶叶效果明显优于单纯使用有机肥；而从茶叶品质指标（芽头白化程度、游离氨基酸、咖啡碱和儿茶素品质指数等）方面分析，纯施用有机肥的处理的茶叶品质指标更佳。复合肥的使用明显提高了产量，但却降低了茶叶品质，而单使用有机肥芽叶的生长、产量不够理想。因此，在溧阳南山地区天目湖白茶种植区内，推荐使用有机肥与复合肥相结合的方式，提高茶叶产量的同时确保茶叶的品质，而对于选用有机肥和复合肥的种类和配比需作进一步研究。

[1] 李 静. 不同肥料品种及其用量对茶叶产量和品质的影响研究[D].成都：四川农业大学，2005.

[2] 黄继轸. 论茶叶品质的构成及品质评定[J]. 茶业通报，2000，22（2）：19-21.

[3] 孙 红. 绿茶品质与茶多酚、氨基酸、水浸出物含量关系分析[J].茶叶通报，1989，（2）：21-25.

[4] 魏 杰，鄢东海，刘红梅，等. 福鼎大白茶不同施肥方式下生化成分及品质变化[J]. 山地农业生物学报，2012，31（1）：14-19.

[5] Bertamini M，Muthuchelian K，Rubinigg M，et al，2005，Lownight temperature（LNT）induced changes of photosynthesis in grapevine （Vitis vinifera L.）plants，Plant Physiology and Biochemistry[J]. 2005，43（7）： 693-699.

[6] 曾超珍，刘仲华. 安吉白茶阶段性白化机理的研究进展[J]. 分子植物育种，2015，13（12）：2905- 2911.

[7] 曹文静. 茶鲜叶主要茶用物质的初步研究[D]. 扬州：扬州大学，2014.

[8] 刘盼盼，邓余良，尹军峰，等.绿茶滋味量化及其与化学组分的相关性研究[J].中国食品学报，2014，12（14)，174-181.

[9] Wang H F. Epimerisation of catechins in green tea infusions [J]. Food Chemistry，2000，70（3）：337-344.

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[11] 程启坤，阮宇成，王月根，等. 绿茶滋味品质的化学鉴定法[J]. 茶叶科学，1985，5（1）：7-17.

[12] 程 焕，贺 玮，赵 镭，等. 红茶与绿茶感官品质与其化学组分的相关性[J]. 农业工程学报，2012，28（1）：375-380.

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[14] 阮宇成，程启坤. 茶儿茶素的粗成与糠茶品质的关系[J]. 园艺学报，1964，3（3）：287-300.

Effects of Fertilization Technology on Yield and Quality of White Tea

YIN Xue-yan1，WANG Jie-qiong1，WANG Guo-qing2，ZHANG Yu1，ZHAI Yun-zhong1，DU Yan-yu1
（1. The Agriculture Beast and Fishing Product Quality Supervision Inspection and Test Center of Changzhou, Changzhou 213002, PRC;2. Tea Quality Supervision Inspection and Test Center of Ministry of Agriculture, Hangzhou 310008, PRC）

Fertilization is one of the most important cultivation measures to control the yield and quality of tea, in Nanshan area of Liyang white tea planting area in Tianmu Lake, designed 4 different fertilization treatments (rape cake + sheep manure, rape cake + chicken manure, rape cake + chicken manure + compound fertilizer, and compound fertilizer + urea), based on investigation of yield of buds and leaves, the free amino acid, caffeine, tea polyphenols and catechin content in tea leaves, the effects of different fertilization treatments on Yield and quality of white tea were studied. The results showed that the combination of organic manure and compound fertilizer could improve the yield and ensure the quality of tea, which was recommended in this area.

fertilization technology; white tea; yield; quality

S571.1

A

1006-060X（2017）09-0043-03

10.16498/j.cnki.hnnykx.2017.009.012

2017-06-19

殷雪琰（1986-），女，江苏镇江市人，农艺师，从事农产品质量安全检测工作。

堵燕钰

（责任编辑：肖彦资）