浅析医院食堂业务外包模式的选择方法

石向荣

[摘要]目前市场经济发展迅猛，竞争激烈，许多医院实行食堂业务外包，与外包商通过合作运营的方式以达到双方利益共赢的目标。针对这一社会现象，首先介绍了医院食堂业务外包的模式，然后根据食堂外包模式与外包风险对外包方法的选择做了简要分析。

[关键词]医院食堂；业务外包；外包模式；选择方法

医院食堂外包是对传统医院组织形式的一种全新发展，在医院资源受限的情况下，把医院本身不擅长管理的食堂业务交予外包商管理运营，而医院本身集中力量在本核心领域发展上，达到联合外部资源赢取利益最大化的目的。

医院食堂外包业务在上个世纪末就开始发展，当时是业务外包发展的小高峰期，物流、制药等领域都在探索发展着外包业务。后来随着中国改革开放、世界经济全球化的进一步发展，全球外包业务得到快速发展，投资规模逐渐递增。同时，国外一些大的经济集团、企业进入中国市场，带来他们先进的管理模式和方法，这是我国外包业务学习的好机会，会促进中国经济的转型与发展。本文通过结合本国与国外的业务外包模式与方法，对医院食堂业务外包模式及选择方法进行了简要分析。

一、医院食堂业务外包模式

（一）外包程度

按照醫院食堂业务外包程度可分为两种模式，分为是整体模式和部分模式。前者就是将医院食堂业务全部交给外包商管理，而后者就是将食堂中的部分业务交给外包商管理，还有一部分是医院自行管理。

从全国范围来看，目前医院食堂业务外包以部分模式为主，主要以厨房与餐厅业务为主，而如公共区保洁等方面主要还是由医院自己管理。我国医院食堂业务的外包商选择还是比较慎重的，业务外包比例大概在20%到60%，这自然有医院是公共环境且卫生要求严格这个主要因素在里面，但是也反映了我国医院食堂业务外包还处在初级发展阶段。食堂外包范围与业务外包大市场环境是紧密相关的，业务外包市场发展越成熟，医院食堂业务外包程度就会越高。

（二）外包管理

根据医院食堂业务外包的管理程度可分为两种模式，即完全所有模式和合同制模式。完全所有模式是整个业务外包由外包商全权负责，主要是为了使医院规避管理运营的风险，所以医院与外包商全责分明，两者互不侵犯。

合同制模式的考虑因素就相对较多了，主要有医院食堂业务外包的范围、项目及外包商的选择等等，合同期限分为长期与短期两种，通常超过三年的就为长期合同。长期合同主要适用于医院资金较高且业务外包商信用较好的情况下，相反则合同期较短。

二、医院食堂业务外包模式的选择方法

（一）业务外包的风险

医院食堂业务外包可以利用外包方带来的资源使自身获益，但是业务外包不仅会带来利益，同时风险也随之而至。因为此时的食堂管理不仅仅是由医院自己做主，而是由医院与外包商共同管理或是由外包商全权管理，这就使食堂管理变得相对复杂。因此，医院食堂业务外包风险性是会增加的，具体风险及因素如表1所示。

（二）外包模式选择方法

根据本文对医院食堂业务外包模式分析与外包风险的阐述，对于外包模式的选择方法可从如下两方面着手。其一，要根据医院的食堂业务外包战略、医院的资金成本和与外包商之间的信用考量这些因素来确定具体外包模式。当然外包模式本身并无好坏，要根据实际情况，考虑客观因素作用，衡量哪种模式最适合医院情况。其二，不管医院选择何种食堂业务外包模式，外包风险是一直存在的。风险可能来自外包商，可能来自医院本身，还有可能来自外包市场。风险无法克服，但可以适当规避，使其最小化。这就需要医院、业务外包及相关的法律法规建立更加完善的外包机制，使外包市场能够更好的发展。

三、结语

医院食堂业务外包模式在我国发展尚处于初级阶段，本文通过对医院食堂外包模式和选择方法的分析与介绍，希望对未来的医院食堂业务外包模式的发展提供理论帮助。